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写在最前面的话。
“吾岸”。在老家曲沃的方言中“那边”的发音是“wu轻声 ，e an连读去声”，与吾岸的发音颇有些相似。早晨，站在摩天高楼的倒数第三层中，望着远处一列白色列车快速的向南驶去，不由得想起了那边的家乡。那边是家乡，那边是我的岸。wu ean！吾岸！
味道对于每个人来说都有“自己的”和“别人的”分别，“自己的味道”多是妈妈的味道，不但顺口而且温暖；“别人的味道”多是酒肆饭寮的味道，香气浓郁但“五味令人口爽”（道德经原文，意指：五味乱口，使口爽伤）。不过，就在这“别人的味道”中有一种叫做“家乡的味道”却与众不同，它不但顺口贴心，而且馥郁温暖。带着浓浓乡音的美味入口时便包裹着满满的回忆，所以吃进腹中的食物不仅有了火的温度，还有了心的温度。
之前就写了一篇“我回曲沃了——美食篇”，这次有所增减重新拿出来分享，一则此文我并未在自己的公众号上发表过，此次改编后便发布出来；二则，老家曲沃小吃众多据统计有不到400种，所以再次回乡又有了新的发现，补充文中分享大家。
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回到曲沃后，几乎每隔两小时就会吃一次美食。
这是一拍拍（pai paier，北京人叫盖帘儿）饺子，是董宏庆同学的媳妇捏的。是日中午，董同学非要留我在家吃饺子，不到半小时的时间嫂子就捏了一拍儿饺子，每个饺子都有满满的小折儿，非常好看。下面所讲的美食，都是这些平凡、勤劳、心灵手巧的曲沃媳妇们做出来的，来尝尝吧！
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河捞面：也叫饸饹面，多少年在梦里都想吃到的美食。河捞面虽和西北饸饹一样，用饸饹床子压出来煮熟食用。但曲沃河捞面煮熟后捞出，还要在冷水中投洗两遍，然后用油拌匀后备用。吃的时候，把拌好的面条和菠菜（或者是韭菜）放到笊篱中，在沸开的汤中烫热烫熟后盛碗，浇上肉臊子，吃的时候撒上点辣椒面儿，淋上些许米醋。这个味道是所有曲沃人的共同味道，因为这个味道虽然不能让所有的人（各地人）都喜欢，但是，这个味道是所有离开故乡的曲沃人都会做梦梦到的味道。
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油茶：用一半蒸熟的面粉，一半炒熟的面粉混合后熬煮而成，吃的时候碗里放了麻叶，煮熟的黄豆、青豆，芝麻盐，用大木勺舀上一勺油茶往上面一浇，一碗浓香四溢，滑中带脆，热气腾腾的油茶就上桌了。
麻叶：一种炸制的面食，就像缩小了100倍的薄脆（煎饼里的那个）。菱形的麻叶被炸制成金黄色，就像一片片小小的金色树叶非常可爱。喝一口油茶，嘴里混着面香、豆香、油香和熟芝麻香，咀嚼起来麻叶酥酥脆脆，黄豆软软糯糯，茶汤醇厚滑爽，这种复合的口感，复合的香气，让人欲罢不能。于是，回到曲沃的第二天，八点喝了一碗，十点又喝了一碗，然后第三天早晨又去了......
最古老的味道：图中的老汉40年前就在兴隆街南口卖油茶，当年也是挑着这副担子起早贪黑。现在，兴隆街和东西街都扩建了，不允许沿街做买卖，所以他把摊子摆到了西关小巷口。当初，卖油茶的就只有两三家，所以喝过老汉的油茶。让我留恋的味道就是这种最古老的味道，我情不自禁的来了两回。谢谢你，老人家！
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羊头菜：说实话不知道为什么现在都改叫羊汤了，在我的记忆里就只有羊头菜。羊头菜的做法是将羊骨架上火熬煮，使其全羊精华尽化汤中，后将羊头肉、羊血及羊杂碎全部煮至软烂可口，最后再放上羊油炒辣椒面后即可售卖了。吃的时候，连汤带肉盛到碗中放入大量葱段，一碗汤似炼乳，红亮翠绿，香喷喷暖洋洋的羊头菜就上桌了，配上一个油酥火烧，初冬的早晨只此一碗就温暖一天。值得一提的是，羊头菜里的辣椒只用曲沃“望绛”村种植的，因为这种辣椒香而不辣且红亮质轻，能够飘在羊汤之上，其他辣椒则没有此特质泡久了就会沉于汤底。
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拨粉（bo fen）：对于这种美食的赞叹无以复加，所以给了一个特写。记得小时发烧从县医院输液后出来，父亲问我想吃什么，我说：“拨粉”。拨粉是用红薯粉制成的凉粉，在鏊子里煎制，期间要放入槐米粉。由于加入了很多的槐米粉，所以煎好的拨粉金黄透亮，撒上捣好的蒜汁后，蒜香浓郁焦香扑鼻。儿时每每路过拨粉摊前，我总是用祈求的眼神望向父亲。他有时就会受不了这渴求的眼神，于是带我来到摊前，对着老板说道：“来一盘拨粉，拨的焦一点儿！”。
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凉粉：曲沃的凉粉（又叫旋粉儿）与其他地方的凉粉制作略有不同，用面盆做好的凉粉扣到在案板上，然后用挠子（见左上小图）在凉粉块上做螺旋运动，条状凉粉便被旋出（挠出）来了。盛入碗中分别调以：黄芥末，蒜泥，米醋，酱油，盐即可。旋粉的味道酸辣醒脑，非常开胃。另外，黄芥末味道较绿芥末更加温和，爱吃芥末的人可以多放一些也无妨。
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油酥饼：饼子在老家是最常见的一种主食，有普通的圆饼子和三角的油酥饼子，还有枣泥馅儿或豆沙馅儿的饼子。在曲沃有一种经典的午饭搭配方式，就是一碗河捞面加上一个饼子，不过对于现在饭量小了很多的我来说，这个组合确实有些多了。另外，饼子还有一种“奢侈”的搭配方式，就是油酥饼子夹小车牛肉。小时候能买上2两小车牛肉然后夹到饼子里，别说吃，就是看着牛肉一片一片从“大肉包”上切下来，我的哈喇子都不知道滴下多少毫升了。
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小车牛肉：当初叫清真小车腊牛肉，在兴隆街东口总有一个独轮车，罩着一个大大的红色油布伞，车上覆着一个大案板，案板上有一块半立米见方拱顶形的牛肉“包”。老板每每从大肉包上片下几片，招呼路人过来尝尝，当年的生意就很是不错。我吃过的最早的肉夹馍，就是街上买一个饼子夹上二两牛肉，味道那简直了。
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魏义发炒刀削面：这是一家现在曲沃最火的炒刀削面的饭馆，位置在兴隆街南口，不到中午十二点已经人头涌涌了，过了十二点就要等位了。老板魏大厨是我小学同学，不是夸我同学面炒的好，而是真好。这碗面，面滑味厚，酸中微辣，复合的酸味中混合了米醋的强烈和西红柿酱的柔和，使得酸味变得富有层次，微微的辣感起到了画龙点睛的作用，佐菜有绿豆芽、洋葱头、鸡蛋和肉片，咸鲜可口、酸辣适度，怎能用“好吃”二字形容，但是又有什么词语可以表述？炒刀削面10元一大碗，大碗是大海碗。我要的是小碗，因为刚吃了拨粉和凉粉所以还让大厨给少盛了一些，但是还有那么多，太实在了。
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油糕：油糕是类似北京炸糕的一种小吃，不同的是油糕是用烫面制皮裹红糖为馅儿，炸好后圆圆滚滚，金黄灿灿。因为是烫面而不是糯米面，吃的时候并不粘牙，反而略有些Q弹得感觉，好好吃。
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托托：也可写做坨坨，是一种空心的月饼。用熟油和上白面做成剂子，填入红糖、芝麻等拌成的馅料，随在雕花的月饼模子里拓，磕出。然后，在抹过油的热鏊中烙，烙好后放入鏊下炉壁内烤制，最终做成空心的月饼。托托分为甜咸两种，记得小时候有寿星老儿样子的甜托托，我非常喜欢总舍不得吃。有一个问题到现在我也没有搞清楚，托托为什么是空心的，里面的空气是如何产生的，而且鼓涨的如此均匀，让托托的外壁薄厚适当、酥香可口。
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卷卷：这道小吃是正月二十这一天家家户户都要吃的一道主食，过年的时候家家户户都要接神、敬神、送神，而神像通常是布质的，悬挂在神龛前。过完年要送神，就在正月二十这一天，做完仪式把神像卷起来收藏以待来年。做卷卷就是送神的意思也叫“卷神子”，制作时用煎好的薄饼卷上四样焯熟的菜（也叫合子菜），形成像席子卷起来筒子的样子，俗称卷卷。合子菜通常是将用开水焯过的豆芽丝、胡萝卜丝、莲菜丝、粉条拌在一起，豆芽丝略多一些，占到大约三分之一，有些还会加上油炸豆腐丝或者菠菜，调上蒜泥、姜末、米醋、香油、盐后色味俱全。卷卷可现吃现卷，清爽可口，也可卷好后再在鏊子上煎热吃，做法是在鏊子上稍添点油，待油热，文火将卷卷煎至外表金黄油亮略脆，里面热气腾腾香气四溢，吃起来满口留香。
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浆水（jue fu）:浆水是一道春天的菜，春天麦地里绿油油的一片，不仅长了麦子还长了这道美味菜品的原材料：荠菜（曲沃人叫它nian jin，现在叫地菜）。荠菜采摘回家洗净后用面汤浸泡发酵，待其自然变酸就能食用了。记得小时候天还很冷，放学回家父亲把一碗凉凉的红色的浆水端给我，让我一口气喝掉说是下火。一碗浆水下肚，那一个酸，那一个凉，那一个爽。
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槐花饭：曲沃人叫槐花gu luei，陕西人叫麦饭，北京人则叫ba lei er，由此看来这道春天的花儿菜，在各地都是受到了民众的喜爱。其做法是：将洗净的槐花沥干水分加入二分之一的面粉拌匀，拌匀后放入笼屉中，然后在槐花堆中用筷子扎几个出气孔，大火蒸十分钟即可。 吃的时候可以炒着吃，也可以直接浇上蒜汁、醋、盐和香油即可。一碗花香四溢，清甜软糯的gu luei 大功告成。记得小时候槐花刚开，摘上一兜白色的小花回到家中，妈妈用清水将花儿洗净，不等上锅整个厨房就已充满了槐花的清香。这两年四处寻找未被污染的槐花，欲再次品尝这花香美味，却每每落空留下了不少遗憾。
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油旋：“旋的”是曲沃对烙饼的统称，合旋就是烙饼，菜旋就是馅饼，而油旋却不只是油饼了。油旋在我记忆里应该是烫面的，或者是混合了硬面和烫面的饼炸制而成，而且它的形状也不象普通的油饼那么“豪放”，方方正正的中间两道裂缝。油旋是一个只有普通圆盘子大小的圆饼，。吃起来暄暄（xuan）的，软软的，吃两口回味一下，嘴里是甜甜的，那种烫面独有的甜味，非常受老人和孩子们的喜欢。
未完，待续!
下篇中，我将展现给大家一些古老的甜品和地方的特产。它们要么风味独具，要么品种奇异，就请您慢慢等待，细细品味吧！
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