经典利仁电饼铛舌尖美味之褡裢火烧(老北京风情)

2021-05-11 22:07:24

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褡裢火烧(老北京风情)

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。

【老北京褡裢火烧】

食材：面粉300克、和面水160克、肉馅400克、姜1块、葱适量。

调料：调味料1小勺、盐适量、生抽2大勺、老抽1大勺、香油1大勺。

做法：

1.准备好上述所需食材。

2.肉馅加姜末等调味料搅匀。

3.在包之前，混合香葱末即可。

4.面粉加水混合成光滑的团，表面抹油醒20分钟。

5.案板抹油，将面团搓成长条，分3份。

6.每份再分成4等份，分别搓成长条。

7.取一个小条，按扁。

8.用擀面棍从中间，上下擀成薄片，底端放入肉馅。

9.面皮包裹肉馅，边卷边压紧两边。

10.电饼铛预热。

11.放入火烧。

12.将其煎熟，表面金黄即可。

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