【家传秘方】34味奇香辣椒油制作视频
奇香独家拍摄，盗版必究
此视频是奇香亲自拍摄，太喜欢赌神，借用了赌神出场音乐
34味奇香辣椒油是我家祖传的秘方，该辣椒油广泛应用于凉皮 擀面皮、凉粉、凉菜、拌面等。现在全国有500多家小吃店在用我的的辣椒油，用了以后生意格外好，回头客增加很多，对这个味道的辣椒油赞不绝口，在市场上具有很强的竞争力。通过阅读本文，你只需用我的祖传香料按照我的做法完全可以做出和我一样的辣椒油。
34味辣椒油制作过程
配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中，如果用菜籽油一定要熬制否则会有生油味道，把菜籽油加热到 250度以上保持几分钟即可）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻（注意一定是生芝麻，熟芝麻不行），边撒边
搅，防止芝麻变黑。（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
（放入醋和酒的原因是提香增红，能彻底激发香料和辣椒粉的香味）
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭
存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于180度，辣椒粉就会有焦糊味道。
重点，重点，重点：
制作辣椒油成功关键就是温度的控制，所以有一个油温计是非常的重要，强烈推荐。我们把以前用眼观察油温，量化成实际看得见的温度，非常科学，容易控制，即使是小白都按照温度都你能做出成功的辣椒油。
我说一下辣椒面要分三次放入道理。
160度放入辣椒面是炸香，
140度放入的是炸红，
100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，
线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
板椒他的功能会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
小米椒 小米辣椒很辣用来调节辣椒油的辣度，喜欢辣多放，不喜欢辣少放。
我可以无底线告诉大我的秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
这个比例属于微辣就是香不辣辣椒粉的配比，如果你想辣一点可以适当提高小米辣椒粉的比列。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
下面是我熬制成品辣椒油图片
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看起来香不香，诱人否？
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拍四瓶以上辣椒油包邮（西藏，青海，新疆等偏远地区除外）
三十四味奇香辣椒，有本人自己在家按照配方在厨房精制而成，天然绿色，不含任何
添加剂本人在家孩子老婆顿顿饭离不开自己的辣椒油，所以请广大顾客放心食用！
辣椒油的核心关键-祖传秘制香料
所有的香料都不含任何违规东西，不含任何添加剂，全部是天然香料研磨而成！经得起任何政府部门的检测！
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我自己配置的辣椒粉
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凉皮的调料水的配方（仅供参考）
以下配方，仅供参考自己琢磨研究
1、 蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）
2、 稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。 （芝麻酱当天用当天调制）
3、 大料水的熬制
大香1.7 小香2两 桂皮1两 花椒 1.7两 香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两
以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）
盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克
4、熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。（冷藏能放3天）
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋
5、凉皮的调制
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！
特别注意：
凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。这是很关键的一步。
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