羊肉泡馍
文/蓝 雪
陕西人，如果谁要说没吃过羊肉泡馍，那可就被人笑死咧！此时此刻，有人心里肯定会不服气，眼一瞪，没吃过就没吃过，有啥可笑的，吃一回不就吃过了。走，咱现在就到泡馍馆吃去。
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羊肉泡馍，是陕西地方一道特色主食，最早为西周礼馔。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。没想到羊肉泡馍还这么历史悠久吧。不仅如此，就连喜欢美食的大文豪苏东坡也曾写诗赞道：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”关于羊肉泡馍的来历还有一个故事呢。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安街头流浪，因饥饿难耐。不得已，向一家烧饼铺讨吃。店主瞧他可怜，就把几天前剩的两个烧饼给 了他。烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，忽然飘来一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便又向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入肉汤的香气，顿时变得香醇可口。一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。荣登宝座后，便赐封“羊肉泡馍”为天下第一碗。
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百闻不如一吃。肚子早饿的咕咕叫了，与友来到秦月楼。秦月楼里，人还真不少。掰馍的，喝茶的，聊天的，吆喝的，混合夹杂一起，生意好不兴隆。屁股刚挨凳，服务员便热情端来几碗老汤，喝一口，其味果然鲜香纯正。可别小看这一碗汤，一碗羊肉泡漠好不好吃，可全在这汤里。选上好的羊肉，洗净后切成大块，以片状最易入味、烂熟；料包提前搁入香料、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱；锅內注入清水放入切好羊肉，大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖；再放入料包焖炖一至两个小时后，肉烂汤香，关火。
说着说着，服务员又端来两个青花老碗和几个烙好的死面饼子。掰着饼子，拉着闲话，再喝几口老汤，好不悠闲自在。约么十来分钟功夫，馍便掰好，细细碎碎，不大不小，遂请厨师煮馍。煮馍分口汤、单走、干泡、水围城。
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口汤即煮出来的馍酥软光滑，吃完后，碗底余一口汤；单走，即单拿饼就汤吃；干泡是通过煮制，汤汁完全收入馍内，馍筋而韧，粘而滑，吃后，肉、馍、汤皆空；水围城即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。
馍煮好，黄花、木耳、羊肉片漂浮于碗面，冒着热腾腾的香气，舀半勺秘制辣酱，再就几瓣糖蒜。要问其味如何，三个字：嘹咋咧！
（图片：网络）
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●作者简介●
蓝雪，陕西咸阳人，热爱自然，喜欢旅游，爱好文学。
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