2018第37期
总第92期
家庭厨房.如何吊汤
小说.落山的夕阳
观察.1974年手抄诗一首
评论.你的暴戾之气从何而来
家庭厨房：如何吊汤
大多家庭喜欢喝汤，可炖肉水参多了汤味淡，炖久一点肉也不好吃，鸡肉柴了，猪肉烂了。水少一点汤又不够喝，所以想多喝汤就得下功夫吊汤，吊出来的原汤再炖肉，做到肉汤浓，喝起来爽口。
取大猪棒子骨一根或多根（看你吊多少汤）敲碎，放入锅中大火烧开后小火慢炖8小时，将汤篦出备用。骨头不要扔，下清水大火烧开再吊8小时作为头锅棒子骨汤的原料，经过二次吊汤，油气香气差一些，汤色白。做头锅汤的原料那还是相当不错的。经过二次熬煮的骨头可以扔掉。也可以磨成粉当有机肥也很不错哦。经过十六小时的熬煮，骨头结构已经松散了，很容易磨成粉末。
吊好的原汤这时候就可以拿来炖肉汤了，无论下鸡肉还是猪肉，以软为度，三小时左右为宜，根据肉的老嫩说话，最好选用老一点的土鸡炖汤，也不可太老，以鸡爪飞爪葵瓜子长短为宜。过长飞爪的老鸡不易，了肉就柴了，不好吃。
猪肉也是一样，选大猪肉肘拐，排骨炖出来的汤味道要鲜一些，大猪肉小猪肉看蹄子一目了然。
再一个炖出来的肉汤是面食的绝佳配汤，解放前有名的吴抄手就是靠吊汤的绝活声誉卓著。他做的鸡汤抄手，鸡汤面，鲫鱼面都是靠的肉汤提鲜，货真价实，那就没有不好吃的。
说到面，四川的面食可以说是花样繁多，只要是肉菜都可以配在面食中让客人享用。于是什么猪肝面，红烧肉面，肥肠面，杂酱面只是其中一二而以。又比如头天吃剩的回锅肉，第二天拿来下面吃好得不要不要的。
四川面食分白味与红味，红味指以加入辣椒油为系列的面，在有豌豆尖的季节加点豌豆尖好吃得不摆了。没有豌豆尖的季节又怎么办呢？加点小白菜秧，莴笋叶子在面里面也很不错，总之，红油面少不得青叶子菜，少了就差个味。青又不能多，吃的就是一口香。正因如此，以前小的时候成都街娃流行唱的一首随口编的儿歌：三号的面食馆麻的辣的酸儿（酸辣挂面），一个锅盔两个包子三个红油碟儿，抄手十二个，熟油辣子多搁（ke）点儿，猪油拗一砣，你这个死老嬢儿，咋个不给我多放点豌豆尖儿。
这当然是娃娃背后唱的，不可能当面这么唱。那时候做生意厚道，一般抄手十个一碗，店主会多加一个，顶多两个给顾客，这算是额外的。豌豆尖妙就妙在只一口上，多了大夹往嘴里塞真没有那个绝佳的妙处，在家自己煮面吃要放很多豌豆尖，吃够的架势，你有馆子里吃面食的那种感觉吗？真没有！
清汤抄手也是一个系列，不放红油，放盐，也有加酱油的，如清汤杂酱面，葱，豌豆尖，当然也离不得肉汤提鲜，鸡蛋面，酸菜肉丝面，海鲜面等所称的白味不是真白味，它只是说颜色是白色的有盐有味的面食罢了。
说到白味，吴抄手创制的鲫鱼面可以说是失传了，做法是将鲫鱼用油略炸一下，以表皮不呈黄色为度，布包了放在原汤里熬制，肉炖得稀烂，鲜味融进了汤里取出鱼肉不要，只用鱼汤打底做出来的白味鲫鱼面好吃得舔碗。
面食离不开吊汤，在现在人吃东西讲究品位的今天，要做好面食不难，吊一锅好汤！
（灯下杂谈自有文章）
落山的夕阳
作者平湖秋月
上
天边的夕阳把那些形状千奇百怪，似是非是的云霭染成一片血红，以前怎么没注意到，只要留心，真的是苍山如海，残阳如血。
仿佛是一尊雕像，老太太躺在床上，大口地喘气，老头坐在床沿，呆呆地看着窗外落阳，一言不发。这种姿势已保持了好长一段时间，老头知道，老伴快不行了，他在静静地等待这一时刻。
“老头子，快扶我起来，我要看看夕阳……”
“都要落下去了！”“还没呢，快扶我起来！”
她还没糊涂，老头心想。年轻的时候老婆性子就急，不容他多想，得赶紧依她。
老头扶着她颤颤巍巍来到阳台，窗外鳞次栉比的建筑已经灰霭霭地连成一片，生硬的线条在余晖中分外分明。
“老头子，夕阳美吗?”
“美，真的好美，有首歌不叫‘最美不过夕阳红’嘛！”
“呵呵呵呵，老头现在也学得会讲好听的了，”老太太笑中带喘，听起来怪怪的，“夕阳真的很美，只是它就要落、落下去了……”
“不天天都如此么？有什么奇怪的？”老头有些诧异。
“不一样，你太粗心，老头子，每天都不一样，跟流水才一样，每天，对一些人来说是一切即将开始，对另外一些人来说却是一切行将结束……”
老太的眼角渗出一颗泪珠，她望着老头满脸皱纹的脸，欲言又止。这张脸，曾年轻过，英俊，帅气，可是现在，一头雪白，像是堆在头上的雪花。她想，要是抖掉他眉毛、胡子、头发上的那些雪花该多好呀，还是那张英俊、帅气的脸。可是办不到，时光不会倒过去……
老太艰难地喘息着：“你呀，现在是丑老头，以前也难看死了，可我却偏偏要嫁给你，还记得狗娃子吗？”“怎么不记得，他死的时候你还哭了一场嘛！”“我是可怜他，打了半辈子光棍，娃娃都顾不了他，最后还是我们回去给他料理后事，人家可是救过我的命。”“那是，从小一起长大么……”
记忆拉回到从前的从前。
一条弯曲崎岖的小路，直通峡底的江边纤道，顺纤道往上走一点，一块突兀的岩石悬空而挂，村民给它起了个形象的名字，老鹰嘴，下面是水流平缓却深不可测的喊山沱。纤夫过沱的号子声在峡间回荡，村里的女人们就知道，她们的男人回来了，急忙点火煮饭烧水。
老鹰嘴却是孩子们的极乐世界，一群光屁股的小孩，从这里纵身跃下，呼喊雀跃，让远远站着看的小姑娘艳羡不已。
“水深吗?”秋妹跃跃欲试！
“不深，看，才到这呢！”娃娃们踩着假水，一蹦一蹦的，就像踩在地上。“来啊来啊，下来啊？”
“别去，他们骗你的，去不得的……”
好奇心终于占了上风，秋妹小心翼翼踩上老鹰嘴，眼睛一闭，纵身跳下。立刻，无所依托的感觉使她惊慌地四处乱抓，水中犹如冥冥中的感觉，不一会，她便什么也不知道了。
狗娃子一看秋妹真的要跳下来，叫声不好，急忙向老鹰嘴游来，最先在水中抓住了秋妹，几个小伙伴扶的扶，推的推，把秋妹救上了岸，给她倒水，然后让她趴在地上，他们不知道还该做什么。
秋妹感觉在什么遥远的地方走啊走，仿佛到了天边。突然听见说话的声音：“还有气，有气……”怎么回事，她睁开眼睛，却看见一群赤身的小男孩围着她，吃惊的急急喊了一句：“走开！”
哄的一声，娃娃们散了，狗娃子用手挡住屁股，边跑边回头看，样子十分好笑。
后来她真的可以从老鹰嘴往下跳了，只是比别人多了条小裤裤。
再后来，她不再和那些光屁股的小男孩一起玩耍，而是一帮小姐妹，躲着那些小男孩游泳。
一听到号子的声音在远处传来，大家便急忙上岸，穿好衣服飞快地跑回家里。这可是一群不折不扣的男人，更要紧的是赶快回去告诉妈妈，她们的爸爸回来了，或许，还给她们带回点糖啊，小镜子，小梳子什么的。
说真的，童年无论在什么情况下，只要有父母的爱，都是一种幸福。
下
秋妹逐渐地大了，狗娃子也逐渐地大了。不知什么时候开始，狗娃子的母亲总爱往她家跑，看她的眼光也有些异样。亲热中带些特别的关爱。
终于当秋妹出落成亭亭玉立的大姑娘的时候，父母找她商量，要她嫁给狗娃子。秋妹断然拒绝了。她心目中有一个人，这个人就是现在这个糟老头子。
“知道为什么我要嫁给你没嫁给狗娃子吗？”老太太喘息着问。“嘿嘿，不知道。”
老太太气越来越紧，为了让老伴舒适点，老头把她抱在怀里。
“你那不甘命运，走出大山的勇气让我感动，你做了军人，上了战场让我知道你是个铮铮男子汉让我感动，你和你父辈一样不畏艰难困苦让我感动，嫁给你因为你一直是我的偶像！”
老头嘿嘿笑了，两排牙齿，上几颗，下几颗，稀稀落落。
“可是你后来不是这个样子了，你变得没有棱角了，随和了，没有主见了，是不是？”
“不这样又能怎样呢，老伴？”
“可我还是以前的我，一辈子都那样，是不？”
“是，在我眼里你还没老呢，还是那个小姑娘！”
两人都笑了，老太太笑得吃力，老头笑得难看，满脸皱纹挤做一堆，心里都酸酸的。
“以前我们过得苦，可我不在意，有你就感觉幸福，那些时光多好啊，我打孩子你护着，这是你唯一做的还算勇敢的事，你不知道我心里好甜……”
“可惜我们在一起的时光总是不多，我总是在期盼中过日子，总算在一起了，还没过够，我却要走了……”
老太太扭过头去，看着窗外的云际残阳，真的是苍山如海，残阳如血呀。渐渐，连那些血红也消失了，周围是灰霭霭的一片，什么也看不见了。
一首古老的歌，从祖辈唱到父亲，父亲又传给他，自从父亲走后，他再也没唱起那首歌，老太太凝神地看着他，想要洞穿那远去的岁月。
老头想起了那首歌，想要朝那些远去的岁月走去……
拉纤哟，拉纤，
双脚蹚过河，双脚踏遍川，
一根纤绳命来牵。
生靠它、死为它，
一根纤绳命来牵。
莫等闲、莫闪板、
过了谷口还有险滩，
一步一步朝前拉，
挣下油盐柴米钱，
婆娘娃儿都喜欢。
一根纤绳九丈三，
父子代代肩上栓。
踏穿岩石无人问，
谁知纤夫心里寒。
纤夫尸骨埋江底，
婆娘娃娃泪流干。
一根纤绳九丈三，
步步来到望夫岩，
日日望夫夫不见，
还在襄口把气喘。
一根纤绳九丈三，
父子代代肩上栓
一根纤绳九丈三，
父子代代肩上栓
……
终于，天完全黑了，老头还在反复地哼唱，老太太平静地睡了过去，带着那首古老的歌谣，在满头白雪的老头怀里，没有再醒来。
1974年手抄诗一首
父母忠贞为国酬，
何曾怕断头。
而今天下红遍，
江山靠谁守？
业未终，
鬓已秋，
勤庐倦，
你我乃去，
任其江山东流。
杰作红楼建千古，
影映封建贼王侯，
世代忠臣出逆子，
唯有宝黛入神州。
（此诗作者不详，有知道请赐教！）
你的暴戾之气从何而来？
作者：楠瓜
春节回家去银行办理业务，因为年关将近，办理业务的人较多，于是我安静地取号排队。
10分钟后，一位中年男子冲进大厅大声嚷嚷：
“你们大堂经理是谁？给我滚出来！妈的，提钱还要排这么长的队！不知道老子时间很宝贵吗？”
那一刻，大厅里鸦雀无声，所有人的目光都聚焦这位男子身上。
他面目狰狞，好像刚喝过酒。
此时，大堂经理正在给几个爷爷奶奶填写表格，男子径直走过去大声嚷道：“你就是大堂经理吗？”
经理放下手边的工作，询问道：“有什么可以为你服务的吗？”
男子：“服务你ma bi，提个钱还得排那多长的队。”
经理：“请问您要提多少？”
男子：“多少？2000块不行吗？提个钱还得排队，你们这群废物，全是狗娘养的废物！”
经理面不改色：“今天人有点多，还请你耐心点，去自动提款机旁排队。”
男子又开始破口大骂，言语恶毒到令人发指……
不知道他经历了怎样的生活，不知道他对这个社会有多大的敌意，只是他此刻表现出来的戾气与恶毒，让人感觉那是人生失败者的哀嚎。
中国有句古话：君子动口不动手。可在每天的人际交往中，“动口”有时比“动手”还要伤人，是非不分地辱骂，趾高气昂地诘问……
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恶毒语言的背后
暴露的是一个人的心性与人品
你口无遮拦的样子，真的不好看
青海一辆公交车上，
一位53岁的男子指着鼻子骂两个女大学生：
“不给我让座，你们真没素质，
没我们养你，你们狗屁都不是。”
旁边乘客好心相劝，令人想不到的是，
连劝阻他的乘客也一起被骂。
给你让座是情分，不让是本分，
你满嘴脏话，道德绑架的样子太恶心。
成都的小李去菜市场买菜，
他在一个摊位前驻足询价查看蔬菜，
问过价格后还想去另一个摊位看看，
他转身离开的那一刻，摊主却出言讥讽：
“不买就别问，还不够烦人的。”
买卖不成仁义在，
出口伤人永远不是恰当的待客之道。
公交车上，
女孩没有及时给老人让座，
老人就破口大骂，女孩理论几句，
老人竟疯狂拉扯女孩头发，对其拳打脚踢；
让了座以后，老人仍嘟囔着：
“我看你在哪一站下车，看我不好好收拾你。”
不是老人变坏了，而是坏人变老了。
大爷，您身手这么好，还需要别人让座吗？
沈阳一位老人，
想从公交车前门下车被司机制止，
于是他站在前门辱骂司机长达15分钟：
“我就在这站着，太坏了，
你坏透了，你开车就应该被车轧死，
你全家人都该去死！”
后来还不断向司机吐口水，
抢走了司机胳膊上的袖标。
司机十分委屈，气得浑身发抖，
只好把车停在路边报警。
倚老卖老，为老不尊，
你口出恶语的样子真丑。
某医院儿科急诊，
自己的孩子被告知只需回家吃药休息，
谁知孩子的母亲着急了，冲护士吼道：
“我来医院就是为了治病的，
如果你孩子发烧39℃，你会怎么做？
我诅咒你孩子也天天39℃！”
脱口而出的话最显教养，
生而为人，请嘴下留情。
因拒绝购买保健品，
山东一位七旬老人，
收到保健品公司发来的辱骂短信：
“你个老东西，你怎么还不去死！”
老人被气得大病一场。
呈一时口舌之快，
实在是百害而无一利。
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急速行驶的列车上，
保洁员提醒老大爷别乱丢瓜子壳，
老大爷怒了，大手一挥，
把袋子里的瓜子撒在了车厢里。
还用脚把瓜子壳踢到了前后排，
嘴里念叨着：
“我可是买了车票的，
你个保洁员就应该扫地不是？
扫吧，扫吧，让你尽情地扫。”
人有礼则安，无礼则危。
自觉遵守公共秩序，是最基本的教养。
餐厅里，
年轻服务员在擦桌子时不小心打翻水杯，
弄湿了一位男顾客的裤子，
女服务员连忙道歉，
不料，男顾客火冒三丈：
“我拿这个泼你身上，我再给你道歉行不？
这伺候人的活你干不了，你还能干啥？”
甚至举起杯子要把水泼在服务员身上……
每个人都有疏忽大意的时候，
得饶人处且饶人。
周末和朋友去电影院，
后排一对情侣喋喋不休地讨论，
当旁边人提醒他们要安静时，
男子竟破口大骂：
“电影院是你家的吗？
嫌吵不愿意看就走啊，
又没人逼你非得呆在这儿。”
在缺乏教养的人身上，
都有着一样的共同点：
以自我为中心，口无遮拦当作随性直爽。
和闺蜜去逛商场，
看到一件衣服很是喜欢，
奈何销售员打量了我们一番说：
“不好意思，这些衣服都很贵，
不买请不要试穿，弄脏弄坏了你们赔不起。”
优秀的店员都会好好说话，
永远都不会低看任何人。
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春节与好友外出吃饭，
旁边有一个家庭正在聚餐，
几个孩子在大厅里追逐打闹，大声叫喊，
服务员上菜时，一个孩子撞翻了汤碗，
服务员满身都是菜汤，皱了下眉头，
这时，孩子的母亲不仅没有道歉反而埋怨：
“你眼瞎啊，看不见这里有孩子吗？
要是烫着我们孩子，你付得起这个责任吗？”
随后，这位母亲转身对孩子说：
“你不好好学习，将来就会像她一样，
当个无用的服务员！”
大家都是凭本事赚钱，
为什么要接受你的侮辱？
行业没有贵贱之分，
对任何职业，都要保有最基本的尊重。
小可因工作业绩突出发了年终奖，
他的亲戚知道后赶忙打电话借钱：
“小可啊，你看你在城里挣钱那么容易
我最近手头有点紧张，
能不能先借我几万用用啊？”
小可是想攒够首付买房的，
于是委婉地拒绝了亲戚的要求，
谁知，亲戚立刻翻了脸：
“不想借就直说，还找这么多借口，
真没见过你这么小气的！”
钱不是天上掉下来的，
都是自己辛苦挣来的。
借钱不成反被骂，
真庆幸没有把钱借给你！
大学时班里有个胖胖的女生，
那天她穿了一件粉红色裙子，
班里一位男生忍不住调侃：
“这么胖了还要穿粉色装少女，
也不照照镜子看看自己什么样。”
女生听罢很是生气，男生笑嘻嘻地说：
“开个玩笑啦，你至于吗？”
有些人，总拿口无遮拦当真性情，
可开玩笑也要适可而止，
雷区永远都不要触碰。
一场拳击赛中，
韩国天才拳手看不起中国选手：
“感觉你除了年纪大，没什么能力了，
还是赶紧退了吧，和你打简直浪费时间。”
可一开场，
这位韩国拳手就被中国拳手暴打KO！
千万不要口出狂言，小心被KO！
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老外在地铁上吸烟被中国小伙劝阻
他却在车厢内大喊大叫，连爆粗口
此时，小伙气愤不已说了一句：
“要么灭掉，要么滚出中国！”
最后，3名中国人将烟抢下熄灭。
任何人在规矩面前没有特权，
来了中国就要守中国的规矩。
出门在外，要做一个好好说话的人
而亲人之间，更要杜绝“语言暴力”
说过的话就像泼出去的水
你永远都不知道
自己无心的一句话
会给家人带来怎样的伤害
很多家庭的悲剧
都是从不好好说话开始
儿子终日沉迷电脑游戏，无所事事
父亲气不过，拿来一把上膛的手枪
放在儿子面前，并怒不可遏的说道：
“有种你就别活了！”
谁知，父亲转身的一瞬，儿子真的扣动了。
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一位姑娘高考发挥失常，很是沮丧
父亲不安慰反倒斥责：
“考得这么差，你怎么不去死呢？”
后来，姑娘真的“去死了”
她留下一封“让你失望了”的遗书
就跳楼了……
货车上一对小夫妻吵架
男子火冒三丈大喊道：
“你个臭娘们，有种从车上跳下去。”
下一秒，女子就真的从车上跳下
男子刹车不及，车轮从女子头部碾过
明明是一句气话
怎么会有如此严重的后果？
因为
言语的力量
往往比你想象的更巨大
一句恶语，它自带情绪
会狠狠戳痛你的心
会让你绝望、心寒
把你推进万丈深渊
让你看不到生活的希望
刻薄和幽默是两回事
口无遮拦和坦率是两回事
犯贱和开玩笑是两回事
没教养和随性是两回事
轻重不分和耿直是两回事
真性情和不尊重人是两回事
也请别把说话不顾场合和他人感受叫性子直
也不要认为别人的沉默就是对你的让步
别肆意浪费别人对你的包容
良言一句三冬暖
恶语伤人六月寒
伤人的话就像一颗铁钉钉进人心
即便你能取回来
可你留给别人的伤痕
是永远都消除不了的
对帮助自己的人说一声 “谢谢”
不小心做错了事说一句“对不起”
遇到不守规矩的人好言相劝
亲人之间有了矛盾心平气和地沟通
……
比起咄咄逼人的指责和谩骂
一句善意的提醒，一句温柔的商量
总能化干戈为玉帛
暖入心扉
说话是一门艺术
虽然不可能每个人都能学好学精
但说话，总要有个底线
不口出恶语，不口无遮拦
这是对别人最起码的尊重