羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。
泡馍主要看掰馍，馍要自己掰拒绝机打的，当然掰起来确实麻烦，你一定要洗好了手，不可着急仔细慢慢地往下进行。手中的沱沱馍先一分为二，在二分为四，如此这般掰小成一元硬币大小时，再从馍的纵向掰开，然后用指甲一点一点掐掰成黄豆粒大小即可。
下来吃的时候，你一定还要慢慢地品咂，绝不能狼吞虎咽，要顺碗边放上辣子酱一点一点蚕食。另外，糖蒜、香菜等不宜吃的太多太频、放的太多太散，这三样东西是起调味、提味作用的，不多不少的组合才是最佳。羊肉泡馍质量的好坏，最基本的是汤和馍，最重要的是辣子酱、糖蒜和香菜末。
“划重点“”了下面介绍几家不错的泡馍店，（现在强烈不建议老孙家的，明名气很大，但是味道巨难吃，都成了坑游客的地了）
1.“回民街”大皮院老米家泡馍
2.北广济街老刘家泡馍（我贴的就是这家的图）、果渊斋米家泡馍
3.洒金桥景德泡馍、刘信牛羊肉泡馍小炒、安家小炒
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