![]()
一首《火锅底料》high遍大江南北，“老子吃火锅，你吃火锅底料”成了流行金句，吃过这么多辣味火锅的你们知道火锅底料是怎么做出来的吗？连锁火锅店多用总部配置好的底料，一直无缘见到底料制作过程的我，这次在一家川式火锅店的后厨见到了。
一进后厨大门，就被眼前的景象惊到了：好家伙！满满一簸箕红彤彤的辣椒，新时代、小米辣、子弹头，都是川椒里的明星单品，这一簸箕红椒放进去，嘶……想想就觉得过瘾！
![]()
听说厨房要开始炒制火锅底料的时候，以为也就半个小时的事儿吧，可见了师傅才知道，单就炒制这个过程，就要整整六个半小时，这还不算前一夜开始提前小火熬制牛油的时间。
![]()
所有的配料都明确的比例，期间要不停搅拌，放入这口超级大锅中的时间、间隔也都有自己的讲究。没有任何添加剂的底料保质期短，费时费力成本还高，但老板仍旧坚持这一做法：原始、人工制作出来的味道，是机器产品无法替代的。速成、流水线作业已成常态的当下，还有餐饮人想坚持“慢一点”，多好。
在厨房里看到现场炒制底料这热辣的场面后，我的胃已经完全被激活，只想赶紧来一顿火锅解馋。吃饭虽然是件小事，可吃火锅是头等大事，念头产生一刻也耽误不得。
![]()
这家坚持自己炒制底料的火锅店，究竟是怎么样的呢，不信你不好奇。
![]()
成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。菜品更精致味道更细腻、讲究，层次感更强。不仅体现在菜品上，单从店铺装修和店名风格上也能区分一二。
成都老巷子火锅，只看名字就知道这是家川系火锅。蜀地风情异常亮眼。由于这是一家自己独立经营的火锅店，所以店内的装修全是老板的心血，他笑称“费了不少劲”。没有急匆匆开业纳客，他“慢慢”磨，
从灯具、桌椅、餐具，到脸谱、装饰画……尤其是店内随处可见的“竹”元素，把蜀地竹文化浓缩在这里。
![]()
老板喜爱唐诗宋词，有时也会写写诗抒抒怀，见到他就能感受到他身上的“儒雅”，店如其人，楼上的包间也极尽雅致之风。在这里，你能清晰地感受到成都人那种悠哉惬意的慢生活理念。
![]()
四川的火锅文化，也是日常生活里不可或缺的一部分。古法手工炒制的锅底，店内的其他食材也多来自四川本地。虽然本地市场也能买到，但是源自产地的，吃起来味道就是不一样。
每桌进店的食客都可以免费获赠一份小菜，金丝撒子、山楂糕、酸豆角或者东海长寿菜，自己选择。我是首选山楂糕的，解腻、开胃、消食，酸酸甜甜下肚，火锅胃才更有战斗力哦。
![]()
不过仙女妹妹是独爱金丝撒子的，说她一个人承包一整份可丝毫不夸张，酥酥脆脆越嚼越香。
![]()
虽然是个无肉不欢的人，但在这家店，最吸引我的竟是比较少见的自制安仁血旺。大块的血旺煮进锅，越煮越嫩。属于食客进店必点，冲着血旺而来的回头客也特别多，难怪菜单上特色锅底一栏专门有个“安仁血旺红油麻辣锅”的选项呢。
![]()
店里的牛羊肉也是老板精挑细选，虽然各个店里的菜单都大同小异，但吃起来也是各有各的特色。如果要推荐，首选宁夏珍品滩羊卷。一不小心煮得久了点，吃起来依旧鲜嫩，没有恼人的膻味。
![]()
![]()
手切麻辣牛肉做法特殊，不适辣椒粉腌制，吃起来辣而不辛，味道也不冲。无辣不欢的火锅爱好者吃得一本满足。
![]()
老巷子鲜毛肚。吃川渝火锅，毛肚是必点，店里毛肚的水准很大程度上会影响吃货们对店的印象分。比起泡发的毛肚，来点鲜毛肚才能体现诚意。下进锅里涮一涮，心中掐好表，入口那个脆爽劲一get，别提有多心满意足。
![]()
成都油豆皮。是的，如名所示，油豆皮是成都运过来的放在锅里一煮，豆皮的香味就浮在空气中，淡淡的，却很是诱人。
![]()
蜀南竹笋尖。吃笋，自然还是蜀地的最好啦。水灵灵的鲜笋尖，在锅里涮过，脆生生。
![]()
百叶
![]()
鸭肠
![]()
喝白酒的人都知道四川的泸州老窖作为中国最古老的“四大名酒”之一而声誉不绝，“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”说的就是它。
![]()
成都老巷子店内供应泸州老窖的散酒，而且进店免费送一小壶。起初丝毫没有喝酒计划的我，经不住酒香的诱惑，管老板要了一小盅。……入口绵柔，浓香甘冽，禁不住回味。这一回味……同行的海霞姐和小仙女也没忍住……场面瞬间失控，原本的火锅小分队迅速变成品酒小分队。![]()
![]()
晚来天欲雪，能饮一杯无？一壶小酒下肚，身上也变得暖融融了呢。冬天吃着火锅、品着好酒，这画面别提多惬意啦！
![]()
时常感叹生活脚步被迫越来越快，不如来成都老巷子吃顿火锅，让节奏在这里慢下来。
附老板诗作一首：
老巷火锅何处寻？明清街上百花阴
玉楼窗映月光魄，碧树门开日影金
鸿雁长飞香蜀味，菊霜绽放鲁冰心
花前细品三川酒，雨后闲听唐宋音
❶ 全场菜金7.7折?，折后满百再送20元代金券，多吃多得！
（注:代金券开业优惠活动结束后方可使用）
❷ 会员卡大酬宾，除享受店内折扣活动外，充值即返利，多充多得！
充1000送200
充2000送500
充3000送800
充5000送1500
❸ 添加店内客服，进店消费即可获赠52°泸州老窖原酒一壶 ；拍照老巷子火锅美食，“秀”出来，即可获赠精美甜点两份。
![]()
成都老巷子火锅
电话：0533-3592737 15553302838
地址：张店区明清街车管所北200米路东
