在我们陕西，凉皮受人追捧的场面，绝不亚于成都人爱打牌。
上班上累了，逛街逛困了，吃碗凉皮，即可找回状态。它不仅被陕西人疼爱，而且来西安的游客，特别是姑娘们，对它真可谓一见钟情、情有独钟。
关于它的名字，因地域以及制作工艺的不同也有不同的叫法。
比如：在我的家乡、宝鸡西府小吃中，老百姓都称它为“擀面皮”、“蒸面皮”，一个特别筋道，一个相对柔和一些，不得不说，真想一日三餐都吃它们。
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它还有另外一个名字——米皮，就是用大米做成的，相对面皮，白嫩些，口感滑爽，以汉中米皮、秦镇米皮最为出名。
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别看它长得清爽又火辣，其实年龄已不小了。据说，在秦始皇时期就有一大群人追它，没想到这么多年过去了，追它的人没见减少，反而愈来愈多，甚至漂洋过海赶来。
你以为它单身，其实它有一个特别要好的妹妹，它的火辣性格就是受这个妹妹的影响。一碗好的凉皮，作料非常重要。比如辣椒油，就经过了重重工序，香而不辣，并且能和皮子充分的融合，仿佛经历了久久的磨合，终于相伴在了一起。一对漂亮姐妹，怎能不惹人垂涎？
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它不仅味美，还比较简单，吃起来很方便，就算打包带走，只需要将料包和皮子分开便能轻巧地带走，而且不用担心它会变凉，因为它就叫凉皮呀。不过如果嫌凉，放在锅里，浇上配料，热一会便像是炒过一般，特别好吃。尤其冬天，我一直是这么吃的。
陕西人爱吃凉皮，还有一个重要原因是因为它从小陪着我们长大，已经融进我们的日常生活中，并且成为乡味中不可缺少的一部分。
无论离家多远，在陕西人的心目中一直有这样一道美味——凉皮，既火辣又清爽、简单，虽源远流长却依然年轻。
所以来我们陕西，你怎能不说
“老板，来碗凉皮”
“撩咋咧“
（图片来自网络，谢谢拍摄者，虽然不知道你是谁）
