你吃过的羊肉泡馍,有这家正宗吗

更重庆 2020-02-13 16:05:41



凌晨五点半,西安北广济街,在一家20多年的老馆子门外已经有很多老人排了队伍。此时,老板慢慢开了门,迎接新一天的第一批客人。老板叫做刘宝信,今年61岁,做羊肉泡馍已经40多年,除了家中有事,一年无休开馆子。他家的泡馍手艺已经传了3代,最早的馆子建于1932年。来他吃泡馍的食客,很多都吃了几十年,只认这个味儿。



“泡馍出锅以后就不用再放调料了,

    配上糖蒜、辣子酱就是我们地道的吃法”1



泡馍好不好要看那一口老汤。老刘家的汤色如奶白,香气袭人,是羊骨和秦川牛肉一起煮了十几个小时而成的;其次是馍,馍不用机器碎,而是客人自己掰。一来体验手工之乐,二来谈生意,拉家常,情趣怡然。如今店里主要是儿子打理,老刘处在半退休的状态。他说:“也没想过一辈子做泡馍会很无聊,只是想着我要把这手艺一直传下去。”




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你在西安吃过最有特色的小吃是什么?


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