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西安:回民街哪些店值得去完再去(2)

2022-07-30 22:23:54

(遇到了第一个瓶颈:文风。到底要实用为主还是多说一些人文情怀的东西?而且目前文章没有存货,全都是直接写出来的,所以一旦有什么事情就没办法保持日更了。ugh)(如果有任何意见或者建议都可以后台告诉我,保证不骂人)

(回应标题的一张图答案,百度找的图)


    西安旅游业还是很发达的。十三朝古都,是所有华夏子孙唤起民族自豪感的好地方,又是碳水天堂,又可以满足肉食爱好者对于大块兽肉的嗜好和对于动物脂肪的渴求。这些特点浓缩到一起,就是一碗醇香浓郁的羊肉泡馍。

    关于羊肉泡馍的文章我看过很多,无论是测评、还是像汪曾祺文风的,通过食物享受生活的散文、还是简单直接的探店记,所以我的脑海中已经有了很大期待了,大概知道应该用怎样的心态去觅食。

    对于我来说,觅食一定要提前准备,前几天选好店,之后会怀着期待早点入睡,当天一定会打开所有感官去感受今天美好的事情。

    到西安之后不久我就联系到了西安本地的网友,还有旅游网站的在线导游。问了我的宾馆附近有没有好吃的羊肉泡馍,得到的答案是一真楼。

    考察前一天,我和朋友早已越好早上要去回民街那边的一真楼吃羊肉泡馍。出宾馆大概十点,已经有太阳。那种亮度对于广州本地人来说是一种预警,一般这么明媚的太阳一定是要把我的皮晒下来的,地面可能也不能走多久,否则鞋底都要穿窿。所以我们秉持着自救的本能决定骑车去。

    但是骑了一会儿发现自己没有怎么出汗,种种迹象提醒我们其实是在西安,只是很温暖而已。这样的虚惊一场也提醒我今天要保持积极的心情去吃好吃的东西,好好看看这个城市。

(到达大皮院/回民街的一端)

西安市中心的早上没有那么嘈杂,每个人都在过自己的生活,不会像广州天河店早上那样,工作服、妆容、拥挤的道路和地铁、很多人都戴着耳机、很多人都看着手机....所以说旅游就要去这样的城市,慢下来看车、看风景、看人。

跟很多历史悠久的美食一样,其来源都是什么皇帝皇亲国戚落难到平民百姓家,然后为了果腹求百姓做点什么给他吃,然后一不小心造就千古佳话的故事。

进来之后发现一真楼已经挺多人的了,价目表只有简简单单几样,旁边是各种凉菜,再旁边是放着酸梅汤等饮料的冰柜,这里没拍那个冰柜。

两个人只点一碗,老板看我们一脸游客相,知道我们是来自广东之后强烈推荐两个人“一碗就够了”。

可以选择手掰或者机器切,后者就是切成非常规则的小颗粒。有时间的、想要吃正宗一点的、有手工情怀的人就很适合用手掰了。

既然要正宗,掰也要按照讲究,接下来会说。

(小知识:如何看出一个白吉馍是好馍?看它上面烤出来的纹路,这里有个讲究叫做“虎皮金钩”,就是要像虎皮一样的花纹,中间还要有一圈金色的环状花纹,大致如下图)

(上网找的,水印写着大众点评)

    

坐下来之后看到桌面有一小篮子生蒜,之后上了两碗原汤和一碟糖蒜。原汤很像没什么香辛料的兰州牛肉面的汤,糖蒜真的很棒了,爽口不辣毫无蒜味,很像蕌头(广东人说的荞头?)。

连酸梅汤都是小瓶!我们以为这个大小已经是“一扎”了,而且一杯才5块所以脑中幻想好像黄振龙那么小的杯子。老板得知之后又强烈推荐两个人点小杯就好,而这个就是小杯。嗯。

两个人掰两个馍,花了半小时。除了聊天拍照拍视频,还有一个原因,就是要遵守掰馍的讲究。吃羊肉泡馍必须把馍掰成“蝇头大小”,又说黄豆粒一般大,因为这些馍是半生的,掰完之后又要拿回厨房煮,所以小一点容易煮熟,但是不用担心,煮了的馍不会变得软塌的。

Voila!!!!!(法语的“登登登凳”,读作“瓦剌”)

煮馍小哥是可以认得清哪个碗是谁的!

一碗牛/羊肉泡馍里面有:浓汤、掰碎的馍、豆干颗粒、木耳、粉丝、大块炖煮好的牛/羊肉,好像还有点黄花菜

什么味道呢?

各位,ahem


看这个汤的颜色就知道有多浓郁,全都是用大肉大骨头熬出来的奶汤,而且这个馍半生的设定实在太妙了,熟了的部分再煮就吸收了浓汤,生的部分煮了之后又非常筋道,一个半生不熟的馍就变成了一碗兼顾了筋道和入味的泡馍。而且这边给的肉也相当多了,你们感受一下我第二次去吃的时候拍的图:

不是只有表面上那么几块哦,是n块如图那么大的牛/羊肉,而且已经炖得烂到只能勉强维持着形状,懂吗?而且脂肪爱好者有没有试过一嘴的牛/羊油?嗯?

可以配当地辣子一起吃,完全不辣,就是图个香味。我回广州的时候专门买了一包西安的辣子(也就是比较粗的辣椒粉)回去。

两次都是两个人一起去,两次都吃不完。一顿下来到晚餐左右才有可能饿。服了。


整体来说,一真楼很适合追求正宗、具有本地特色、喜欢尝试当地口味的人,尤其适合肉食爱好者、北方食客和碳水星人。但是对于食量小的朋友们来说应该组团去,最好四个人一起去,占着整张桌子,别人也不会纠结要不要拼桌,至于点一碗还是两碗——随便。怎么舒服怎么来,老板很爽快亲切,通情达理的。

P.S  第一次去的时候,我们两个人坐在一个四人桌,一遍掰馍一遍聊天一边喝酸梅汤,后来有些肤白貌美个子高又很瘦的情侣进来了,坐在我们附近,十分钟内掰完,十五分钟内吃完,还是一人一碗!相当惭愧了。最后还吃不完.........


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