来一碗家【常版羊肉泡馍】暖胃暖身,比多穿衣服还管用!“看完有惊喜哦!”

川厨仔餐饮培训 2019-06-11 04:57:30

正统的羊肉泡馍很讲究,这次是家常版,把馍烙得发黄敦实,撕成指甲盖大小和在汤里煮,出锅了加一点辣椒酱,唏哩呼噜开吃!再冷的天也会被这一碗治愈。


一碗下肚,就像有了抵御冬天的暖意和勇气。


—— 做法 ——


*熬汤 


1、1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中,加1勺料酒煮沸,撇去浮沫,焯水捞出备用。



2、另取汤锅放入焯好的羊腿,倒入没过羊腿的冷水大火煮沸,撇去浮沫后,加3段京葱、4片生姜和香料包(2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒),转中大火煮10分钟,香料包捞出弃用。



3、转小火继续熬煮1小时左右,关火,捞出羊腿冷却,去皮去骨切成片,羊肉汤备用。



 *馍丁制作 


1、发面面团:60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水(室温18℃以下用温水,超过18℃用冷水)混合拌匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发40分钟。



2、死面面团:540g中筋面粉和270ml沸水混合,用筷子将其快速搅拌成絮状,趁热揉搓至面团成型,取出盖上保鲜膜醒发40分钟。



3、醒好的发面面团直接包入死面面团中,揉搓至混合均匀,盖上保鲜膜醒发10分钟。



4、混合好的面团切出七等份,先搓成两头细中间粗的纺锤状,用擀面杖从中间粗的部分开始擀,直至擀平(但仍然是两头细中间粗的形状),然后从一端卷起。



5、竖起来,用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开,馍直径约14cm。



6、取平底锅开火预热至五成热,放入擀好的馍,正反面中小火各烙制2-3分钟,待其表面略微发黄至9分熟即可。



 *煮馍 


1、烙好的馍一分为四,取其中一块从中间撕开(会呈上下两层),掰成指甲盖大小的馍丁。



2、起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤,大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁,再次煮沸后,转小火煮2-3分钟,下泡软的绿豆粉丝煮1分钟,加适量白胡椒粉和少许盐调味,关火盛出。



3、撒上香菜末和青蒜末,铺上羊肉片!



这一碗暖馍热汤

让你拥有抵御寒冬的暖意和勇气

冬天快乐:)


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