这一碗神魂颠倒的羊肉泡馍

公司旁边的那条小街，一家新近修整过的崭新门面，迎来了北京秋天里的开张大吉。这算是这条小街上比较大的门店了，亮堂的玻璃橱窗，一眼能够看到整个大堂，古朴的黑色木桌椅，西北范儿十足，透着那股子憨厚、殷实的安全感，配上漆黑面板烫金的招牌，这颜值绝给人的感觉，绝对是靠谱的实力派。

这是北京刚刚起风降温的秋天，风来得突然，天冷得突然，走在街上的人们开始不自然的竖起衣领裹上了围巾，这样的时候，它来得刚好，于是我们的午餐，也毫不犹豫的选择了这里。

一眼看到了老熟人——肉夹馍。菜单上可选的种类不少，主打的招牌绝对是西北人最得意的那几款，“羊肉泡馍”、“牛肉烩菜”、还有就是卖遍美国加拿大的明星“肉夹馍”。我相信，没有人不知道“羊肉泡馍”，鲁迅说它是陕西吃食的经典剧目，把主食跟副食完美结合的绝配。

在热气腾腾的店里坐下来，热闹的场景让我想起了在西安出差时的故事，前年冬天时候，在西安时，一位当地的朋友请我们吃过的“酣水面”。那阵仗可是我从没见过的吃面的“大场面”！

酣水面的面条，在一口永远不换的老汤锅中烹调，朋友说这口汤锅越老，汤汁就越鲜美，围在汤锅周围坐了整整一大圈人挤得很，一个师傅给下面，50cm左右的长筷，挑动面条在汤锅里来回飞舞，他按照座位依次给我们每个小碗里夹一筷子面，倒一勺汤。如果只把面吃掉不喝汤的时候，师傅就不断地给加面，然后你把剩下的汤倒回锅中去，继续煮。直到吃完面，汤也喝完，那么，就代表你是吃饱了，喝光了汤就得离席，再换其他人上来继续吃，这是人家的规矩。

那一餐让我记忆犹新，一是在冬天里，吃一碗热热的酣水面就不觉得冷了，二来因为觉得是特别有仪式感，有讲究，也有历史沉积的面食。师傅说，他们那的人，吃酣水面都这样，还会时不时喝上几口，西北人爱喝烈酒，合口的很。

其实我对西北的饭菜没有特别的偏好，大多都是在天冷的时候才会和同事们一起去吃。但我知道陕西有两个地方的锅盔非常有名，一个是长武的锅盔，一个是乾县的锅盔，这还是上大学时候，食堂里非常有名的一位“西北大师傅”的“非著名零食”，就是那种厚实的、大的面饼。

偶尔赶上食堂做大锅盔，一个足有几十斤重，然后切块卖，自习时几个同学当零食分着吃，掰一小块锅盔，不用就着任何东西，可对牙口倒是不小的挑战，除了面香、除了嚼劲，好像也没别的了，可就是觉得好吃，即使过了这么多年，那个味道和感觉，每次在我一吃到西北菜的时候，都会不由自主的想起，也想起当时青葱岁月的快乐时光。

虽然闹腾，但能够隐隐约约听到，店里面播放的，是西北的调调，有点像以前的“信天游”。在食客盈门的喧闹嘈杂声里，服务员上菜时候需要用“吼”的，不然根本难以掩盖住这一片的人声鼎沸，非得是一声底气十足的“吼”。

还没来得及想得更多，热气腾腾的“牛肉烩菜”+“白吉馍”和“羊肉泡馍”来了，鲜亮浓稠的汤汁香气扑鼻，肉、白菜、木耳、黄花、粉条、蘑菇...满满的一整碗干货，还没动筷子，就觉得暖和了许多。那必得是遵守吃这菜的规矩，自然是喝口汤尝尝鲜。

不同于“羊肉泡馍”的吃法，搭配烩菜的白吉馍需要自己动手，现吃现掰现泡。馍的劲道，在掰馍的时候用到的力气就知道了，这是西北面食的最典型的特征，实实在在的。一定要掰成稍稍大块儿一点，既可以充分的吸收香浓的汤汁，又不至于让馍泡过汤后太过软烂，这样的口感刚刚好，每咬一口都有抵抗，然后才臣服在牙齿下面，能享受到征服的快感。 里面的菜和蘑菇，很多是手撕的，没有追求整齐的口感，却更朴实醇厚，像是野路子的武功高人，只知动手不分招数。肉、菜、馍、汤混合在一起，产生了一种叫做美妙的感觉，充满了口腔，还瞬间打败了大脑。

听美食家曾经说过，在五、六十年以前，陕西还不像现在这样的繁华，很多年轻人约会、谈恋爱大部分都会选到羊肉泡馍馆，两个人一边聊着天，一边细细地把一个白吉馍掰好磨碎，用肉汤泡完以后，一人喝一碗，然后就分手了，这个分手是讲再见的意思，不是我们想象的那个“分手”。

其实这道美味佳肴，不是单纯的烹调，而是有一种交流。馍掰的大小、馍块的细密程度、和在期待着这一碗带来完美体验时候的那种心态、那种感动、和那一份可被期待的美味，浓汤里，足足的肉，配上一些黑木耳和杂菜，吃完以后，胃是暖的，心是暖的。

这一碗神魂颠倒的羊肉泡馍呀，着实的名头不小。据说，慈禧太后为它提过字、、毛主席为它引来群众的围观、周总理用它宴请过无数的......不知到，它征服了多少人的味蕾？

这样的午餐太幸福了，在我们准备离开的时候，我突然想起，如果这会儿，能有一份“举世闻名”的陕西柿饼就再好不过了，想想那表面一层薄薄白色的糖粉，内里软糯甜香的果肉，几个小伙伴一同分吃，那可是这会儿最应景也最地道的西北甜品了！

深秋来了，在附近的小伙伴们最有福气，天冷的时候，让这一碗神魂颠倒的羊肉泡馍，带你来一次从舌尖到心田的美味之旅吧！

爱喝葡萄酒的小编跟你分享，拿去不谢！

文中店面：关河馍  西安饭  国贸店

所在商圈：国贸、大望路

店面地址：世贸大厦东侧（肯德基路口处东侧）

人均消费：30元

停车车位：门口有划线停车位

外送外卖：新店开张，暂时没有