春发生
春发生葫芦头是陕西省西安市著名传统风味名小吃。葫芦头源于宋代市食的"煎白肠"。因猪大肠脂厚形似葫芦,故名"葫芦头"。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。汤味醇,鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味,可增加蛋白质的含量。
但是那个鸭血还是羊血的东西,非常好吃!重口味必吃,流连忘返,现在想起来都会咽口水。手撕肉夹馍必点,很有仪式感,自己动手丰衣足食,吃的会更香一点。
葫芦头真的不错!一大碗,一个馍就够了,刚开始吃几口觉得味道很鲜美的,越吃越有点腻,我们两个人吃一碗没吃完。
西安朋友带我们去的。出乎意料地好吃。平时不吃肥肠但是这里的非常好吃没有气味,口感很好。清汤非常鲜,泡馍真是太好吃了
春发生饭店,始建于1920年,将是期颐之年。它的名字取自唐代诗人杜甫的《春夜喜雨》中“好雨知时节,当春乃发生”这一句。
图 / 春发生餐厅
春发生发饭店沿袭了上千年的传统烹制工艺,以经营陕西特色、陕西风味筵席、主打特色小吃“葫芦头泡馍”为主。其实跟名声在外的牛羊肉泡馍相比,不少老西安人反而更愿意吃上一老碗葫芦头泡馍。
图 / 葫芦头泡馍
葫芦头泡馍并不是真如菜名一样以葫芦为主料,而是以猪大肠和小肠连接处的肥肠为主料的,因为肥肠煮熟后收缩形状像葫芦头,因此得名。葫芦头泡馍味醇汤浓,鲜香可口,馍筋肉嫩,肥肠肥而不腻。
图 / 猪肠
春发生的葫芦头泡馍历史悠久,起源于唐朝一种叫做“煎白肠”的小食,这种小食是用猪肚肠做的,但是很少有人愿意吃这个。相传,有一天药王孙思邈在长安街上一家卖猪杂碎的小店里偶然吃到“煎白肠”,觉得味道怪异难以下咽,便建议老板加些中药进去,还赠送了随身的药葫芦。果然加入药材的煎白肠香气四溢,味道可口,从此这家小店门庭若市,生意极兴隆。老板为感谢药王的指点,将药葫芦挂在店门口,还把“煎白肠”改名为“葫芦头”。
图 / 粉汤羊血
图 / 辣子蒜羊血
除了葫芦头泡馍,春发生的粉汤羊血、辣子蒜羊血、酱熏卤食品同样值得一试。春发生还因葫芦头泡馍与老孙家饭庄并称“两泡”。
人均:¥46
地址:西安市碑林区南院门20号
电话:4000290055
营业时间:周一至周日 08:30-21:30
2
老孙家饭庄
一家百年老店,经营的牛羊肉泡馍堪称"天下第一碗"。老孙
天下第一碗--老孙家饭庄
与同盛祥齐名的老孙家饭庄有着更悠久的历史,它始建于光绪二十
老孙
家在制作这个传统名吃时独创特色。在煮肉时有三个比例的中和,烙馍
也有一定的讲究,烹煮按"单做"、"口汤"、"干泡"、"水围城"
四个规格制作,特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家,口味、造型独
具一格,食后,满口醇香、回味无穷。
招牌菜:烤羊腿、腊牛羊肉、扒金冠
第一次来西安旅游,必到老孙家店吃饭,抱着挨宰的心(既是大牌,又是周末),要了一斤酱牛肉,入口化渣,味道香浓,一斤才63块哦,好大一盘。还要了两个凉菜,两碗泡馍,泡馍凭六十岁以上身份证五折,哈哈,开眼了。好大一碗,大块羊肉,配的糖蒜非常好吃。第一次如此认真写评价,大赞!!!
简直各种好吃,羊肉泡馍,两个馍对我来说刚刚好。酱牛肉太好吃了,还带了肉夹馍。真的是好吃的不得了!店里的糖蒜也是好吃的不要不要的,这么说吧。点了几个菜没有我不喜欢吃的。就是这么棒!哎呀,大西安啊,真是让我喜欢。而且西安的出租司机不要太热情,人都好好。
第一次吃西安羊肉泡馍,首先要自己动手把馍掰开四瓣,然后再一点点的撕开,撕得很碎很碎,据说这样煮得时候才能入味,接着服务员会把掰好的碗叠起来给每个人区分一下号码后再拿去煮,上来后说要扒着吃才好吃,有些不明白,经服务员解释才知要从旁边开始动筷,一层层的往下扒,如果要加料再根据个人口味放点香菜,糖蒜,辣椒啥的,味道很香应该是放了有好几种香料熬煮的,馍在汤汁的浸泡下也已经入味软化的有点像似在吃肉糜,但又不油腻,绵绵的很容易入口即化,汤呢也是不够了还能免费再给你加,瞬间就给这个食物和文化加分了呐,,已经被列入了非物质文化遗产了呐。
这另一泡则是牛羊肉泡馍。老孙家饭庄始建于光绪24年(1898年),至今已有120年。虽然是高龄,但老孙家饭庄不断焕发青春,一直坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上,推陈出新,丰富菜品种类。
图 / 老孙家饭庄牌匾
图 / 粉蒸羊肉
图 / 牙签肉
他家以牛羊肉泡馍独步天下,具有浓郁的西部特色。同时,老孙家饭庄的粉蒸羊肉、酸汤水饺、牙签肉、手抓饭都是响当当的招牌。
人均:¥43
地址:西安市新城区端履门十字西北角咿呀BOX时尚购物中心5层
电话:029-87433131,029-87421858
营业时间:周一至周日 09:00-21:00
3
德发长饺子馆
德发长创建于1936年,是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家、中国AAAAA级绿色饭店、中国商业名牌企业。它坐落于古城西安的中心,东依钟楼,西傍鼓楼,面临广场。其外貌传承民族风范,古色古香。内部装饰融汇现代流韵,华贵典雅。经营面积4847平方米,设有风味快餐厅,宴会大厅和30多个高档包间,可同时容纳1200余人同时就餐。是当今中国供应品种最多,规模最大,档次最高的特色饺子宴和风味水饺、精品菜肴的专营店。
位置非常好,就在钟鼓楼广场一上来第一家餐厅。一层是经营水饺、小食,二楼经营炒菜和饺子宴。一层售卖的酸汤水饺很好吃,酸酸爽爽辣辣香香的汤汁配着鲜嫩的饺子一起入口,喷香美味。高峰去人会多,需要占位,交钱买好后,拿着小票在座位上等,有服务员推车小车挨个送。二楼的饺子宴可以品尝,用不同馅料、不同面皮制成形状颜色各异的饺子,服务员在上菜时会迅速说一下各个饺子名字典故寓意。作为文化体验来还不错,味道就各个饺子各异了。
西安的饺子宴是在全国久负盛名的招牌,曾经只要是外地亲友来,总要到德发长吃这么一顿,各种模样的花式饺子,说实话味道不及形式,但是如同天津狗不理、北京全聚德,体验一下还是值得的。
西安 “德发长饺子馆”有人说:【不看兵马俑,不算到过西安。】老饕们会说:【不吃饺子宴,也不算到过西安。】“饺子宴” 是陕西西安地区最称的上一绝的传统小吃。它主要是由各种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故被称为 “西安饺子宴”。“德发长” 创建于1936年,是历史悠久的中国特级酒家,也是当今中国供应品种最多,规模最大,档次最高的特色 “饺子宴” 的专营店。“德发长” 采用多种原料,包括山珍海味和普通的时鲜果蔬,经过复杂的工序制成馅料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹制方法,烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种口味。饺子造型包括花、鸟、鱼、虫、兽等等,千姿百态。把每一种饺子造型技术与艺术巧妙结合。宾客们往往被这种高超的技艺所折服,不忍将这一逼真的艺术品送人口中。所谓 “一饺一形一态,百饺百馅百味”,每一道饺子的馅料都不一样,这里就不一一累叙,只把当中最精致的造型,用照片的方式带给大家。向来对这类宴席不会抱太高的期许。造型上这些饺子非常趣致动人,可爱逼真;有些饺子的味道不错,有些就不太适口。不过总的来说这是西安一绝。这里集合了饺子之大全,从而认识各式各样的饺子,吃个意境,出外旅游就该这样不是?
众所周知,北方人爱吃饺子,逢年过节必吃顿饺子庆祝。西安的饺子宴同样闻名遐迩,尤其以德发长的最为知名。饺子是中国传统食品,始于唐代至今已逾千年。。
图 / 德发长饺子馆
德发长建于1936年,是享誉海外的的中华老字号。饺子宴由德长发饺子楼首创,1984年推出。目前有百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次,200多个花色品种,制作方法包括煎、炸、蒸、煮、烤等。德发长外貌承传千年古风,古香古色,内部装饰融汇现代流韵,华贵典雅,进餐环境堪称一流。
图 / 德发长的饺子宴
图 / 德发长的创意饺子宴
饺子宴的烹饪方式多样也就罢了,馅儿还十分的不走寻常路,除了常见的肉类、蔬菜类,竟然还有果品的。口味也只有你想不到,没有德长发做不到的,你能想象鱼香味儿的饺子吗?还有神秘的怪味饺子,好奇心让我想亲自去尝试一下这个口味。
人均:¥63
地址:西安市莲湖区钟鼓楼广场西大街3号德发长饺子馆2楼(近世纪金花)
电话:029-87214060,029-87218187
营业时间:周一至周日 11:00-14:00,17:00-21:00
4
老童家腊羊肉
有不少人受不了羊肉的膻味,不愿意吃羊肉,但腊羊肉鲜嫩酥松,全无半点羊膻味。在西安,要问谁家的腊羊肉最出名的,那必须得是老童家。老童家腊羊肉店开在城里的西大街上,店铺门口有一个大金字招牌,写着“辇止坡”三个大字。
图 / 慈禧太后赏赐给老童家的匾额
据说光绪27年,慈禧太后逃难至西安,御辇到达北广济街口时,恰逢老童家正在煮制腊羊肉,于是闻到了香味,太后叫停了御辇,并问身边的宦官“忽闻异响扑鼻,不知其为何物,素来奏明。”手下侍从忙四处打听,打听了一圈才得知是老童家的肉香。侍从忙令老童家羊肉铺掌柜童明挑选了一块腊羊肉奉上,太后御口恩尝,顿时觉得其肉馨香溢口,回味无穷,连连称赞“此肉色味俱佳,乃民间之佳品,若能赐匾永志,定可俯沐万世”。这便赏赐了老童家一块“辇止坡”的牌匾。
图 / 腊羊肉
图 / 腊羊肉
老童家的老牛羊肉选料特别讲究,只选新鲜的肥羊,只有这样卤煮出来的肉才能质地酥烂,香醇可口。
人均:¥26
地址:西安市莲湖区北广济街162号(西大街桥梓口什字北侧路口)
电话:029-87240839
营业时间:周一至周日 08:00-22:00
去一座城市旅游,当然要吃到最正宗的当地美食啦,要吃得像一个本地人才算不枉此行~
老童家这个大皮院27号是错的,真正地址是在北广济街上,百度地图上搜他家能出来正确地址
步行街小巷里,找不到就导航吧,反正快到时就可以看到天大的招牌,不会认错的!就是专门卖腊牛羊肉的小店,只可带走,大块肉切大块,用牛皮纸包裹,颇有古风~味道而言,单吃我觉得略咸,但入口确实味道美妙,如果配上白酒好友,必醉!
没买排大队的刘继孝,在旁边胡同里买的这家老童家。俩个门帘挨着,都是一个招牌,老童家止撵坡。估计时哥俩分家了,买哪家都一样。腊牛羊肉都很新鲜,要哪块秤哪块。可以帮着切片,现吃用油纸包。带走用真空袋。回家吃了确实不错,烧饼或烙饼一夹?
口味:五分推荐酱牛肉,香气扑鼻~特别喜欢挑牛筋稍微多点的,吃着嚼劲厚重些。环境:正宗老童家,目前的老爷子是***传人,06年央视七套节目中有十分钟的老爷子露脸的节目。推荐他家腊羊肉,据说他家的羊肉选自西农大当年推广的波尔羊,肉质非常好。服务:比较亲切,反正我是木有碰到不满意的,不要中午去那时候见不到他家老爷子,因为午休去了~长期好评推荐他家~最近好酱牛肉这一口香,必须推荐!
这一次,4月19日,携程美食林即将公布最地道西安味儿的餐厅榜单,带你品尝这座融合了各地佳肴之精华的千年古城,使你窥西安一斑而知华夏文明的全貌。
品城巡味,携程美食林相信每一座城市都有自己独特的味道,等待着我们去慢慢探索、慢慢品味。