店家秘方+烹饪达人=冬日鱼料理の最IN做法!赶紧get√起来~

用鲈鱼烧汤，用胡椒粉和醋调味，酸酸辣辣的味道，又可以开胃驱寒，非常适合这个冬天。

1、第一步：煎鱼，注意要热锅冷油，鱼一定不能煎过头

2、第二步：熬汤，用冷水才能烧出奶白色的鱼汤，加盖用大火保持汤沸腾，烧开之后再放盐。一斤二两的鱼一般8分钟之后就已经熟了，注意先把鱼捞出，再进行调味。

1、鱼片用盐水分批加入反复搓洗，直到鱼片开始发粘，彻底洗掉鱼片中土腥味。然后再用清水冲洗，直到鱼片完全没有咸味。

2、用毛巾把鱼片中的水分吸干之后，用盐和蛋清上浆，蛋清也要分次加，搅拌上劲，最后薄薄地裹上一层生粉，鱼片不容易老

3、把上好浆的鱼肉放冰箱静置两个小时，这样鱼片会更嫩也更有弹性

4、调酱汁之前，先用芹菜、香菜、胡萝卜和香叶熬出一锅香料水，家里量不多的话，煮十分钟就可以了。熬好之后过滤取部分香料水，加入适量的美极鲜酱油和生抽，调出鲜美的酱汁

1、煎鱼的时候可以在鱼身上抹一点盐，防止粘锅，注意热锅冷油。如果家里没有不粘锅，可以先用姜片擦锅底。

2、把煎好的鲫鱼放进煮好的蛤蜊汤里，用大火炖十分钟左右。想要更鲜一点的话，还可以再放点河虾。

3、豆腐下锅之前用盐水浸泡10分钟左右再用盐水煮一下，去掉豆腐的豆腥味。然后把豆腐放入鱼汤里，再撒点胡椒和香葱调味，此时的鲫鱼汤已经很鲜美咯。

4、陈阿姨另外还加入了自己做的泡菜一起煮，提鲜的同时也非常爽口。泡菜切成细细的条状，会更美观，也更加的爽口。

主要原料：小黄鱼、冬笋、雪里红。

1、首先把小黄鱼切片，吸干水分。用盐、油、蛋清、黄酒、胡椒粉、生粉腌制上浆。葱姜煸香之后，加入黄酒，鱼露，加入开水之后，把小黄鱼片烧到微微卷起来就可以了。

2、没有高汤的话，切一些肉片、肉丝、鸡腿煮汤，加入鱼汤中就是简约版的黄鱼羹了。

3、想要鲜上加鲜，可以加入冬笋和雪里红。冬笋用盐水煮过之后要切成丝，而雪里红最好能选颜色青一点的。如果是外面买的雪里红最好能先浸泡2~3个小时，这样烧出来的黄鱼羹不会太咸，味道也会更爽口。把浸泡过的雪里红细细切碎，和冬笋一起放进煮开的高汤里。

4、把煮好的黄鱼片放进来就可以勾芡了，勾芡生粉最好能从外围到中间一点点来，这样更均匀、更美观

这里用的是东海带鱼，个头不用太大，一般在三指左右

1、炸之前带鱼在背上开几刀，这样更容易炸透，能炸到连骨头都是酥的

1、店家用的都是三斤以上的天目湖大鱼头，在家做可以选菜场一般颜色较深的花鲢鱼头，腥味淡。金华的火腿，天目山的笋干，都是这份鱼头砂锅必不可少的黄金配角。当季的冬笋也可以哦

2、鱼头必须用猪油和豆油一起煎，小火煎到两面焦黄之后要把鱼头先捞起，然后再加葱姜蒜煸炒，啤酒去腥

3、用鱼肉和鱼骨熬了一个小时的鱼汤，用这个来烧鱼头砂锅， 绝对能鲜美浓郁到超乎你想象

4、在锅里用大火烧开一刻钟之后，就可以把鱼头转移到砂锅里，加上各种配菜，改成中火慢慢炖。做到这步就是一般的白汤烧法。