面食为大的关中地区，不用说大家也都知道臊子面在咱老陕心中的地位。而说起臊子面的分类也是有很多种的。与岐山臊子面不一样的是，关中臊子面汤汁少了一些酸辣，多了一些鲜香。在农村逢年过节，或是遇到红白喜事，主人总要招呼大家聚在一起吃大锅关中臊子面。
而不管在哪，看到一碗臊子面哥总是满怀期待想要开咥的。
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关中臊子面用料多，但用的都是很家常的食材和调料，我们在生活中随处可见，很容易买到。
那么正宗的关中臊子面到底是怎么做的呢，哥来露一手。
咱们先从准备食材说起：
碱面（稍微细一些的那种）
带皮猪肉（肥瘦分开）
豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜 （按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）
大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料
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准备好了食材，咱就开始做：
一、处理食材
1、大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁
2、木耳、黄花浸泡二十分种后切碎
3、韭菜切小段
4、生姜切末，葱切段
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二、做肉臊子
1、锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下
2、再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉
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3、等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒
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4、倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟
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三、做素臊子
1、倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味
2、倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水
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3、 水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳
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4、加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟
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四、做汤
1、这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐
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2、准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐
3、出锅前将韭菜撒入汤中
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五、下面条
臊子面比较细，水开一次就可以出锅了
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将臊子泼在面上，就可以开咥了
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妖哥提示：
1、准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻
2、带肉皮的肉会更香
3、做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水
4、做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎
5、用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好
6、盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的
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南窑头社区张大姐家是一户地道的关中人家，每当自家或者邻里遇到喜事丧事，她都会热心帮忙做关中臊子面。
感谢她为我们提供本次臊子面的制作过程。
关中臊子面岐山臊子面哪个是你的心头爱
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