西安最具忒色泡馍你得知道

腾讯大秦网 2020-02-13 15:35:23


(文章来自老妖带你吃西安)

到西安都知道有牛羊肉泡馍,但是陕西的泡馍到底有多少种,也许没有人说得清。每种吃法都别具风味,那些充满烟火气息的街边小店,散落在坊间的那些老味道才是老饕们的追逐之处。除了牛羊肉泡馍之外的西安忒色泡馍你都吃全活了吗?

 先来看一下西安汉民四大泡馍:葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。


葫芦头泡馍



  葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,非某药王的葫芦,去他家吃碗冒肥肠也美很。 


 推荐:天发芽  地址:小南门里报恩寺街中段 

 推荐:周老大梆梆肉葫芦头  地址:小南门里报恩寺街西口


粉汤羊血泡馍



  粉汤羊血讲究的是麻,辣,咸,香,光,嫩,羊血鲜嫩,入口光滑,不腥、不膻。再泡上个馍,冬日里吃起来,又暖身子,又顶饱。推荐:惠记粉汤羊血:进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的,粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多,馍和羊血是分别上桌,单吃羊血喝汤,和配羊血的馍是分开来吃。

 

推荐:东关赵记粉汤羊血  

地址:柿园路店:西安碑林区柿园路景龙池南口

兴庆北路店:新城区兴庆路兴庆坊内


三鲜煮馍




  在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了,本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮,再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面,超级美气,不愧是老陕泡馍中的战斗机。  

推荐:韩记三鲜煮馍 地址:四府街口  

推荐:赵记西安三鲜煮馍  地址:大车家巷

红肉煮馍



  汉民四大泡馍里的红肉煮馍几乎已不见踪影,取而代之的是三鲜煮馍的加强版:三鲜戴帽,就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等,超豪华版的汉民泡馍。


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豆花泡馍



 

 凤翔有“三绝”:东湖柳 姑娘手 金玉琼浆难舍口!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍 “金”是金黄的馍片 “玉”就是豆花 “琼浆”是对豆浆的美誉。豆花泡馍是西府地区的特色早餐,讲究豆花嫩、豆浆煎、辣子汪、锅盔筋。锅盔切片用豆浆泖热上覆豆花 加盐和油辣子吃时配咸菜 美味营养耐饥。

 

 地址:含光门里双仁府


羊杂泡馍



  牛羊杂非常大块,吃起来超过瘾,不腥不膻,后味鲜美。汤鲜味道丰富,让人欲罢不能。许多人吃一回就念念不忘,甚至把它定义为坊上牛羊杂的正宗味道。老饕们吃的时候都会搭上一个羊眼,能吃到羊眼的一定都是顶级吃货,羊眼入口的口感没有肥肉的油腻却比瘦肉更加细腻。 


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 推荐:老李家  地址:大皮院西口路南,定家小酥肉对面


水盆羊肉



  陕西好吃的水盆羊肉当属东府的,也就是渭南,蒲城,澄城地区。讲究的是汤清,肉烂,馍酥,吃上一碗唇齿留香,通体舒服。 

 推荐:锦弘水盆羊肉  地址:振兴路和朱雀东坊丁字口   推荐:老白家水盆羊肉  地址:北广济街 

 推荐:澄城东滩水盆羊肉 地址:桃园南路


码子煮馍



  

码子煮馍叫法的来历据说是吃这个东西时发的号牌叫码子,形味类似于三鲜煮馍,但馍与其不同,汤内配菜也更为丰富,响皮,丸子,五花肉,酥肉,木耳,黄花,粉条,青菜,油豆腐等,再加之用上好的肉骨全鸡辅料熬制而成的骨汤,再配上和羊肉泡馍一样的半发面饼煮成,已经快失传了。只有在三原老黄家才能吃到。


 推荐:三原老黄  

地址:三原老黄家西安店:文艺路与友谊路十字向东二百米路北  三原老黄家三原店:三原县政府街十字东南角


麦子泡



  麦子泡是以前澄城农村过年必吃的饭,大麦仁用骨汤煮了,加上红油辣子,菜却是头天酒席中捡出的肉、豆腐、猪血、丸子等物同红辣子麦粒汤同烩而成。也有一说是逢婚礼丈母娘去女婿家吃的第一顿饭,又叫迎亲饭。路过时可以尝下仅限澄城本地,不为外人所知的特色美食 


 地址:解放路食上东新街


卤汁凉粉



  不知道卤汁凉粉算不算泡馍系列之一呢,我觉得算,并且是泡馍界的黑暗料理,亦凉亦热,味道独特,吃时不能乱搅,然后芝麻酱的香,辣子的香,卤汁的香,突然又冒出浓浓的芥末味,软软的凉粉,筋道的托托馍,再来个松花蛋和卤蛋,西安美食中再没比这种东西口味丰富的了。


  推荐:宏顺向卤汁凉粉  地址:北广济街大皮院西口   推荐:老何家卤汁凉粉  地址:小学习巷



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