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正宁人的那一碗手擀面!

2020-11-28 23:38:16

 正宁手擀长面是一种古老的汉族面食小吃。属于正宁女性擀的长面。正宁女性薄切细擀了千年百年。传统的正宁妇女擀长面技术出神入化,把面擀得像线一样细一样白,面之细之长之白,使你分不清是面是线,是线是面。


        正宁女人手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。

        在案板上,面团卷在擀面杖上,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,擀的是面,真真反应的是正宁妇女的踏实与韧劲,淳朴与巧道。

        待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻,到底她是心灵手巧,还是一个茶饭粗糙的女人,面条的宽细或均匀程度会告诉你!

        不得不叹服正宁妇女这样的智慧与精湛的茶饭功底,宽窄均匀,不燥不粘,如此看着,便食欲大增。

        一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切就的手工长面,这便是家,这便是最简单却最不平凡的幸福。

        长面下锅,煮的是生活的平平淡淡,煮的是生活的跌宕起伏,吃一碗正宁手擀长面,便是对生活的一次参悟。

        长面过水,一盆烧开又晾凉的开水加一挑热气腾天的长面,面条瞬间冷却,味道却是更加爽朗,特别的劲道!

        一锅哨子汤,是正宁人吃长面最喜爱的搭配,哨子油而不腻,搭配长面清朗爽口,一筷头的面,呼噜噜一吸,便不黏不滞的一下全到嘴里边去了。

        当然,在正宁的夏天,炙热的天气偶尔会让人吃不动“热饭”,对此,正宁人想到了用凉开水调兑酸汤的做法,一碗地道酸汤手擀长面,如今却早已千金难求,恐怕唯有妈妈才会做了!

长面又叫“长寿面” “长根面”,给老人祝寿时吃上一根长面,祝福老人健康长寿!婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!正月里来吃上一根长面,预示全年一顺百顺!

随着机械制面逐步取代手工,以前家家户户都会做的长面现在几乎失传,取而代之的是——挂面。

        正宁人手擀长面的特点是:面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头!长面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道!即使不加哨子,味道也是鲜美无比!长面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的!这种独特的面食在正宁世代相传,如今却早已被机械代替,早已丢失了原来的味道!

        随着时代的发展,中国传承千年的美食,工艺,民俗、文化等等都在急速流失,很多一部分人一味的追风跟风,让正宁传统文明日趋凋零。

小编预言:将来的某一天,正宁人会觉醒,正宁会刮起一股回归传统的飙风,昔日失传的文化工艺将再次倍受青睐,甚至是崇拜。    




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