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一到冬天，很多饭店便会推出全羊汤、羊杂汤，几乎千店一面，太过普通。今天小微介绍的这款菜品，一改汤煮的手法，将羊杂另换一种做法更简单、出品更热烈的形式推向食客，诸位是不是已经迫不及待的想“一睹芳容”？那小微就不卖关子了，赶紧上菜！
全羊优品汇
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这道全羊优品汇选用羊的肠、肚、脸、心、肝、肺六种原料，先清水高压，再加酱爆炒，最后与辅料一同放入直径约50厘米的热铁板上，当原料与铁板接触的瞬间香气霎时逸出，并在服务员从厨房推至餐桌上的一路不断散发，可谓“一人买单，多人闻香”。
批量预制：
羊肠、羊肚、羊脸各5000克、羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
走菜流程：
1、锅入底油烧至五成热，下入葱白段100克小火煸出香气，放甜面酱20克、干黄酱10克炒香，烹泺口醋20克（济南本土的一种酿造米醋，颜色浅、酸味淡、酵香味浓）翻匀，放入处理好的羊杂共600克翻匀，添高汤100克，下葱白段100克，调入李锦记生抽8克、老抽5克、盐、味精各适量，勾芡，淋葱油30克盛入碗中备用。![]()
羊杂入锅炒香。
2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。![]()
土豆条等蔬菜分别拉油。
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拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
3、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上，放黄油40克搅至融化，倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下，再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。![]()
铁板置于火上烧热。
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烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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先倒入蔬菜料略微翻炒。
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再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
编辑/辛燕 郑美君
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