【三秦美食】泡馍十三吃,你吃过几种?

蓝田在线 2019-06-11 04:42:24


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泡馍十三吃

  在西安,“馍”还有一种吃法叫“泡”,而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”,从严格的工艺上来说,有的应该叫“煮”,例如西安最有名的牛羊肉泡馍,其实是“煮”出来的。有的应该叫“”,例如葫芦头泡馍,那是“”出来的。所以,今天跟小编一起来看看我大西安那些好吃的泡馍吧,请自备纸巾哦。


                                                                                                                                                                                                                            陕西八大怪                         十三狼 - 吼秦腔                                                                                        


牛羊肉泡馍


西安泡馍的头把交椅必须是牛羊肉泡馍哈。吃泡馍是西安人的生活方式之一,赶早来到泡馍馆,讲究的是喝第一锅汤,馍要自己亲手掰,蜂头大小,每粒带皮带瓤,煮馍师傅那也是看人下菜碟,你越是掰得细发,他越是煮得精心。时至今日,西安还是有很多泡馍馆子保持着传统,只做手掰馍。



小炒泡馍


小炒是西安牛羊肉泡馍的另一支,与泡馍的区别主要在口味和配料上,制作时也多了一个炒的过程,加入了醋和辣子,呈酸辣口味,配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。



杂肝汤泡馍


杂肝汤里都是羊杂碎,比如羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊眼等等,最重要的是汤鲜浓,一到冬天,西安卖羊杂肝汤的就多了起来,早晨热乎乎地吃上一碗,一天都不冷。



水盆羊肉泡馍


西安的水盆羊肉有两种,一种是回民的水盆羊肉,一种是渭南澄城水盆羊肉,饼也有两种,一种是圆饼,另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼,配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂,饼可以泡着吃,也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉,喝汤就饼。



葫芦头泡馍


葫芦头泡馍是西安的经典泡馍之一,主要食材就是猪大肠,有很多人问过小玉,这个为什么叫“葫芦头”,要说考证过的标准说法确实没有,民间最常见的有两种说法,一说是取自孙思邈的药葫芦,另一说是大肠头形似葫芦。对于吃货来说,名字怎么来得远不如味道好吃重要。



粉汤羊血泡馍


吃粉汤羊血,可以单走,馍汤分开,也可以像吃泡馍一样先掰馍,制作上应该叫“”,和葫芦头的做法类似,大师傅手持一碗掰好的馍,加入焯过的羊血和粉丝,不断将高汤浇入碗中再滗出,反复数次,至馍泡软,加上豆腐、调料,味道麻辣咸香,食之过瘾。



三鲜煮馍


三鲜煮馍里必不可少的主料就是丸子、响皮、五花肉,汤一般是猪骨加鸡鸭熬的白汤,除此之外还有很多配菜,比如木耳、腐竹、青菜、豆腐干等等,从颜色搭配上就很诱人。在西安还有一种莲菜肉片煮馍,煮好的馍上覆盖着一层莲菜炒肉片,也十分受老西安人的喜爱。有一种叫红肉煮馍,主料就是烧过的猪五花肉,这个现在比较少了。



水盆大肉泡馍


水盆大肉其实和水盆羊肉差不多,只是主材不同,适合不喜欢吃羊肉的人吃,肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤,配上饼一起,泡或不泡都好吃。



大肉辣子疙瘩泡馍



这大肉辣子疙瘩泡馍是户县的特色美食,大肉就是大块的肉,疙瘩类似于饺子,碗上飘一层红油,用的是半熟的锅盔,先掰馍,然后,里面的肉块酥烂,汤味儿咸香。



豆腐烩菜泡馍


泡馍里配料十分丰富,豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳,当然了,还有切成块的白吉馍。



卤汁凉粉泡馍


很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理,掰一角饼,上面细细码上一层白滑的凉粉,配上一黑(变蛋)一白(咸蛋),依次淋上各种调味料,吃的时候绝对不能搅,从碗边上蚕食,味道层次分明。



豆花泡馍


豆花泡馍是宝鸡凤翔的特色早餐,西安也有好几家,里面的馍其实是锅盔,切片后泖透,再浇上豆花、调味料,好吃的豆花泡馍汤鲜美、豆花嫩、馍入味,是很棒的早餐。



肉丸糊辣汤泡馍


西安的肉丸糊辣汤,也要配上馍来吃才地道。有人喜欢先盛汤再泡馍,而小编最喜欢先掰馍,再浇汤,让汤一丝丝浸入馍中。有人问,这样汤不就盛得少了吗?怎么会呢?如果要小碗糊辣汤,先掰馍的话一般人家会给个大碗好吧。


以上这些泡馍,你吃过多少种呢?除了这些,你还吃过哪些泡馍呢?点击文末右下角,写留言,与吃货们一起分享呗!


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