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牛羊肉泡馍简介
牛羊肉泡馍，俗称：羊羹，是陕西风味小吃之一。更是西安坊上传统的清真小吃。
牛羊肉泡馍还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的闻名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
明洪武年间，牛羊肉泡馍曾一度被选为宫廷《御善房营养滋补小吃》其制作要经过多种工序，秘制而成。如：熬骨、煮肉、掰馍、切肉、配料、煮馍等工序。其吃法有，干泡、水围城、水满金山、汤宽等。成品泡馍有汤清、油明。筋丝光滑、形、色、味之六大要求。其风味特点是：火候到家，肉烂汤香，料重味醇，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，具有食疗滋补之功效。回味分别为：清香、麻香、咸香的滋味，清香则为最受欢迎。
其选料为正宗秦川牛骨、牛肉、羊肉。用清水漂尽污淤血，经过长达八小时熬骨，十小时的炖肉，选武火，后文火的多重工序秘制而成。科学检测证明，牛羊肉泡馍其蛋白质，糖类和脂类三大营养素之间得以平衡，其淡水化合物、和纤维得以平衡；还使其酸性食物与碱性食物之间得以平衡。所以使人吃一顿饱三天，吃一次想三年之说。这种平衡的连作在饮食上称做合理搭配。在中医上叫：“性味中和”，在中国哲学上叫矛盾中求统一。因它多重的制作工序，特有的秘制调料和独特的口味，从古到今，它的美誉传至中外，使之来西安不吃羊肉泡，就等于没有到西安的佳话！
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