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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
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水师傅，给学员教如何去调调料，手把手一对一授课。水师傅做了几十年的牛羊肉泡馍，水盆，是一位资深的大厨。
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水师傅指导学生再熬牛油。这个学员是非常努力的，夏日虽然很热，但依旧挡不住每个学员认真学习的心。
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你光看这熬油的材料，大料味道扑鼻而来，你就该想出，熬出来的牛油有多正宗。
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熬出来的牛油，黄灿灿的。
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师傅带着学生们打馍，掰馍。
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泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
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羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城
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所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
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水师傅的煮馍即将开始，期待......你光看着配色就知道有多好吃了，我已经迫不及待，拿上筷子了......
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香喷喷的肉味儿，已经沁满整个厨房，制作精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。配上辣子酱和糖蒜，真心美味！想吃正宗的牛羊肉泡馍、水盆吗？就在西安典秦陕西小吃培训中心，师傅制作味道独特，让人食后，回味无穷。
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