简介:
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久,做法简单,适合早餐适合主食~
用料:
面粉 | 500G
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猪肉 | 100G |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 一小把
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土豆 | 半个 |
金针菜 | 一小把 |
葱花 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
香醋 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
做法:
1.金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用
2.猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下
3.起油锅。放入肉丁煸炒至出油
4.加入酱油,料酒,糖调味后收汁。盛出备用
5.胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒
6.放入切好的木耳和金针菜翻炒
7.加水没过。加酱油,盐,糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。 加醋调味
8.酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用
9.面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块面饼。抹 油。放在盆里醒30分钟
10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着
11.再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面
12.边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可
13.捞出来的面~
14.拌开~吃~我的这份多加了辣子~
TIPS:
1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重 新浇汤。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条,一般细细的面比较好吃,容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面,这样味足,好吃。