十三朝古都的十三绝美食,想要定居西安一定得知道!

万达西安ONE 2019-05-09 09:13:13


西安作为十三朝古都,

不仅有丰富灿烂的历史文化,

还有流传深远的美食文化,

那些历经风雨,

流传下来的地道民间小吃,

大都藏在老街巷里。

那里本地人扎堆,

载满几代人的回忆。

如果你有心留在西安,

了解当地的美食一定是非常重要的

西安十三绝了解一下,

为您精准捕捉正宗的西安老味道。


1

三秦套餐

凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食”。陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一。


肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。


除了凉皮和肉夹馍的 “黄金搭档”之外,“梦幻套餐”的第三种小吃,首选还是冰峰汽水。


陕西的凉皮有好多种,秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮各个都是诱人的主儿。



吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜,最后用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上。


这样的凉皮咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾!


肉夹馍

据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作肉夹馍工艺传进长安。


文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。



腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,樊记腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。


据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。


冰峰汽水

作为西安的一种知名本地品牌碳酸饮料,几乎可以说是:无人不知晓,无人不晓,西安人没有没喝过冰峰的。


而冰峰的一句广告语:从小就喝它,更是贴切的体现了冰峰无人能憾的霸主地位。



一位经销了20多年冰峰汽水的个体户,这位老大爷告诉我,从有了冰峰汽水,他就开始卖,他卖得最多的也是冰峰,夏天卖,冬天也卖,西安人不论男女老幼,都爱喝冰峰,20多年了,还没有人说过冰峰不好喝,或说冰峰变了味、质量下降的。


走在西安街头,无论是中午,还是晚上,无论是大街小巷,饭店宾馆,随处可见的是一碗凉皮,一瓶冰峰,吃着烤肉,喝着冰峰的景象。



2

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是陕西西安最富盛名的小吃,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。


因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。羊肉泡馍古时候被称为"羊羹",是一种难得的滋补佳品。



风味特点是料重味重,肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。


食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。


在回民街上大大小小有好多家泡馍店。


3

biangbiang面

Biang biang面是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。


因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。


关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。


biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。听到陕西biangbiang面,口水就流出来了。



很多人喜欢吃这biangbiang面,但是很少有人会写“biangbiang”这两个字。


现在有种口诀告诉大家biangbiang面怎么写。


“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”


4

葫芦头

葫芦头,陕西西安传统特色小吃。


源于北宋街市食品中的“煎白肠”,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头,葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。


吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。


吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。


相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。


店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。


5

石子馍

石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃,因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。


由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。


其外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。



由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。


石子烧饼咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。


这种馍是用上等白面粉,放入油和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成。


具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便。


6

荞面饸饹


荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。


饸饹,古称“河漏”,主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。


饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。其含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素。


7

卤汁凉粉

说起卤汁凉粉,那可是西安特色美食,单单一个回民街,就有大大小小不下三十家的卤汁凉粉店,要说最有名的,就属大皮院宏顺祥家的了。


凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。


宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。



制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。


白色透明、呈水晶状。


打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉,这种美食最初出处据说是陕西省长安县。


夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言,这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。


8

甑糕

甑糕小吃历史悠久。


甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。


制作时以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。



色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。


西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩,远远的就能闻到糯米的香味。


因为软糯香甜、热量又高,很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。


9

涮牛肚

涮牛肚是很有特色的陕西小吃,在西安大街小巷都有售卖,小到地摊,大到连锁店,都有这种经济实惠的美味小吃,很受各位食客及当地人喜爱。


涮牛肚是西安街头名吃,把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签穿起来,在高汤里煮熟,然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子,浓香筋道,美味又可口。


10

锅盔

锅盔是陕西八大怪之一。


人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。


锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。


干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。


现在流行的锅盔有两种,一种是军屯锅盔,也是最传统意义上的锅盔。


一团熟面被师傅左抛右翻的拼命砸打一番后,在案板上拍成长条状,依次抹上菜籽油,鲜肉馅(猪肉或牛肉),翠绿的小葱花,再合成圆圆的一块面饼,放在铺满热油的铁板上煎得两面金黄。



只要不怕烫,对准还在“滋滋”冒油的锅盔一口咬下去,外焦里嫩,肉香葱香,入口化渣,也许会让你叫上第二个。


另外一种锅盔是用上好的面粉做成白面馍馍,里面夹各式冷菜,亦荤亦素,种类很多:酱汁卤肉、麻辣肺片、五香大头菜、凉拌三丝、红油耳片、青椒回锅肉、烂肉豇豆……


11

油茶麻花

油茶麻花是西安的传统坊间小吃,麻花泡在油茶里,待到绵软后再食,此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。


油茶,是坊间特色小吃。



以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料,用清油炒熟熬成汤。


油茶养人,是瘦人想胖起来的首选食品。


所以常吃者无不细皮嫩肉,精神状态非同一般人。


麻花甘甜爽脆,甜而不腻,富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。


12

柳巷面

柳巷面是西安著名面食小吃。


柳巷面得名于它最早开在东大街边的一条窄窄的小巷子里,小巷子叫柳巷,面馆本身并没有什么名字招牌,但时间久了,人们相约“到柳巷吃面去”,柳巷面也就成了招牌。


其实柳巷面属于典型的物美价廉型,满满一大碗,面、菜份量都足,牛肉也烧得到位,口味虽然不是很精细,但合乎陕西人的口味,实在,吃起来过瘾。


其实这些小有名气的面馆还有一个特色,就是专一,除了特色的面食,别的都不做,顶多带一两种小菜。


所谓术业有专攻,这可能也是卖面卖出名堂的关键之一吧。


13

回民街酸奶

希木自制酸奶——在西安回民街里面除了泡馍和烤串,希木酸奶算是一道别样的风景。


希木酸奶离大皮院入口不远,进来走个三五分钟就可以看见了,大大的蓝色牌子,门口摆了清一色的商品成列柜,冰淇淋、现酿酸奶还有各种奶酪应有尽有。


是个皮影戏的大剧院。早上去的时候还没营业,冷冷清清的。


晚上整个店面全打开了,特别大,旁边落着很多箱子,都是卖掉的酸奶。


生意真的很火爆。



这些藏在犄角旮旯里,

地道独特的西安小吃,

大都历经了几十年历史,

见证了时代的变迁。

但无论时代如何变迁,

社会如何发展,

它们经久不衰,

成为西安的美食标签。

还有很多不错的当地小吃,

令各地游客趋之若鹜,

酸甜苦辣咸,

口味多样,

与主流小吃

共同支撑起西安的美食一片天。




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