点击上面蓝色字![]()
即可免费订阅，宝鸡日报每天让您好看！
![]()
羊肉泡是西北地区的美食，北宋著名诗人苏轼就为它留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。相传它是宋太祖赵匡胤流落民间时偶然发现的，登基之后，还专门叫了近百厨师研制做法，后经改良更新便有了今天的羊肉泡馍。在陇县，羊肉泡更体现着北方人民的豪情。
陇县羊肉泡馍与西安羊肉泡馍不同，陇县人认为吃羊肉主要是为了喝羊肉汤，所有陇县羊肉泡馍的特点是汤多碗大肉嫩，油多而不腻。陇县人一般喜欢大清早去吃羊肉泡馍。大清早去饭店吃一碗热气腾腾的羊肉泡馍，同时加点辣子，再来几个糖蒜或者大蒜，味道别提有多诱人。
![]()
57 岁的郭志幸在陇县当地已经做了二十多年的羊肉泡馍了，陇县羊肉泡馍在他眼中与其他的羊肉泡馍有很多不同之处。
陇县羊肉泡馍有许多讲究的地方：馍。陇县羊肉泡馍的馍一定是要纯手工烙的死面饼。将一个个死面面团扣打在有熊熊火焰的锅内壁，要是有经验的师傅烙出来的馍一定是软硬刚刚好，上面还有火烤出来的美丽花纹，闻起来也是浓浓的面香味。
![]()
汤。汤是羊肉泡馍的精髓，好汤的制法也是不可外传的。将羊肉与骨架、精盐、地椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等调料一同煮制，用大火煮开，再将羊肉块入锅，烧开后煮2 至3 个小时改用文火炖，待到汤浓肉烂，汤的香气也散发出来，十里飘香。
肉。口感最好营养最丰富的肉一定要是山里放养的山羊肉。将当天的新鲜羊肉用利刀片成片状，肥瘦相间比例正好，羊肉的味道让人垂涎欲滴。
顾客将刚出炉的死面饼，根据个人爱好自己往碎里掰，放在碗中，加点粉丝羊血丝，将熬好的热汤往掰好的馍上一浇覆盖成网状，再撒上葱花香菜，端来辣酱就着糖蒜，一碗味道鲜美的陇县羊肉泡馍就做成了。在陇县能吃一大碗羊肉泡馍算是一种生活的享受，它不仅强身健体驱逐寒气，而且那味道更是让人流连忘返。
![]()
