泡馍对于我们西安长大的孩子绝对不陌生。从小到大,它和冰峰一起陪伴我们长大。已过而立之年,如果让我说说什么泡馍好吃,我觉得有以下几个关键点。
第一,掰馍是精髓。我自己掰馍的时间是伙计们的二倍,因为我喜欢把馍掰成绿豆大小左右,结果就是手疼,结果就是大家掰好了一起帮我掰。这种大小,一般是老人家掰的标准。我现在觉得,那些一大早起来掰两个小时馍的老头老太太才是真正的吃货。但也许,他们掰的是一份记忆,一份儿生活的感悟。
第二,辣子酱。必须是辣子酱,油泼辣子是不行的,一份儿好的辣子酱,能让泡馍的味道提升一个档次。不吃辣的朋友,我就不知道咋说了......第三,糖蒜,除了冰封以外,糖蒜绝对是泡馍的最佳拍档,没有之一。泡菜什么的都弱爆了, 不要考虑吃完有味道怎么怎么。人生无常,该吃就吃,痛快的吃一次泡馍全套,你还在乎什么味道。
第四,干刨和水围城的抉择。泡馍一般分两种,干刨和水围城,一种汤,一种干。我个人喜欢干刨,汤不是没有,而是被吸收到了掰的很小的馍里,这样比直接喝汤还要鲜美,回味悠长。
说到这里,我饿了,我会去离我近的一家老米家大雨泡馍,在公园南路上。关于这个大雨,我一直不明白什么意思,后来一家店的老板告诉我,老米老了以后分家产,他有两个儿子,对泡馍的理解稍有不同,于是决定用不同的名字。一个用老米家泡馍,一个用老米家大雨泡馍。这个大雨,我觉得有意思,他是在告诉你,下大雨的时候,来吃一碗泡馍,才真的很有情调。好了,就到这里吧,我要开始掰馍了。
地址:公园南路中段