羊肉泡馍在陕西众多的小吃当中，当仁不让的排在首位。
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在当地，无论是膀大腰圆的大汉，还是婀娜多姿的美人，各个都端着一个比自己头还大的“海碗”吃泡馍，这场景，想想都过瘾。
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正宗的羊肉泡馍不但制作步骤繁琐，就连吃法也都是很有讲究的。泡在里面的馍一定是自己亲手掰的，手法上还讲究个“先掰、后撕、再掐”。吃的时候还要遵循“蚕食”的方法，顺着碗边往中间吃，就算你在寒冷的室外，吃到最后，中间还是热腾腾的。
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今天就教大家，怎样在寒冷的冬季，制作一碗正宗的让肉泡馍吧！
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用料：羊肉500g、面粉500g、木耳、蒜苗、香菜、粉丝、食盐、白胡椒粉、味精、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段适量。
步骤
1.面粉加入酵母粉搅拌均匀，加入清水和面，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面20分钟。
2.醒好的面分成均匀的面团，擀成碗口大小的饼；平底锅小火加热抹油，放入擀好的面饼，烙至两面脆黄出面香即可。
3.将烙好的饼用手掰成蚕豆大小的小块，放入碗中备用。
4.羊肉洗净，凉水下锅大火煮开，去除血沫，将羊肉捞出洗净。
5.将适量八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段与羊肉一同放入高压锅内，加入清水压30分钟。
6.将木耳切细丝、蒜苗切末、粉丝开水泡软、香菜切末备用。
7.肉压好后盛出放凉，切成薄片。另起锅，加入压肉的羊汤，大火烧开依次倒入，掰好的馍、木耳丝、粉丝、羊肉片；加入适量食盐、味精、白胡椒粉，大火煮开盛出，撒入香菜、葱花，依个人口味也可加入辣椒油、香醋即可完成。
小贴士
1.烙馍的时候一定是小火，否则外面很容易糊锅。
2.最后一步羊汤中下入掰好的馍和粉丝，掌握好时间火候。
3.吃羊肉泡馍的时候要搭配糖蒜、豆腐乳等作为小菜，味道更佳。
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