【三秦美食】泡馍十三吃,你吃过几种?

西安泡馍的头把交椅必须是牛羊肉泡馍哈。吃泡馍是西安人的生活方式之一，赶早来到泡馍馆，讲究的是喝第一锅汤，馍要自己亲手掰，蜂头大小，每粒带皮带瓤，煮馍师傅那也是看人下菜碟，你越是掰得细发，他越是煮得精心。时至今日，西安还是有很多泡馍馆子保持着传统，只做手掰馍。

小炒是西安牛羊肉泡馍的另一支，与泡馍的区别主要在口味和配料上，制作时也多了一个炒的过程，加入了醋和辣子，呈酸辣口味，配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。

杂肝汤里都是羊杂碎，比如羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等，最重要的是汤鲜浓，一到冬天，西安卖羊杂肝汤的就多了起来，早晨热乎乎地吃上一碗，一天都不冷。

西安的水盆羊肉有两种，一种是回民的水盆羊肉，一种是渭南澄城水盆羊肉，饼也有两种，一种是圆饼，另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂，饼可以泡着吃，也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉，喝汤就饼。

葫芦头泡馍是西安的经典泡馍之一，主要食材就是猪大肠，有很多人问过小玉，这个为什么叫“葫芦头”，要说考证过的标准说法确实没有，民间最常见的有两种说法，一说是取自孙思邈的药葫芦，另一说是大肠头形似葫芦。对于吃货来说，名字怎么来得远不如味道好吃重要。

吃粉汤羊血，可以单走，馍汤分开，也可以像吃泡馍一样先掰馍，制作上应该叫“泖”，和葫芦头的做法类似，大师傅手持一碗掰好的馍，加入焯过的羊血和粉丝，不断将高汤浇入碗中再滗出，反复数次，至馍泡软，加上豆腐、调料，味道麻辣咸香，食之过瘾。

三鲜煮馍里必不可少的主料就是丸子、响皮、五花肉，汤一般是猪骨加鸡鸭熬的白汤，除此之外还有很多配菜，比如木耳、腐竹、青菜、豆腐干等等，从颜色搭配上就很诱人。在西安还有一种莲菜肉片煮馍，煮好的馍上覆盖着一层莲菜炒肉片，也十分受老西安人的喜爱。有一种叫红肉煮馍，主料就是烧过的猪五花肉，这个现在比较少了。

水盆大肉其实和水盆羊肉差不多，只是主材不同，适合不喜欢吃羊肉的人吃，肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤，配上饼一起，泡或不泡都好吃。

这大肉辣子疙瘩泡馍是户县的特色美食，大肉就是大块的肉，疙瘩类似于饺子，碗上飘一层红油，用的是半熟的锅盔，先掰馍，然后泖，里面的肉块酥烂，汤味儿咸香。

泡馍里配料十分丰富，豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳，当然了，还有切成块的白吉馍。

很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理，掰一角饼，上面细细码上一层白滑的凉粉，配上一黑（变蛋）一白（咸蛋），依次淋上各种调味料，吃的时候绝对不能搅，从碗边上蚕食，味道层次分明。

豆花泡馍是宝鸡凤翔的特色早餐，西安也有好几家，里面的馍其实是锅盔，切片后泖透，再浇上豆花、调味料，好吃的豆花泡馍汤鲜美、豆花嫩、馍入味，是很棒的早餐。

西安的肉丸糊辣汤，也要配上馍来吃才地道。有人喜欢先盛汤再泡馍，而小编最喜欢先掰馍，再浇汤，让汤一丝丝浸入馍中。有人问，这样汤不就盛得少了吗？怎么会呢？如果要小碗糊辣汤，先掰馍的话一般人家会给个大碗好吧。