每一种文化的形成都是历史积累的结果，陕西是中华文明的发源地，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，自然也孕育出博大精深的饮食文化。舌尖上的感觉牵动着多少游子的乡情，让我们从味蕾上在陕西寻根，找到回家的感觉吧。
兵马俑、华清池、大雁塔、古城墙……提到陕西旅游，这些充满了历史气息的关键词让来到这个城市的旅游者感觉是在“访古”。如果你有机会在西安待上几天，在“访古”之余，不妨也细细寻味美食中流淌的古城味道……
“美滴很”：西安饭庄“品的是百年故事”
葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼这样的陕菜代表作和肉夹馍、凉皮、泡泡油糕、金线油塔、黄桂柿子饼等具有陕西特色的风味小吃在这个夏天里给你带来浓浓的陕西味、故乡情，配上香醇的黄桂稠酒，那味、那情、那时的美好往事，又上心头……
陕西风味小吃，以朴实的技艺和悠久的历史养育了一代又一代的三秦父老，同时也受到各地美食家和游客的青睐，以经营正宗陕菜和陕西风味小吃宴而闻名中外的中华老字号西安饭庄将春、夏季各种鲜嫩食材融入地方小吃，在这里食客们不仅能尽情的品尝传统美食，而且能实实在在的感受到厚重的饮食文化。西安饭庄建于1929年，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世。1956年，、郭沫若来西安考察，当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后，郭老高兴异常，诗兴勃发，连声称赞此物“不是酒，胜似酒”，对西安饭庄留下了深刻的印象。尤其在1963年和1977年，两次调集了大批的陕菜名厨充实技术力量，特别是敬爱的多次来到西安饭庄招待国际友人和民主人士，并嘱咐要扩大西安饭庄的规模。在的关怀过问下，陕西省、西安市领导决定对西安饭庄拆除重建，经过各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段竣工，之后郭沫若还亲自为饭庄题写了8公分宽，40公分长的店名，从此西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名，并一直沿用至今。所以，到西安饭庄来品的不只是传统的陕西风味小吃，更是一部近代历史的缩影，如果有机会就去尝尝吧，纯正的陕西风味，近百年老店的发展历程。
“最忒色”：德发长的饺子宴
外地来西安的游客，游览的市内首选地之一便是位于西安市中心地带的标志性建筑之一的钟鼓楼广场，繁华的商圈步伐历史的印记，包括充满浓郁民族特色回民街、历史悠远的钟楼、鼓楼，当你的眼神不经意瞥见钟鼓楼广场的中心位置你会发现一个“长发德”古建筑群占据你的眼帘，其实久居西安的人会知道它的叫法应该是“德发长”，且不要被外表的建筑风格所迷惑，它并不是什么旅游景点而是被列入陕西省非物质文化遗产名录的中华老字号以经营“一饺一型一态，百饺百馅百味”的“神州一绝”饺子宴的地方。哦，原来是“吃货们的天堂”啊！饺子宴顾名思义指以饺子为主的宴席。饺子是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。可是这再家常的一道主食，如何能做成一大桌宴席呢？
带着各种疑惑，我们决定进店一尝见分晓。推开德发长的大门，还未跨出第一步，便被热情、满脸堆笑的服务员迎了上来，边带我们落座餐桌，便开始当起了讲解，德发长始建于1936年，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录， 德发长的饺子宴采用蒸、煮、煎、炸、烙等多种现代烹调技艺，制作出六大香型多种口味的饺子。在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使花、鸟、鱼、虫千姿百态，每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙的结合在一起，是目前国内外供应品种最多、规模最大、档次最高、特色最突出、文化最深厚的饺子与精品菜肴的专营店，并以318个花样饺子品种成功挑战了世界吉尼斯纪录。不仅如此，相继研发推出了 “盛唐饺子宴”和“二十四节气饺子宴”，其中，“二十四气饺子”采用了每一个节气里最先生成、最为鲜嫩、最具营养价值的动植物作为馅料，制作成的时令饺子。正当人听得是津津有味之时，服务员笑着问：“可能浇汁米饭、浇汁面条您一点都不陌生吧，可您吃过浇汁饺子吗？”“这！这！这！我还真是没吃过。”原来是专营饺子的百年老字号德发长，现在为美味饺子加入新的创意——浇汁饺子，有咖喱牛肉浇汁饺、番茄沙司浇汁饺、韩式辣白菜浇汁饺三个品种可供选择。听过一番介绍的我，早已对饺子宴垂涎三尺，最后在下筷之前，不忘来一句：“吃中西合璧高大上饺子、玩转饺子新天地，就来饺子王国德发长！”
“撩咋咧”：体验同盛祥的泡馍文化
在陕西提起牛羊肉泡馍，可谓是陕西风味小吃的总代表，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。而随着钓鱼台国宾馆的一顿羊肉泡馍在海峡两岸掀起阵阵涟漪，这场“最接地气的家宴”令人们对陕西美味再次信心爆棚，其经营网点更是遍布陕西境内城乡各地。传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安的同盛祥。有民间流传已久的民谣为佐证：“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥。”据说，这里的牛羊肉泡馍以料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，清香爽口而饮誉天下，更被列入国家非物质文化遗产的名录中。而国家非物质文化遗产同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺传承人乌平师傅也坐镇于此哦，“吃货们”怎可错过呢？
据说，这牛羊肉泡馍可是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。西周时，曾将牛羊羹列为只有国王、诸侯才能享用的“礼馔”。战国时期的中山国君王，由于一杯羊羹而惹怒了司马子期，竟然招致亡国丧命。南北朝时，毛修之因向宋武帝进献羊羹，宋武帝就封毛修之为太官史，后又升为尚书光禄大夫。宋、元时期，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。而回族同胞才是将牛羊羹与烙饼（阿拉伯语称“图尔木”，西安的回族同胞至今仍称作“木”）结合在—起，形成了今日的牛羊肉泡馍的最大“功臣”。到了清朝末年，西安城里的西大街桥梓口，首先出现了专营牛羊肉泡馍的“天锡楼”，接着又出现了“一间楼”“同盛祥”等十多家牛羊肉泡馍馆。说起牛羊肉泡馍一般分为“单走”“口汤”“干卤”“水围城”四个花色品种。其烹制方法更为别致，分为两个加工程序。先让人自己掰馍，对于这初来乍到的人可别把上桌的白吉馍和糖蒜当作开胃餐吃掉了哦。独特的掰馍方式，不仅能让你吃到美味的牛羊肉泡馍，更是陕西饮食文化的绝妙之处，不仅让你体会到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”的真正寓意，也是拉近厨师和顾客之间相配合二次再加工的独特烹制方法，想想如此独特的饮食文化，除了西安的泡馍，哪里还有呢？所以这掰馍的功夫可是不敢小视，一般讲究掰得越小越好，以便五味入馍。馍掰好后，掌刀的师傅就把煮好的熟肉切成片，放在馍上，再配上粉丝、木耳等配料。掌瓢的师傅煮馍时，讲究以馍定汤，武火急煮，达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求。所以，还没到陕西吃过泡馍的亲们，还在等什么呢？赶紧来吧！
“咥滴香”：春发生的葫芦头
西安人喜欢吃杂羔汤，又喜欢将馍泡食，葫芦头泡馍是这两者的经典结合，它几乎和羊肉泡、肉夹馍一并成为了西安饮食的一张名片。而南院门一直都是西安市最繁华的路段之一，西安老字号春发生就是坐落在这里。如今，春发生每天至少要销售八百碗葫芦头泡馍，这其中有四面八方慕名而来的游客，而更多的是当地的老西安人，他们光顾这家店的原因绝不是因为老字号的名气，而是因为这里掌握着最正宗的葫芦头制作工艺。在春发生内你根本吃不到机器绞碎的馍块，店内就算再忙也会有专人为想偷懒的顾客亲手掰馍，这看似不起眼儿的步骤，恰恰是保证品质的关键。而绝大部分食客更享受这个亲自动手的过程，与亲朋好友在愉快的交谈中不知不觉的将馍掰完，这一碗泡馍才会变得更有滋有味。据服务员讲解，春发生葫芦头的饼完全是由手工制作，采取七分死面三分发面和制，又称“七死三活”。质地柔、韧、筋，形态更是讲究“虎背铁圈菊花心”。而对于汤和肉的制作则更为精细，桌前那最后一勺密不外传的调料水，都倾注了春发生人对传统技艺的尊重和严谨。
关于葫芦头，传说它起源于宋代街市食品中的“煎白肠”，唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，吃后觉得腥味大多油腻，问及店家方知制作不得法，于是孙思邈告之窍门并留药葫芦供店家调味，此后“杂碎”一改旧味香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，“葫芦头”由此得名，到了在清朝末年的西安大街小巷出现不少葫芦头泡馍馆。要说与葫芦头泡馍搭配最经典的，要算是梆梆肉了。传说最早售卖这种熏肥肠的小贩走街串巷时，手持木棒敲击木桶发出梆梆响的声音，久而久之这样的形象深入人心，梆梆肉的名字就由此而来。 对于喜欢吃肥肠的人来说，梆梆肉实在是令他们魂牵梦绕的美食。对于葫芦头了解甚少的人或许对于这样的吃食太单一，可是当你进入春发生的大门你会发现，他们还有创新研究的五行养生宴哦，在注重口味的同时，更加注重菜品的健康养生功效，而并非是人们印象中只卖葫芦头的泡馍馆，百闻不如一见、百说不如一尝哟！
觉得本文有用就分享吧~
点击右上角按钮，在弹出菜单中选择或，分享给朋友圈或朋友
更多精彩，请关注【陕西省旅游局】
1. 点击文章标题下方的蓝色文字【陕西省旅游局】，在弹出页面选择【关注】
2. 或：搜索微信公众号【陕西省旅游局】，进行关注