锅盔牙子属于咸阳特有的地方小吃，迄今为止，已有300余年的存在史，最早在咸阳北大街一带的老街上，有很多卖锅盔牙子的路边摊，它甚至成为很多咸阳人餐桌上的饮食必备，被在咸阳长大的一代代人熟悉、记忆、思念着。
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■ 锅盔牙子的外形有点类似于陕西名吃“肉夹馍”：让馍+肉的组合成为经典。但若要360°无死角的去了解，你会发现，它们还是有很大区别的：锅盔牙子，比肉夹馍更香酥，更好吃，它属于锅盔馍的一种，但并不属“锅盔大的像锅盖”这种型。锅盔牙子饼身，接近于荷叶饼的大小，口味上完美继承了陕西锅盔“干、香、酥”的优点，即便是单吃白饼，都会觉得是惊艳般好吃。
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■ 以下要讲的关于锅盔牙子的细节做法，绝对算的上是条爆值钱的：与肉夹馍制饼的手法不同，锅盔牙子属于半起面工艺，在和面时，除了麦面粉，会相继加入碱面、酥油、鸡蛋和少量的水，这里所说的酥油，并非是用普通的热菜油，而是用煮肉时，肉汤上最上面浮着的油去和面。师傅说：如此细节，是决定锅盔牙子是否好吃的关键。
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▲和面第一步
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▲和面第二步
■ 除了和面工序上的讲究，揉面，擀饼胚，烤制每一环节都是用时间积累的手艺活，当所有的前期工作搞定后，就该到擀面环节了：熟练的师傅用手拿捏饼胚大小的功力一定都是相当了得的，将面揪成大小相同的面块，压扁并加入油盐等佐料，拧成麻花状再重复之上的动作，接下来依次将面擀成马蹄状，就可以开始上炉烤制的作业了。
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▲将饼胚擀成驴蹄状
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▲上炭火炉烘烤至表皮酥黄
■ 虽说单吃锅盔牙子就已是很好的味觉享受，但实话说还是少了些什么。当锅盔牙子遇见腊汁肉，下嘴的那一刻，舌尖爽的都会叫出来。各家会将其秘制的卤味腊汁肉剁碎，夹入表皮酥黄的馍中，馍的酥香与肉的肥而不腻完美相遇，除了超棒层次感，更是一种特别的舌尖体验。真的是吃一口，便再难忘。
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▲卤制好的五香腊汁肉
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▲将肉剁碎，均匀夹入刚出炉的锅盔牙子中
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