今天才知道!庆阳臊子面居然跟嫂子有关系

2020-08-29 20:34:45

相传从前在镇原北山一家农户的媳妇，非常贤惠，善于烹饪，擀出的面又薄又滑，调料颇多，汤汁味美。年幼的小叔子，非常喜欢吃嫂子做的面。

后来，小叔子当了地方官，请大家吃嫂子做的面，宾客都赞不绝口，从此，“嫂子面”便出了名，大家口口相传，“嫂子面”逐渐叫成了“臊子面”。

臊子面

庆阳民间传统膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声而著称，故又叫“哨子面”。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里（那个）转一遍，好不过咱们镇原的臊子面”。

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据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长了。

庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序：请看“操的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹”。

臊子面是庆阳地方面食，但不同地域特点各异，主要区别是臊子面的用料不同。南部乡镇做臊子多用猪肉，而北部各村镇却多用羊肉，这又可能与当地生活环境有关。

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庆阳臊子面的制作非常讲究，面条要细要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要肥要香。制作面条时，先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团，和匀后，放在案板上，用盆扣住后饧两三小时，面饧好后再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。

面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀，如同丝线一般。每切好一段，一折四叠提成小把，而后下锅。

煮熟出锅后过一下凉水，捞到酸汤碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，看一眼便令人垂涎。

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要做好面条，和面、擀面、切面三道工序缺一不可。上好的面条，细长柔韧，装在碗里整齐如梳。

有人这样称赞庆阳臊子面，煮到锅里莲花转，挑上筷子掂脚尖，捞到碗里一盘线。

庆阳臊子面，家乡的味道！

吃多久都吃不腻！

庆阳人顶起来！

来源：镇原顶呱呱

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