凌晨五点半，西安北广济街，在一家20多年的老馆子门外已经有很多老人排了队伍。此时，老板慢慢开了门，迎接新一天的第一批客人。老板叫做刘宝信，今年61岁，做羊肉泡馍已经40多年，除了家中有事，一年无休开馆子。他家的泡馍手艺已经传了3代，最早的馆子建于1932年。来他吃泡馍的食客，很多都吃了几十年，只认这个味儿。
“泡馍出锅以后就不用再放调料了，
配上糖蒜、辣子酱就是我们地道的吃法”1
泡馍好不好要看那一口老汤。老刘家的汤色如奶白，香气袭人，是羊骨和秦川牛肉一起煮了十几个小时而成的；其次是馍，馍不用机器碎，而是客人自己掰。一来体验手工之乐，二来谈生意，拉家常，情趣怡然。如今店里主要是儿子打理，老刘处在半退休的状态。他说：“也没想过一辈子做泡馍会很无聊，只是想着我要把这手艺一直传下去。”
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