三鲜煮馍是西安的传统小吃，与“牛羊肉泡馍”“葫芦头泡馍”并称陕西煮馍的三驾马车。
这里的“三鲜”指的可不是“区别于麻辣的三鲜口味”，而是指原料是丸子、橡皮（发好的猪皮）、烧肉片这三鲜，配上青菜、木耳、粉丝、过油豆腐，还会，抹上蜂蜜。食者将馍掰好后，用高汤、粉丝把馍煮好，丸子黄、肉片红、骨汤奶色，再加上一点辣子，五颜六色十分引人食欲。
于记三鲜煮馍，1980年在东关开店至今已经有38年历史，现由第三代传人黄林经营，他2001年来到于记，煮馍已经有10年了，在这十年如一日的时光里，他不仅没有厌烦，反而越干越喜欢。2011年，由于60多岁的老板精力有限，把店交给了黄林，让他一直经营下去。
除了络绎不绝排着队来吃的新食客外，在这里吃了半辈子的回头客还是一如既往地到店报到，对他们而言，除了这味道，也包含着一种特殊情感。
以前一位90多岁的老顾客常来这里吃煮馍。由于老爷爷年事已高牙口不好，一碗饭要吃一个小时，一次只要一个饼还吃不完。
黄林注意到这个细节，每次都特意把馍煮得软一点，这样他吃起来也更加容易一些。最开始他住得离这里近，后来老爷爷搬到了别处，但依然坚持每周都专门倒车来吃一次。问他为什么离这么远还要过来吃，老爷爷说吃多吃少不重要，就是想这个味，时间久了和这店也有感情了。
于记家的煮馍是三代传统老店，一直沿用最传统的制作工艺。
橡皮即是肉皮，从不使用市面上的干货，开店至今一直用鲜猪皮经过多道工序制成；
丸子，每天早上现炸，瘦肉肥肉按照3：7的比例搅在一起，再加上2个鸡蛋，加调料，搅拌成似黏非黏的感觉，这样炸出的丸子外酥里嫩；
烧肉片，挑选从瘦肉到猪皮总厚度的两指半到三指的猪肉，煮过出锅后抹上蜂蜜炸到一定程度再卤制6小时。
煮馍就要讲究“要有形”，也就全靠那口汤，汤的多少取决于馍的大小，比如两个馍舀上三勺汤，煮上三分钟，无论是手掰还是刀切，它的岔口已经成了圆形，煮出来的馍，颜色有点发青，说明这馍就是煮到位了。
于记三鲜煮馍，必须经过这三道工序，缺一不可。疏忽了其中任一道，味道都达不到。而这样细致的煮馍工序，如今同行业已经很难完全做到。
黄林今年39岁，虽为第三代传人，但他之前一直是在于记打工的一名普通店员。21岁那年经人介绍从老家蓝田到于记打工，其他同一时间来的学徒因为想有更好的发展陆续离开，只有黄林一人坚持了下来。问及原因，除了下决心想学好一门手艺之外，更多的是师父于广元的恩情感动着他。
他的师父就是文章开头提到的那位，把店面交给黄林经营的老板。
在老顾客眼里，很多人都误以为于老板把店面传给了“儿子”，当于师傅告知：“他可不是我儿子，我信得过他，这小伙子老实、踏实，我愿意把店面交给他。”
师傅对他的恩情，黄林都历历在目。在他结婚那天，预定好的婚礼车队头车没有如约赶来，师傅得知后，二话没说开着自己的车去给黄林当头车，还说车不高级，委屈黄林了。
后来黄林6岁的女儿身体一直不好，这么多年一直是师傅在雪中送炭，提前预支3个月的工资给他不说，后来又在黄林不好意思再提的情况下，不声不响的透支后面的工资打给他，不停帮助黄林解决费用问题，有时候还细心到带着女儿去买新衣服……
师父所有的默默的关爱，都让黄林非常感动，他说：“现在我们两个处的关系，相当于就是父子关系。没有老板对我的帮助，就没有我的今天，我会全心全意把店经营好。”
黄林觉得自己嘴笨不会说话，报答师父唯一的方式只有自己努力把这家于记好好做下去。这也是一种最朴实的方式。
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·店名·
东关于记三鲜煮馍
·地址·
陕西省西安市碑林区东关南街街道柿园路12号(东关小学旁)
