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临猗县地理位置是北高南低，北面叫坡上，南面下了坡叫坡下。我的童年就在坡上度过。临猗盛产小麦。小时候靠天吃饭，那时旱年多，产量不是很高。冬天以红薯为主食，家家户户都有红薯窖，要贮藏上千斤红薯。早上吃蒸红薯和馒头，而馒头则是红薯擦成片晒干后再磨成面蒸成。条件好的家庭则把红薯面馒头压成饸烙，浇上葱花倒上醋就算改善生活，中午饭吃豆面面条，只有过年才能吃上一顿羊肉饺子。
过年时家家都要走亲戚，这是小孩子最盼望的。因为只有过年时菜里才有点猪肉，主食是花卷。但不是现在吃的花卷，而是一层白面一层红薯面或者一层白玉茭面一层红薯面的，表面看上去是白面馒头。
在粮食紧缺的年代，红薯是家乡的主要食物，红薯面是面食材料。将红薯粉合成面团，面团称棕红色，一个个圆柱形的面团码放在面盆里备用，大锅烧开水，架上饸烙床，将面团放进饸烙床的圆槽里，然后将销子放在面团上，开始使劲的按压压杆，这时饸烙面条直接进入沸水中，煮熟捞出来，在凉水里拔一下，就可食用了。
吃饸烙要配哨子，用肉丁、豆芽、豆腐条混搭制成的哨子是比较好的，但是，一切根据现实条件而定，能吃个饸烙面总归是好的。
随着生活水准的提高，饸烙面已经远离了人们的餐桌，我多次回老家去，都没有在吃到过这样的面食。
如果你想吃到美味的临猗红薯面饸烙，也可以去寻找红薯面粉和制作工具，然后按照以下步骤进行操作，就可以吃到这有着难忘记忆的一道美食：
1、 将200克红薯面放盆内。
2、 加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。
3、 凉至不烫手，稍揉成团。
4、 将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟。
5、 打开火，水开后再蒸25分钟即熟。
6、 趁热将窝头弄成小块，放入压面机。
7、 很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面。
8、 可以配葱、蒜、韭菜、蒜苗等炒食。
9、 可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。
小贴士：
1、 红薯面要用开水烫才能粘在一起。
2、 窝头扎孔为了好蒸熟，不求貌美，只要好熟。
3、 压饸烙面一定要趁热才好成型，凉了就会发硬，成不了形。
姚镤整理 部分素材来自府前蔷薇开的博客
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