说到泡馍，就会想到陕西西安。泡馍是陕西西安的小吃代表之一，因为味美价廉，大街小巷随处可见，香飘四方。据传，从大宋开国皇帝宋太祖赵匡胤开始，泡馍就成了全民充饥解馋，有口皆碑的美味。泡馍历史悠久，特点是料重味浓，食后余味悠悠，且具暖胃之功。
泡馍分为三鲜煮馍，葫芦头泡馍，牛羊肉泡馍，水盆羊肉，以及小炒泡馍，可谓三煮一泡。其中，牛羊肉泡馍，三鲜煮馍，葫芦头泡馍，是把馍煮着吃的，水盆羊肉是泡着馍吃的，这也是陕西对泡馍最著名的吃食。下面，且听西安唯典小吃培训的小编简单向你介绍泡馍的制作和食用。
三鲜煮馍，原料有丸子，发好的面皮，细皮白肉片，用上好的肉骨和鸡鸭肉调好的白汁汤，吃之前需要将馍掰碎，再用高汤，蒜苗，粉丝等，把馍煮好，达到“丸子黄，肉片红，面皮奶色”的视觉效果，再加上辣椒，更加色彩缤纷，充满诱惑，尝一口，汤鲜味浓，馍筋肉香......
牛羊肉泡馍，是将上好的牛羊肉加佐料入锅煮烂，留汤备用，把烙好的坨坨馍，也就称“虎背菊花心”掰碎入汤煮制而成。其味肉烂汤浓，香醇无比，粘绵韧滑，再配上一叠糖蒜，食用之后来一小碗高汤，更是余味缭绕，心满意足......
葫芦头泡馍，与牛羊肉泡馍有相似的地方，也是需要将馍掰碎，但主要原料是猪大肠头，猪肚头，而不是牛羊肉。猪肚肠去腥煮汤，以汤煮馍便成。其味鲜香，是高饱和脂肪酸，高胆固醇食品。
水盆羊肉，是由一千多年前的“羊羹”发展演变而成，因在农历六月上市，又称“六月鲜”，水盆羊肉的主料为羊肉，食用时配上烧饼或者白吉馍，再加上糖蒜，辣子酱，蒜瓣儿，则肥而不腻，别具风味。
小炒泡馍与其他几种不同，小炒泡馍都是炒出来的，增加了黄花，木耳，青菜，豆腐干，鸡蛋，和切成小块的牛肉等原料，直接用油泼辣子，醋，一起炒，口味既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独特。
陕西牛羊肉泡馍已经被选入国宴，它的由来其实与陕西地方的风土人情有很大关系，陕西民风淳朴，崇尚劳动，疲劳饥渴之时，正是需要泡馍这种吃食来填饱肚子。
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