按：一个人民教师，不好好看大纲，看起菜谱来了。
一
我的老家泾阳县最让我魂牵梦绕的，不是盘靓条顺的女同学，而是一家只做肥肠的老店。像莫言爱着高密乡血红的高粱，像陈忠实爱着白鹿原上的油泼扯面，像阿来爱着那一口醇厚深沉的酥油茶，我爱着泾阳县的青椒炒葫芦头，所谓情不知所起，一往而深。
严肃的讲，其实是知道情之所起的，这需要追溯到幼年时的我。
我舅是村里的厨子，手艺算是小有名气，他做的炒肥肠就特别好吃。小时候外婆家里养猪，有吃不完的下水和卤肉，我舅舅说猪都是没什么思想的，但是你面对猪肉时，你的选择便是个哲学问题。例如说你吃猪头肉，一定要吃猪鼻子；你吃下水，就得吃心脏，肠胃这些，此乃肉之君子者也，出猪屎而不染，至于世人甚爱后腿，里脊，肉之富贵者也，不可取。笔者时值年幼，似懂非懂，如今回想，醍醐灌顶。
因此，年幼的我决定随着舅舅吃肉中君子，品哲学况味，从而学会了一个重要的技能：洗肥肠。
没有清洗的肥肠是很有味道的，你们懂的。
洗大肠是个非常严肃的过程，一大盆粉色条带状的东西缠绕在一起，水洗过后，撒上厚厚的碱面儿，一放好几天，只有这样才尽可能的除去味道。舅舅说，洗大肠要翻开肠道的褶皱，用手翻着，搓着，一点点淘洗干净，毕竟我们要吃肥肠，而不是吃屎。而在一旁的我正把大肠捅到水龙头上，拧开龙头玩得正欢，我舅见状抄起一个猪蹄就给了我一下，说了一句令我终生难忘的话：“跟肥肠相关的所有程序，都是正义，和严肃的！”
遂关水，蹲于盆前，学而洗之，日复一日，大器终成。
洗肥肠，需要来回翻掏揉搓，这一系列的手法导致我在青春期里特别娴熟的翻包皮，同样的，青春期娴熟于翻包皮后的我，如果再次去清洗肥肠，肯定是师譬奚径，别具一格。
后来我跟我的好友骆大夫讲起过这件事情，见多了人肠的医学生听到我的描绘壮心不已，说这么狂野的事情为何此刻才告诉我，恨当初没有亲手翻一翻肠子感受一下翻包皮是何种体验。
听到这句，我第二天就去医院把包皮给割了，心想，妈的，不会给你这个机会的，臭流氓。
二
如今的我已经不洗肥肠了，因为前文提到的那家老店，满足了我对肥肠全部程序最正义的想象。他家洗出来的肥肠，脂肪刚好停留在最恰当的比例，多一点太油，少一点不香，那位我不曾谋面的洗肥肠技术人员可能跟我有着相似的童年经历，否则怎么会每一口肥肠下去，都让我有想流泪的冲动？他家的肥肠是用秘制配方卤过的，这让我想起我舅舅的灵魂论：洗肥肠是肉体，但究竟卤汁、炒制哪个是灵魂，这是每一个颠勺者一生中无法逃避的问题。可是在这家店，卤汁与炒制前所未有的达到了灵魂的高度统一，像恩格斯马克思一样一见如故。
这就好比我第一次见到了我的好友骆大夫的时候，年幼的我们四目相对，，我心叹女侠芙蓉如面柳如眉，，果然一见如故。她没想到那时的我已经会洗肥肠了，那时的我也不曾想过肥肠将成为我们共同的美好记忆。
我17岁那年的秋天，骆大夫去了遥远的瓯越之地，而我成为了一名西漂。
这是一件让人伤感惆怅的事，我在西安没有吃过一家程序正义的肥肠，我为无数只陨落在他们手中的猪感到不值，更不用提灵魂不灵魂。我恨不得指着桌上的爆炒肥肠，干锅肥肠，红烧肥肠对主厨破口大骂，你玷污了这只猪的灵魂！你不是人！你没有包皮！
因此每次回家，我都要去吃一顿葫芦头，去了结我积攒在心底的思乡愁绪。而每次离开，都充满了不舍，温漂的骆大夫比我更能体会这种感觉，她说离家半年，想念炒肥肠的心情，就像是中学男生的发育一样猛烈而压抑，所以逢年过节，寒假暑假我们都会一起吃一顿肥肠。
骆大夫谆谆教诲我说，吃肥肠容易三高，所以一定要配一碗素汤，一定要把肥肠切小，这样夹到馍里才能让食物的味道融化在饼中。来，小伙子，吃了这个馍，一起爆炸他乡没有肥肠时的落寞。
我竖起大拇指，称赞道，说得好，这将成为我心目中新增的正义程序。
无数个在西安的日子，我就凭借记忆中的一口肥肠香和青椒的微辣，去掩饰西安肥肠普遍难吃，普遍不符合程序正义的悲伤，常常夜深忽梦少年事，想起洗肥肠的日子，于是摸摸下体，却发觉空空荡荡，不禁黯然神伤。也是在这个时候，我就会想起骆大夫，在没有肥肠的南方，她可曾梦啼妆泪红阑干？
鲜衣怒马少年时，能堪那大夫南渡？
春风桃李花开日，秋雨梧桐叶落时，转眼间大学毕业，肥肠店里餐桌的对面终于不再有骆大夫的袅袅倩影。我在西漂，她在温漂，就这么漂来漂去，吃肥肠像风花雪月一样不肯等人，秋月春风等闲度，转眼间骆大夫已经是个24岁的妹子了。
我觉得我应该为大夫准备一份生日礼物的，但是准备什么却让我慌了神。
作为一个钢铁直男，我走访了其他女性好友和亲戚，基本得出来以下几个备选项目：
1、彩妆
2、包
3、香水
4、饰品
5、衣物/鞋子
我低头思索，觉得以上5个礼物虽好，却过于俗气，骆大夫何许人也？自言本是京城女，家在>0<陵下住，十五学得琵琶成，名属教坊第一部。骆家千金，名门之后，不可落俗。
我想了想，出于青春的角度，出于对包皮的尊重，出于少年时代的美梦，可能只有一盘炒肥肠是最合适的生日礼物。祝福是漫长的一千八百公里，我在西安，她在温州，我炒一盘肥肠，拖关中的风捎去淡淡肉香，海边的她，势必醉得诗意盎然。
我捏了捏自己的小脸，觉得自己真是一个善解人意的汉子。
三
于是一个人民教师，终于放下了笔，拿起了刀和铲。
当我拿起刀铲时，蓦然地响起舅舅的话，萦绕在耳旁：“跟肥肠相关的所有程序，都是正义，和严肃的！”
为了程序正义，行为严肃，我买来了生肠子，而不是卤好的肥肠。因为我要从头开始，去完成每一步应有的程序，就像威廉·华莱士临死前对天大喊一声“freedom”，我掏出大肠，大喊一声“foreskin”，从而开始了我的肥肠正义。
1、肥肠先用37度的温水浸泡一会儿，为的是精神上的安抚，之所以为何选择这个温度，是因为这是人体的温度，要用最真诚的肉体，去唤醒肥肠的灵魂。至于如何确定水温是37度，可以使用温度计，或是尿到自己手上的方式去判断。建议亲朋好友们使用温度计。
2、浸泡之后，少量的醋或是面粉都可以帮助去味及清洁，不过现在市面上能买到的肥肠都已经很干净了，不存在屎尿横流的现象，这让我有点伤感，可惜了我一套纯熟的手法。
不过就在此刻，我灵光一闪，发现肠子内的油脂更需要这套手法去清除，我激动得捏了捏自己的小脸，心内涌起一阵僵卧孤村不自哀，尚思为国戍轮台的豪情义胆。
并且，我总结了一下洗去肠内油脂和其他异物的正确手法，归纳为轻拢、慢捻、抹复挑三大关键点，毕竟我总不能对女同学们说：你们回想一下你们翻包皮的手法，就可以洗干净肥肠了。
厚厚的白色油脂，一定要祛除，否则跟西安的那些芸芸众肠们有什么区别？
3、我准备了八角、丁香、陈皮、甘草等等香料（卤肉料，市面上就能买到），加水，准备将肥肠卤煮，以唤醒他第一层灵魂。（要加盐）因为是生肥肠，所以得煮40分钟左右。
4、为了表现对骆大夫的重视，我选择将肥肠切的不那么大（卤好再切），以期待它在馍里最终的融化。与此同时，蒜块、辣椒等其他配料也要小。
此环节最考验刀工， 这令我想起童年时与舅舅一起苦练刀法的岁月。披星戴月，寒来暑往，我的刀工终于在那个晴朗的夏夜，以月光完美的透过我刀下那薄如蝉翼的白萝卜片后而宣告成功，只记得那个晚上我面庞如水，万籁俱寂中，长夜清澈。
买菜的时候我给菜摊大姐骄傲的说，我要买生姜，炒肥肠用。
大姐听闻，挑了一块，说这是块老姜，味道肯定nice.
我问，有多老？
大姐说还没解放它就上大学了，你说它老不老？
我肃然起敬。
我将这块老姜切成丝，又因为我吃辣较重，而陕西的青椒向来不够带劲，我特意买了小米椒作为辅料之一，请勿随意模仿。
5、捞毕，切毕，遂炒之。手须快，因为油温上来后蒜和生姜的香味释放就在那一瞬间，如果手慢的话佐料们就会焦在锅里。手速对英雄联盟玩家来说不在话下，毕竟我还是那个凤九第一中单。
6、佐料炒制出香味立刻倒进辣椒，此刻只需要放入盐即可，切勿多加其他调味料。因为因为在烹饪里，有时候难的并不是怎样加进去很多东西，而是如何恰当的减少。It's just like my life
从照片中应该可以看出我的铲子已经因为手速太快幻化成一道光影，而青红椒、白色葱蒜与黄色姜丝在锅内落英缤纷，暂且称此为“落英神剑铲”，用这个名字向我在烹饪事业上的偶像黄蓉女士致敬。
7、倒入切好的肥肠，少许老抽，大火翻炒，一分钟左右即可出锅。成品如图。
新炒出来的肥肠，配上外酥里嫩的饼，卤肥肠的香气和青椒的辣，裹着薄薄一层酱香钻入了馍的每一个缝隙中，大蒜和葱段中和掉了肥肠最后一丝腥气与油腻，我一口带着生日祝福的肥肠下去，屏幕前的骆大夫怕是已经不省人事，想到此处，我不禁再一次跑到卫生间对着镜子得意地捏捏自己的脸蛋。
从此之后，骆大夫或是其他的亲朋好友要离开家乡，我就可以为他们做一份夜深忽梦少年事的炒肥肠，以作临别馈赠。古有摩诘“劝君更尽一杯酒”，今有张氏“劝君多食一口肠”，将张氏的炒肥肠带上汽车，带上高铁，带上飞机。带去南方和北方，带去田园阡陌和黄沙大漠，带去潮湿雨林和崇山峻岭，带去菜品微热的余温，顶得上一大捧黄土的亲切，在每一个夜晚，势必能感受到我真诚的祝福。
假如在偏远的瓯越之地，或是祖国的某处，能为我开辟张氏炒肥肠的巨大市场，请艾特我，让我不再苦逼呵呵的写这些公众号和教案。那时无论是在辽远的海边、或是寂寞的山间、宽阔的乡野，我们将会举馍同庆，夹肠以歌，彼时轻风徜徉，缱绻不散，我们唱着歌，吃着肥肠，蓦然沉醉，久久不愿醒来。
那走在对街的姑娘
她也想家，我看她眼泪汪汪
异乡不是故乡
对吧，我们都一样
爱把过往的梦当作晚餐
用月光配碗浓汤
那寂寞像是老姜
吞一口家的回忆
当时过的又苦又香
谨祝，生日快乐。
--完--
