小米 羊肉 酒
文/姚骏骊
在陕北，最有名的当属小米。小米是陕北的主粮，也是陕北的主食;羊肉遍布陕北各地，小米稀饭滋养了一代代民人;饮酒是陕北人的习惯，逢席必酒。
陕北小米不仅养育了祖祖辈辈的陕北人，更养育了中国革命。中国产小米的地方很多，但像陕北这样日照强、温差大、周期长的地域、气候、环境不同，其米质、米味、米香可谓天下之最。
小米一般用来做稀饭、稀粥，喝了以后暖胃、滋气、养心、美容、保健、抗衰老。陕北的小米稀饭常佐以碱面，下些扁豆、大枣、绿豆、红豆等，文火慢煮，味道纯正。
小米也可以做米饭，其口感甜蜜、米黄色正、绵软可口。
如果您没来过陕北，你永远不懂什么叫"两米饭"。"两米饭"就是大米与小米各参半所?成的米饭。大米的细腻，小米的绵润，泡菜的调胃，使这顿饭既有农家之风，又有家常之便，更有民俗之象。
羊肉遍布陕北大地，只是因基数、地域面积的差异食肉多少不同。总的来说，自延安地区由南向北依次递增。肉是大块的，肉是带骨头的，肉是烂熟的，肉是满碗的，肉是不膻的。原因之一就是羊吃了陕北特有的地椒草。
陕北的羊肉性热，具有益气补虚的功能，不仅能显著改善手足冰冷、气血循环不畅的状况，其味道也“十里飘香”。
陕北羊肉的传统吃法很多，常见的有爆、烤、涮、炖等，每种做法都各有其独特的风味与特点。想要吃到纯正的陕北炖羊肉，最好是到农村去，起码也是那种远离大城市的乡镇无名小店，那里的羊肉大都是现杀或杀后不久的新鲜肉，连骨剁成一二两左右的大块，大锅旺火炖熟，用大脸盆盛上，端上来不愁不够吃，不像西安的羊肉泡馍，即便号称“优质的”其实也没几片薄肉。
陕北炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，其最大优点是既吃肉又喝汤，是滋补身体的最佳方案。羊肉经炖制之后，熟烂、鲜嫩，非常易于消化，羊肉的肉质比猪肉更细嫩，脂肪、胆固醇的含量比猪肉和牛肉少，且富含蛋白质、维生素及多种微量元素，此外，羊肉的热量比其他畜肉高，寒冬腊月里吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒的能力。
炖羊肉时搭配适当的食物会有更好效果，民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，炖羊肉时最常搭配的食材首推就是萝卜(青萝卜、红萝卜皆可)，此外搭配山药、栗子、核桃仁可补益脾肾，放山楂或绿豆可去除膻味，著名的肿瘤中医专家章士华曾嘱咐，炖肉时最好放几颗山楂，这样不仅能去膻，而且有利于食物中的脂肪分解，有益人体健康。
有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反，因为在吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应，产生的物质对人身体无益，甚至还会诱发一些疾病。吃羊肉时，忌将醋作为调味品，食用后亦忌吃西瓜，因为羊肉性味甘热而西瓜性寒，进食后不仅降低羊肉的温补作用，还容易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
陕北当地称为“地椒”的野草，带有花椒的清香，是羊膻气味的天然克星，无污染、无公害，营养丰富，食用“地椒”的羊儿肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻、肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。
吃羊肉讲究颇多，因人的生熟，老与嫩、大与小、绵羊与山羊、肥羊与瘦羊、公羊与母羊都各不相同。就像开面馆的老板对伙计喊:"三碗两碗下"。表明人熟，把本该三碗面的量折成两碗，分量足，能吃饱;假若关系不熟，掌柜的就会对相公吼:"两碗三碗地下"。两碗的量变作三碗，当然吃不好，要挨饿。
酒是粮食产物，因发热、出汗、驱寒、壮胆，为高湿和高寒地带人们最爱。无论是春夏还是秋冬，不管是男人女人，不喝酒下不了桌子，喝的少不允许停杯，喝不倒不为好友。其农耕与游牧民族文化的融合可见一斑。
陕北人喝酒，不上瓶，上箱。有时人均一瓶还不够。那怕是几粒花生米，一碟小酸菜、两根白萝卜，他们都会喝得兴高彩烈、不醉不归。
醉是一种历史，也是一种文化。醉了后百事不想，千事不管，万事不理，只管睡觉。偶尔哭几声、笑几声、骂几声，也是难得的感情喧泄、发泄、排泄。
小米、羊肉、白酒是西部的产物，陕北的元素，高原的最爱。有了小米，吃不愁;多了羊肉，食有味;酒儿斟满，豪气存。
行走在陕北广袤高原，用双脚丈量每寸土地，用眼睛观察八面风景，用思维写尽游历感悟。便是读懂了陕北文化，广交了陕北朋友，交流了多方情谊。
