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（文章来自老妖带你吃西安）
到西安都知道有牛羊肉泡馍,但是陕西的泡馍到底有多少种，也许没有人说得清。每种吃法都别具风味，那些充满烟火气息的街边小店，散落在坊间的那些老味道才是老饕们的追逐之处。除了牛羊肉泡馍之外的西安忒色泡馍你都吃全活了吗？
先来看一下西安汉民四大泡馍：葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍。
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葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂，汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍，葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截，非某药王的葫芦，去他家吃碗冒肥肠也美很。
推荐：天发芽 地址：小南门里报恩寺街中段
推荐：周老大梆梆肉葫芦头 地址：小南门里报恩寺街西口
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粉汤羊血讲究的是麻,辣,咸,香,光,嫩,羊血鲜嫩,入口光滑,不腥、不膻。再泡上个馍,冬日里吃起来,又暖身子,又顶饱。推荐：惠记粉汤羊血：进小南门里第一个十字口向左前方看就到了。在惠记吃粉汤羊血吃货们一定是要吃单走的，粉汤羊血的单走和泡馍的单走意思上差不多，馍和羊血是分别上桌，单吃羊血喝汤，和配羊血的馍是分开来吃。
推荐：东关赵记粉汤羊血
地址：柿园路店：西安碑林区柿园路景龙池南口
兴庆北路店：新城区兴庆路兴庆坊内
在西安泡馍界最豪华版的当属三鲜煮馍里的三鲜戴帽了，本身三鲜煮馍里就配有丸子、五花肉、响皮，再来个莲菜炒肉片或者辣子鸡丁盖在上面，超级美气，不愧是老陕泡馍中的战斗机。
推荐：韩记三鲜煮馍 地址：四府街口
推荐：赵记西安三鲜煮馍 地址：大车家巷
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汉民四大泡馍里的红肉煮馍几乎已不见踪影，取而代之的是三鲜煮馍的加强版：三鲜戴帽，就是在三鲜煮馍之上又加盖了个莲菜炒肉片、青椒鸡丁等，超豪华版的汉民泡馍。
推荐：韩记三鲜煮馍 地址：四府街口
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凤翔有“三绝”：东湖柳 姑娘手 金玉琼浆难舍口！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍 “金”是金黄的馍片 “玉”就是豆花 “琼浆”是对豆浆的美誉。豆花泡馍是西府地区的特色早餐，讲究豆花嫩、豆浆煎、辣子汪、锅盔筋。锅盔切片用豆浆泖热上覆豆花 加盐和油辣子吃时配咸菜 美味营养耐饥。
地址：含光门里双仁府
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牛羊杂非常大块，吃起来超过瘾，不腥不膻，后味鲜美。汤鲜味道丰富，让人欲罢不能。许多人吃一回就念念不忘，甚至把它定义为坊上牛羊杂的正宗味道。老饕们吃的时候都会搭上一个羊眼，能吃到羊眼的一定都是顶级吃货，羊眼入口的口感没有肥肉的油腻却比瘦肉更加细腻。
推荐：马家老六 地址：大莲花池，莲湖公园东门
推荐：老李家 地址：大皮院西口路南，定家小酥肉对面
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陕西好吃的水盆羊肉当属东府的，也就是渭南，蒲城，澄城地区。讲究的是汤清，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。
推荐：锦弘水盆羊肉 地址：振兴路和朱雀东坊丁字口 推荐：老白家水盆羊肉 地址：北广济街
推荐：澄城东滩水盆羊肉 地址：桃园南路
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码子煮馍叫法的来历据说是吃这个东西时发的号牌叫码子,形味类似于三鲜煮馍,但馍与其不同,汤内配菜也更为丰富,响皮,丸子,五花肉,酥肉,木耳,黄花,粉条,青菜,油豆腐等,再加之用上好的肉骨全鸡辅料熬制而成的骨汤,再配上和羊肉泡馍一样的半发面饼煮成,已经快失传了。只有在三原老黄家才能吃到。
推荐：三原老黄
地址：三原老黄家西安店：文艺路与友谊路十字向东二百米路北 三原老黄家三原店：三原县政府街十字东南角
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麦子泡是以前澄城农村过年必吃的饭，大麦仁用骨汤煮了，加上红油辣子，菜却是头天酒席中捡出的肉、豆腐、猪血、丸子等物同红辣子麦粒汤同烩而成。也有一说是逢婚礼丈母娘去女婿家吃的第一顿饭，又叫迎亲饭。路过时可以尝下仅限澄城本地，不为外人所知的特色美食
地址：解放路食上东新街
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不知道卤汁凉粉算不算泡馍系列之一呢，我觉得算，并且是泡馍界的黑暗料理，亦凉亦热，味道独特，吃时不能乱搅，然后芝麻酱的香，辣子的香，卤汁的香，突然又冒出浓浓的芥末味，软软的凉粉，筋道的托托馍，再来个松花蛋和卤蛋，西安美食中再没比这种东西口味丰富的了。
推荐：宏顺向卤汁凉粉 地址：北广济街大皮院西口 推荐：老何家卤汁凉粉 地址：小学习巷
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