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民以食为天，甘肃省天水市张家川回族自治县群众靠勤劳的双手创造的“张家川锅盔”，以厚且大,外干内酥,味香可口,便于携带等特点颇受广大消费者的青睐。
今年50岁的张家川镇西街村民王贵生给笔者介绍，他们家制作“张家川锅盔”已有三代人的历史。他自小就耳濡目染爷爷和父亲制作锅盔。锅盔制作方法讲究，先用“酵子”和面成团,然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料,再用棒子压面,把它做成圆形模样,印上各种花纹,放于凹锅,温火慢烤,直至烤熟。
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“这是个拉力活儿，现在的年轻人嫌制作麻烦都不愿干，都出门打工去了，实际上卖锅盔光阴好着哩！算个帐吧，我逢集一天能卖六七十个锅盔，一个锅盔大约有3斤，一斤卖四元钱，如果顾客侃价，一个锅盔最少能卖10块钱，一天我卖六七百元，我能赚三四百元，一个月我赚一万多元，一年也就赚10多万元。卖锅盔就是辛苦点儿，一天站在街边儿吆喝卖，要不怕风吹日晒。”他边给笔者介绍边给客户称锅盔。
笔者问正在给王贵生付锅盔钱的客户，王贵生家制作的锅盔怎么样？这位姓马的客户回答，味道劲道着呢，我每次到街上跟集时，总会给父亲买一划子（张家川方言意为用刀子划下来的一块，因为张家川锅盔是圆的。）
笔者和王贵生探讨“张家川锅盔”如何发展时，王贵生说，实际上张家川政府已经注意到发展清真食品了，你没看咱们宣传牌上写着政府的执政思路就是“举特色旗、打民族牌、走富民路、建和谐县”这16个字吗？我的锅盔在50年县庆上已展示过风采，我的照片还在50年县庆的纪念书集里呢。在今年60年县庆的清真食品展上，我制作的张家川锅盔还受到苏丹驻华大使萨利赫，，他们连说“very good”。
王贵生下一步打算打造自己的“张家川锅盔”品牌，如何包装好锅盔这个清真食品，他说还真要动一定的心思。
随着2007年“中国·甘肃·张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”和2013年张家川60年县庆清真食品暨地方民族产品展销会的成功举办，张家川锅盔更是声名大振，亨誉海内外。
关于锅盔的起源传说有很多种版本，一种说诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮刘备稳定军心所做，别一种说是唐军在修建乾陵，因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程受罚,于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里，然后放进火里去考最后烙成了饼，所以他的名字也就演变而来。而张家川县的回民最早是从陕西等地迁徙而来。
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