![]()
![]()
—— 京城长安"煎白肠"，肥而不腻
葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
![]()
今天美味学院教你做正宗的葫芦头。
葫芦头的做法：
食材准备：猪大肠、猪肚、精盐、醋、花椒、八角、桂皮、草果、馍
1．将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝
![]()
2．熬汤
![]()
猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。
3．馍
![]()
在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。
吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中（一般每碗200克），然后将熟大肠、熟肚子、熟猪肉、鸡肉切片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇三四次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油（15克），再浇入适量的滚汤汁即可食用。
葫芦头不仅味道鲜美，还具有药用价值，故而它能经久不衰，深深扎根于民间。
来美味学院学更多地道美食小吃！这里，不仅是创业者的厨艺学校，也是爱好者的梦想厨房。
![]()
（图|美味学院学员作品）
![]()
（图|美味学院）
往期回顾：
活动 | “最美厨娘”争霸火辣开启，够胆你就来！
美味资讯|我的天！真的有天上掉馅饼的事！
美味课 | 热气腾腾的西湖牛肉羹暖心暖胃
什锦炒饭 | 不能因为工作忙，就放弃阳光白云
团圆宴 | 妈，您歇一歇今年的年夜饭我来做!
美味课 | 灌汤包，每一口都透漏着历史厚重
--- END ---
▲戳视频，看我们环境优雅的美味学院
CUISINE ACADEMY｜美味学院专属你的私人订制
![]()
![]()
![]()
