陕西凉皮肉夹馍全国闻名，只要是来西安的外地游客是必须尝尝地道的凉皮，在很多国内的卫视电视节目中都有所介绍推广，凉皮一定会走向世界的，因为在中国北方它已经是男女老少所喜欢的美味了。在西安可以说每家每户都有制作凉皮的工具，而且是家家做的一手好凉皮，作为地道的西安人------凉皮还是自家做出那个味道最棒。
食材准备：面粉调味料 大蒜 油泼辣子 韭菜 黄瓜
制作过程：
1、 面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。
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2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、酱油、醋、味精、香油调和汤汁待用。
3、 韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉后快速出锅。
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4、 黄瓜清洗切成细丝待用。5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放油布急啊清油，凉皮锣锣用油布擦拭一遍后，加一勺面糊，将锣锣放入开水锅里，先转几下，让面糊均匀之后，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出锣锣放在凉水里快速冰一下，这样利于凉皮取出来，反扣在案板上，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。
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6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。
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7、 调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放黄瓜丝和韭菜，再放调好的大蒜汤汁，最后加油泼辣子搅拌均匀就可以吃了。
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自己蒸的凉皮，首先食材质量有保证，再有就是能吃出独特的面香味，虽然清淡可是十分可口，喜欢吃汤汁的还可以配上西红柿汤来吃，味道也是美美
