汉中人讲究吃。花样多，制作细。一个显著特点是多样性。水里生的，土里长的，家养的，野生的，荤的，素的，都吃。北方的食品有，南方的也有。
汉中人喜爱吃肉喝酒。穷乡僻壤不例外。养猪多自己吃。腊肉普遍。旧时山里人打一担柴，进城卖得几个钱，先买一碗酒喝，有余再买米买盐，空着手回家也心甘。平时无论来客与否，隔三岔五地熬肉吃，以肥为主，一斤切十五块，先干煸，再加调料焖红，再放时鲜菜蔬如莲菜、竹笋、红白萝卜以及豆腐等，有花椒与辣椒，略麻辣。可以有排骨，有时用腊肉。有俗话说：“三天不见肉，胃里燥的慌。”
汉中人喜食小菜。有泡菜、腌菜、浆水菜三大系列。都略带酸味。特别是乡下，家里多摆有大大小小许多坛坛罐罐。有几年的腌菜。也有俗话说：“三天不吃酸，走路打串串。”大概与日常多食酒肉有关。不过先前温饱问题没有解决时，腌菜、浆水菜对大巴山区百姓说来，生死攸关。大山里人家多用特大木桶腌菜，一桶能装几十挑水，人口多的家庭腌两大桶，上边用青石板压起来，怕菜飘浮容易坏。若是坏了，可了不得，一年的生活成问题。所以这看似小菜的东西，也不可小看。
汉中坝子主产大米，人民的主食是大米。但汉中人喜爱将大米磨做粉食用。以大米面粉制作的米面皮，是汉中人老少咸宜，四季常吃的大众食品。
汉中作为行政区，历来属陕西。但汉中属长江流域，又与四川接壤，风俗习惯上许多和四川略同。因为与陕西特别是关中来往密切，生活上又有许多与关中相同之处。如与关中一样，喜食浆水面。爱喝醪糟酒，妇女坐月子，几乎都要做个醪糟鸡蛋吃。也吃搅团。关中人吃的用稠面糊随意夹做两头尖中间大的面食，汉中人也吃，只不过关中叫“老鸦头”，汉中叫“鸡脑壳”。
汉中人也吃煎饼。洋县煎饼不卷菜，面糊中夹了韭菜末与葱末，还有在面糊中夹菊花或薄荷的。夹菊花等较特别。夹韭菜末与葱末，与陕北的子长县相同。关中许多县也是这样的吃法。
地软包子，汉中人也爱吃。地软，是丘陵浅山区雨后地里野生的附地植物。形状略如木耳。关中、陕北都吃地软包子。西安城里旧日有专门卖的。汉中人有特别之处：外出不服水土的，带一点干地软，泡着喝，据说可以改善胃口。
汉中人也吃辣椒，也吃花椒，但更爱吃生姜。生姜是汉中一大特产。关中和四川不少地方都有汉中生姜大量出售。曾经很便宜。
注：文章摘自《长安食话》2013年 （何金铭著）
何金铭简介：、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长
编辑：惠楠阳
图片：网络
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