2021-07-01 02:09:52
威海这座城虽不算繁华但是却有着她独特的味道!生活在威海的你,绝对不知道除了我们常吃的那些威海本地特色小吃。还有一些已经封存在时间记忆里的绝色威海美食。小编围裙从时间轮回中为你娓娓道来那些丢失在时间缝隙中的 老威海特色美食。
玉米饼子遍及北方很多地方,而豆面粑粑当属其中的珍品也是威海美食中特色之一。新玉米和新黄豆按三比二混合,于石墨上磨出,以半开水烫面,反复以拳捣杵,掐少许面放于水面,漂浮不沉方算合格。铁锅内添少量水,加热至嗞嗞有声时团面糊在锅边,面团柔软,向下略沉后呈上扁下圆的形状,至粑粑热后,底层焦黄酥脆,上层松软香甜。
清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼,以面粉为皮,肉夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀,糖汁多而点滴不漏,外酥里内,香甜不腻,百吃不厌,远近闻名。李家制作油炸糕的方法,历史只传男不传女,直至1956年才公之于世。
葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。1936年以前,共有10多家主营拉面的饭馆,其中以“增顺馆”于树滨的手艺最好。分和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键,春夏秋冬温度变化,水、盐、碱的比例均有差异。摔拉时,两手用力均匀,可拉成扁条、圆条等将陈面酱油炒,加入盐、水,开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片,煮沸成汤。特点是面条细而韧,色味俱佳。明国时期文登的育生栈王双林的拉面柔软和中空,誉为文登城内第一。
民国年间,文城内庆和栈的包子最负盛名,俗称文登包子。1980年代,以文山路文登包子铺较有名气。其做法:将新鲜猪肉切成肉丁,用鸡汤做浆,精面粉做皮,不同季节,加不同调料:前日晚上拌馅,次日晨包成。包子形式菊花盛开,名曰:菊花平顶包。文登包子清香可口,满肉丸,多汁不外泄,香而不腻,时令变而味异。
传统面食。冷水面经反复压搓成硬面,制成边厚中薄的圆形饼,中间隆起一凸头,边缘用刀背压痕,缓火慢烤而成。烤熟的火烧极硬,中间扎口穿绳便于携带。建国前,以汪疃、高村集的杠子头名声最高。现有零星制作。
威海的环翠区、荣成、文登、乳山等地的喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”、“抓果”、“体己干粮”等不同的称呼,其大小,形状,颜色,材质及制作手法均不一样,各有各的特色。乳山的喜饼最大:荣成的喜饼虽然最小但是用油最多:滚边的文登喜饼最好看:环翠区的喜饼也叫抓果,不大,是四方形的。是将面粉加入鸡蛋、花生油等进行发酵。将面揉好后切成方块,洒上芝麻入锅油炸(传统做法为烙制)而成的,入口脆香。乳山的喜饼就更出名了,呈规则的圆形,直径14~16厘米,厚度4厘米左右,用小麦粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母五中材料精制而成,不加一滴水,不加任何添加剂,流传百年在威海结婚时或是参加婚礼依然可以吃到如此美味!
老驴锅是汪疃镇境内的地方名吃之一,已有300多年的历史。所谓的老驴锅泛指屠宰驴、牛、骡、马等大牲畜,除肉之外所剩的剔骨、肠、肚、肝、脾等下货,通过反复用碱水、盐水搓洗后,入锅蒸数小时,熟后可食,味道独特鲜香,威海地区自古传有“天上的龙肉,地上的驴肉”和吃了驴板肠,忘了爹和娘的口头禅。“老驴锅”当数汪疃村最出名。
育黎刀切面是山东省乳山市育黎镇的特产。刀切面是一种既常见又普通的饭食,可以说家家会做,人人常吃,但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味,在境内外颇有名气。育黎镇位于乳山西北部,距市区约18公里,是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究,做工精细,非普通刀切可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面,有不少独到之处。其一,讲究刀法,做工精细,刀切的面条细而均匀,可与现时的机切面相媲美。其二,讲究配料,普通刀切面调面只兑水、碱,外无它料,而育黎刀切面在调面时,除了兑水、碱外,还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料,并且配料比例因季节而异,做出的面条淡黄滑嫩,韧而不断。其三,煮时讲究火候,火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤,吃起来别具风味。旧时,因同行相争互相保密,育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。如今这独特的面艺秘诀已公开,育黎刀切面的调面配料比例及制作方法已流传于社会。每当古历逢五、十育黎集,大街两旁出售育黎刀切面者最多。
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