臊子面是陕西面食一绝,以岐山臊子面享誉最盛。这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦,誉满西北。面以薄、筋、光闻名,汤色讲究煎、稀、汪,入口香韧滑爽,酸辣适中。臊子面还有一个特点就是只吃面条不喝汤。在陕西关中地区,每遇生日做寿,婚丧喜事或逢年过节,都要用臊子面来款待客人。
据说这臊于曲是由唐代的长命面发展而来的。关于长命面改名为臊子面,民间还流传着一个美好的故事。
很久以前,岐山有户人家新娶了一个媳妇。这媳妇聪明、美貌、勤快、伶俐,到婆家的第二天,为全家做了一餐面条。一家人尝后无不称赞面条滑爽鲜美。
后来,这位媳妇的小叔考中了官职。有天,小叔邀请了一帮同窗好友到家里来作客。嫂子做了最拿手的面条,用来款待客人。大家吃后都赞不绝口。因此面为嫂子所做,大家便把它称为嫂子面。嫂子面流传开后,又因嫂子面必须加上臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。
1900年“庚子之变”,慈禧太后携光绪皇帝逃往西安期间,曾品尝了岐山县城照壁背后面馆的臊子面,大加赞赏,还赐赠“龙凤旗”的名字。