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（网络图片）
岐山臊子面历史悠久，颇负盛名，遍食西北，饮誉全国。可以说，哪里有秦川人，那里就传颂和飘着岐山臊子面的盛名和佳味。
“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”这九字诀，是对“岐山臊子面”风味特点的高度概括和最好诠释，凡喜食此面的地方，几乎家喻户晓，妇幼皆知。如今它作为岐山的一张名片和文化符号，给周原大地增添了无穷魅力。2000年曾被中央电视台第七套栏目采访播出。。这些都与“九字诀”的精彩描述和广为传播是分不开的。 那么，岐山臊子面九字诀是那位高人总结提炼出来的？
九字诀最早见于由傅润兴先生（出生于凤家庄的文化名人）主编、1988年出版的《岐山县商业志》第218页。在记载岐山名吃“臊子面”的特点时第一次这样表述：“岐山臊子面，著闻西府，特点颇多，概述有这样几句话：汤多煎、稀、汪；面少薄、劲、光；进口酸、辣、香。”
据傅润兴先生回忆：1984年他受命主编《岐山县商业志》时，在整理“照壁背后面馆”资料卡片时，发现这里的臊子面有酸、辣、香的特点描述，他考究后认为这只是对其味道的描述，但根椐资料卡提供的工艺要点，面条应该既薄又软又光，吃起来要十分劲道，故引增了“薄、劲、光”之谓；浇面之汤必须温度临及煎沸，盛在碗里的面条要少汤要多，底菜、飘菜及臊子调和之汤要红（辣子）、白“豆腐”、 黑（木耳）、黄（黄花菜、鸡蛋饼）、绿（蒜苗戓韭菜）五色俱全，由此引增了煎、稀、汪之称。
由此说来，岐山臊子面之“九字诀” 无疑是傅润兴先生总结概括出来的。 《岐山县商业志》于1988年成书上报县志编纂办公室。在1992年出版发行的《岐山县志》第七章第267页“名吃名产”里，将《岐山县商业志》中关于“臊子面”的由来与特点进行了压缩精炼，将“九字诀"一字未变载入了岐山史册。
2017年7月15日
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