西安美食--牛羊肉泡馍

胖子旅行 2019-04-14 15:35:33

        羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

        泡馍主要看掰馍,馍要自己掰拒绝机打的,当然掰起来确实麻烦,你一定要洗好了手,不可着急仔细慢慢地往下进行。手中的沱沱馍先一分为二,在二分为四,如此这般掰小成一元硬币大小时,再从馍的纵向掰开,然后用指甲一点一点掐掰成黄豆粒大小即可。

       下来吃的时候,你一定还要慢慢地品咂,绝不能狼吞虎咽,要顺碗边放上辣子酱一点一点蚕食。另外,糖蒜、香菜等不宜吃的太多太频、放的太多太散,这三样东西是起调味、提味作用的,不多不少的组合才是最佳。羊肉泡馍质量的好坏,最基本的是汤和馍,最重要的是辣子酱、糖蒜和香菜末。

         


        “划重点“”了下面介绍几家不错的泡馍店,(现在强烈不建议老孙家的,明名气很大,但是味道巨难吃,都成了坑游客的地了)

        1.“回民街”大皮院老米家泡馍

         2.北广济街老刘家泡馍(我贴的就是这家的图)、果渊斋米家泡馍

         3.洒金桥景德泡馍、刘信牛羊肉泡馍小炒、安家小炒