文化符号:卧龙之地,灵秀南阳
去南阳游玩,卧龙岗武侯祠、宝天曼、五朵山、丹江大观苑这些景点都是必去的,还有那些特色美食,你都知道么?
▲新野板面▲
新野板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子好。臊子和板面相得益彰,缺一不可,以至于人们如此评价:有其面而无其臊子,味不可口;有其臊子而无其面,便不成特色。
其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。
▲方城烩面▲
方城烩面在豫南很有名,无论你走在豫南的哪个小县城,总会不经意间就看到街边的餐馆门面上写着正宗方城烩面。方城烩面贵在熬汤工艺讲究,以汤味爽口取胜。汤由羊肉、羊骨头加大茴香、五香叶等15种调料熬制而成。 面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。
▲镇平烧鸡▲
镇平侯氏烧鸡也称镇平烧鸡,是一道南阳市的汉族传统名菜,属于豫菜系。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,异香浓郁扑鼻,鸡皮不破不絮,造型美观大方,手提断筋离骨,牙咬口茬整齐,入口酥软鲜嫩,松散易嚼,肥而不腻,清而不淡,老幼皆宜。每一丝鸡肉里都蕴含着浓香,香飘十里。
▲博望锅盔▲
博望锅盔用料简单,主要有面粉、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上。揉成的面团擀成圆形饼子,制成锅盔雏形后,用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上,待锅盔正反两面儿变硬后,再数个竖立放在锅内,用文火烤熟。烤锅盔把握火候最关键,要做到既不生又不煳。必须要用农家常用的麦秸来烧火。
博望锅盔虽坚硬,食之却酥香爽口,质脆味甜,耐嚼顶饥。
▲南阳油茶▲
南阳的油茶,起源于清朝雍正年间。喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶,仔细品味那细小的芝麻,那香就在舌尖,那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生,齿香盈余……南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客。旧时,南阳城里卖壶装油茶的小贩那“喝———油茶”粗声怪气的叫卖声,更是古城南阳饮食文化的一道风景。