锅盔灌凉粉是川东北地区的特色风味小吃，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，芳香可口、独具特色。在川东北中心城市南充的大街小巷、街头巷尾，叫卖锅盔灌凉粉的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
手艺人正在制作锅盔
灌入的川北凉粉
锅盔发源于商周时期，是流行于陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。在四川，锅盔分为两种，一种是以成都地区为代表的军屯锅盔，另一种则是川东北地区的白面锅盔。白面锅盔的做法与西北地区略有不同，先特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐、花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。稍稍等到那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般。
擀好的锅盔进烤炉
用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的川北凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。
锅盔灌凉粉
那锅盔灌吃起来“咯吱咯”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！就如川北凉粉成了四川驰名小吃的象征和美食文化符号一般，川北的锅盔灌凉粉也一样成为了一张独特的四川地方美食文化名片。在外打拼的四川人，有没有勾起你满满的回忆呢？
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