【吃佬】许昌人,你吃过老陕的羊肉泡馍吗?

前两天在网上看到关于羊肉泡馍的对话，从诙谐、风趣的对话中个，让我对羊肉泡馍产生了浓厚的兴趣。想到就行动。

那天中午去医院检查完身体后，开车直奔八龙路与八一路交汇处的许记羊肉泡馍店。走进店门的时候，时间还不到11点半。这个时候，店内已经有两位食客正在享用羊肉泡馍。

两碗羊肉泡，一碟小凉菜。点了简单的午餐后，我和妻便坐在餐桌前，边吃着小菜边等待向往已久的羊肉泡馍。

约莫几分钟后，服务员端了一碗羊肉泡馍和一小碟糖蒜拼香菜走过来放在妻的面前。看到这，我心中诧异：俺要的是两碗羊肉泡馍啊！想问问服务员，却又隐忍住了。因为，我扭头看到厨房里的厨师正在忙碌着。

妻曾在西安生活过几年，吃过西安的正宗羊肉泡馍。看她一手拿勺子一手拿筷子，不慌不忙地细品着香气四溢的羊肉泡馍，我不由得咽下了一口馋涎：“咋样？与西安的羊肉泡是不是一个味儿？”“嗯，差不多！”

她说，那个时候，她跟着姨夫去西安的老孙家羊肉泡吃饭时，饭店里坐满了人，每个人面前都放着一个大海碗，人们一边聊天一边用手将面饼掰成一小块一小块的放进碗里。等面饼掰完了，便让服务员端走送到厨房内进行加工。厨师会根据你所掰面块的大小而区别对待加工羊肉泡。西安的羊肉泡馍肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，让人食后回味无穷。

“这是机器切的饼，没有手掰的更有味儿！”说话间，服务员端了一碗羊肉泡放在了我的面前。

“你们一次只做一碗？”

“是的，羊肉泡馍一锅只能做一碗！”

眼前的羊肉泡馍浓浓的、稠稠的，里面悬浮着褐色的禹州粉条夹杂着黄花菜和黑木耳等配料，面饼因为吸饱了羊肉汤而略显发黄。用勺子搅动一下，羊肉的香气顿时扑鼻而来。让人惊喜的是，碗中还有一颗卤鹌鹑蛋。

挑起一片羊肉送人口中，浓郁的香气充满了口腔，肉质有那个入口即化的感觉，烂而鲜。再舀一勺面饼混着汤送进嘴里，面饼因为羊汤的浸泡而具有了肉的香，糯而香。粉条煮得刚刚好，筋道有嚼劲。

羊肉泡馍是地地道道的陕西风味美食，其制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古代称“羊羹”，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷。

北宋时期的美食家苏东坡曾留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

羊肉泡的传统做法也很讲究，共有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分别端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。

古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

一碗羊肉泡馍很快被啖食倾尽，放下筷子和汤匙，慢慢回味，羊汤之香味依然通过味蕾在口腔内回荡。许昌人爱吃羊肉烩面，故此许昌大街小巷随处可见烩面馆，随时随地可一品尝到口味各异的羊肉烩面。

或许是羊肉泡馍的做法非常考究，抑或是羊肉泡馍不太适合许昌人的大众口味，许昌的羊肉泡馍店相比烩面来说就显得凤毛麟角了。记得很早以前，六一路南头曾有一家羊肉泡馍店，其羊肉泡的口碑在许昌吃货中口口相传，生意是十分的红火。但不知道后来是何缘故，这家羊肉泡馍店关张了。

市区还有一家好吃的羊肉泡馍店据说是在古槐街那一带，名曰桥头老马家羊肉泡，从吃货的口碑来说，据说是相当不错的一家羊肉泡馍店。遗憾的是，自认为是吃货的我并未曾享用过他们的羊肉泡，因此也无权对其进行任何的评价。

在东区，许记的老板可谓是具有战略眼光的餐饮经营者，他选择在八龙路与八一路开了这样一家许记羊肉泡馍，在加工羊肉泡馍时保持了西安的传统方法，并进行改良使其更加适合许昌人的口味，其用心可谓良苦。

就味道而言，许记羊肉泡的味道，算是十分上乘的了。毕竟，羊肉泡是人家老陕的“土族”美食，咱许昌人能做到这一步已经值得吃货为其点赞了！

因为，咱们许昌人做出了老陕的味道！