羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，属于西北美食，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍暖胃耐饥，而且还具有着补肝明目以及抗衰老的功效，非常美味健康。西安的羊肉泡馍最大的特色就是，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。可是羊肉泡馍好吃不好做，而且在外地也很难吃到正宗的羊肉泡馍。小编的家乡就是在西安，平时可没少吃羊肉泡馍，前几天还专门跟家门口一家泡馍馆的60岁的老师傅学了一下泡馍的制作方法，步骤确实特别繁琐，小编特意将它改良了一下，味道还可以，关键是变得简单易学了，即使是厨房小白差不多在3分钟之内也能学会。下面小编就将羊肉泡馍的方法分享给大家，以后西安的羊肉泡馍在家吃。
羊肉泡馍
配料：
羊肉汤 4大碗、饦饦馍 4个、泡发黄花菜 100克、泡发龙口粉丝 240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许
烹饪步骤：
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。
烹饪小贴士：
1、掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过正宗的西安羊肉泡馍是必须用手掰馍，而且是自己掰自己的馍，厨师也是一碗一碗的做；
2、饦饦馍是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心状；
3、掰馍要将馍从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心；
4、食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失；
5、煮制的泡馍要用馍块垫底，粉丝罩盖，牛肉或者羊肉浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。
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