自制美味锅贴,传统的味蕾享受

2022-04-10 04:14:13

锅贴和煎饺严格说起来还是有所不同，最大的分野应该在于包法和外型。锅贴是将饺子皮折合后再捏紧，而且两边留有缝隙，塑形为扁长。煎饺则包裹成为密合的元宝圆形，外型饱满圆润。锅贴的形状较容易贴紧铁锅而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「锅贴」。

步骤1：绞肉加盐和米酒同方向一直搅拌至出现黏性。将韭菜、高丽菜切细。将蔬菜、葱末、姜泥和打好水的绞肉混合拌匀，再次以盐、胡椒、七味粉、五香粉、香油调味。持续搅拌至有点黏稠状，即成馅料。冷藏1-2小时后再包会更佳。

步骤2：锅贴皮其实用市售的水饺皮就很方便了。当然如果要用「冷水面法」自己做也是可以！把水饺皮拉长，摊上馅料。

步骤3：两边捏紧不需密合，拉成长条状。有的锅贴到此即完成。我是将两边稍微合起再拉长，这样会漂亮一些。

步骤4：平底锅入油，转小火，排入锅贴。一定要先小火，免得还没排完前面的已经焦底了。排好后，中小火略煎一下，锅贴底部煎至微焦。

步骤5：倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水，约1：10，15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，会更酥脆。大约淹过一半锅贴的高度即可。

步骤6：盖上锅盖，盖煎至收汁，时间约5-7分钟左右，待面粉水快收干时，打开锅盖让水分加速收干。

步骤7：收干汤汁后，用个盘子倒扣锅贴即可起锅。

【小提示】

包多了，也可直接冷冻，将来再煎一样好吃。