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2016年7月，中国大厨特邀烹饪大师杨建华担纲主讲的“羊汤+羊蝎子+红焖羊肉”技术培训首次在济南开班以来，至今已累计举办十期，从香料的特性与配伍，到原材料的挑选和鉴别，从羊汤出锅粉的配制到七步打汤法，杨建华大师讲解细致，将所有技术要点和盘托出！来自全国各地的300多名学员先后参加培训，近半数已经开店创业，90%以上以成功试制并推出，生意做得红红火火，来自山西的贾旭鹏表示一个冬天就比往年多赚了五六万块钱！
传统羊汤的吊制方法有何弊端？羊汤入碗后的香味来自何处？羊汤吊制时的香料如何配伍？红焖羊肉的“糖烧”技法的关键在哪里？……精彩的讲述让学员们心悦诚服，课堂上不时响起阵阵掌声。还等什么，赶紧点开视频，来看看杨老师都讲了哪些技术要点。
学员反馈
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贾旭鹏 山西阳泉学员
出租车司机义务宣传
羊汤助我营业额翻番
2016年我在老家山西阳泉开着一家只有四五十平米的家常菜馆，仅有七张小桌，以各种盖饭、炒面筋等为主，每天的营业额维持在1600块左右，生意马马虎虎，只能勉强糊口。那个时候我天天琢磨如何才能让生意更红火？偶然间看到《中国大厨》举办羊汤培训班的消息，我立即报名参加。杨建华大师烹饪知识渊博，讲解透彻，让我有醍醐灌顶的感觉，他做的羊汤更是让我心服口服，比我们山西有名的鼓楼羊汤更香浓！回来后我迅即在店里推出，结果一炮就打响了，营业额当天就窜上了4000块，翻了一倍还不止！客人们对羊汤赞不绝口，许多出租车司机成了我的义务宣传员，一个劲地向乘客推荐，说是我店里的羊汤是阳泉最棒的！
羊汤浓白靠脑髓
成本直接降一半
我感觉杨老师的羊汤技术有三大优势：首选是标准化，以前我做羊汤基本上凭感觉，出品极不稳定，有的客人反映是一天一个口味，而杨老师在加工羊汤时有严格的比例，30斤骨头就放150斤水，加热时间也是固定的，就能让每碗羊汤的口味始终如一。其次，以前我往汤里加生羊脑来增白，但羊汤入口挺寡淡，有时跟喝白开水的感觉一样；而杨老师将羊脑炒制后加入汤里，羊汤特别白，绵口香浓，有挂嘴的感觉；而且续水的时候加入羊脑，羊汤自始至终都能保持同样口感！第三是成本特别低。同样一大桶羊汤，以前我需要70斤骨头，“硬熬”两三个小时才能出汤，而现在40斤骨头就可以坚持用三天，加热时间还短，费用省下一多半！
一碗羊汤挣七块
一冬多赚五六万
我粗粗估算过成本，用杨老师教授的方法，一碗羊汤合1块多，每碗羊汤我能挣7块多！我是做快餐的，利润很低，忙乎一年剩不下几个钱，而仅仅去年一个冬天，我卖羊汤就多挣了五六万块！
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江苏常州学员
我家羊蝎子每天销售100份！
我来自常州，在我们苏南地区，夏天嗜食龙虾，冬天喜欢喝羊汤、吃羊肉，所以我的店是“龙虾+羊汤”二合一模式，名字叫“滕记龙虾全羊馆”，有效避免了餐饮淡季的影响。其实我的店在冬季售卖羊汤已经长达七年了，生意十分火爆，这次来参加学习，主要是仰慕杨建华大师深厚的技术功底，抱着试一试的态度，看能否优化一下产品质量。没想到来了后收获满满。羊蝎子火锅是用红汤通过酱烧的方法做出来，味透骨髓，入口非常香，在店里推出后很受欢迎，几乎桌桌必点，甚至一天销售100多份，一个单品就能带来1万多的营业额，成为响当当的看家菜！
两大招让南方人也爱喝羊汤
杨老师传授的羊汤以北方口味为主，特点是浓白香滑，对我们南方人来说稍显腻口、膻味略大。为此，我以其配方改变一下，将羊脑的用量减半，同时减少羊油的用量，改浓汤为“半清半浓”，这样喝起来就不会有当地人常说的“糊嘴”感觉！
我对杨建华大师的技术非常佩服，看到他开办“烤全羊”培训消息后，想立即动身前往济南学习，但现在是小龙虾的火爆季节，实在走不开，等八月份我一定会再来聆听杨老师的教诲，不见不散！
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王金岭 河北衡水学员
不用放鲫鱼
羊汤还倍白
我以前是热菜厨师，随着年龄越来越大，一直想寻些轻省的工作。看到中国大厨举办羊汤技术培训后，我果断报名参加，由于有基础的烹调知识，杨建华大师讲解非常透彻，所以我一学就会，一次就试制成功，而且比衡水最畅销的某家华的羊汤还要棒！恰好有朋友经营羊肉泡馍的小店，客人老是反映羊汤不香浓，便邀请我去“指导”两下。他虽然支付了高昂的加盟费，但技术并没有学到手，还需要购买香料粉，且价格不菲；为了让羊汤变白，居然还要加入鲫鱼……看着他的做法，我是又生气又想笑。按照杨建华大师讲授的配方，我将羊脑和牛骨髓炒制后倒入汤里，大火冲制，瞬间汤汁变浓白；再白芷、白蔻和砂仁按比例打磨成粉，做成香料包，在汤里煮一会即拎起来，防止香料味过重，待续汤时再放入香料包……朋友品尝了我亲自做的羊汤后，直说：“香味比原先强多了，汤汁倍儿白！”现在这家100多平的店已经由我接手，每天能卖五六千块钱，感谢《中国大厨》提供这个平台，让我学会了技术，当起了老板！
现在学习羊汤，入秋即能开店！看别人赚得盆满钵满，生意做得红红火火，眼馋吗？机会来了！杨建华大师主讲的羊汤技术培训将于6月12日火热开班，仅剩5天，抓紧报名吧！！！
咨询电话：0531-87180101
18953134866
18953124866
18105419239
培训花絮
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来自全国各地的学员们齐聚一堂，共同分享杨老师沉淀多年的羊汤制作经验。
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每种香料如何挑选鉴别、各自有何特性，杨建华现场一一讲解。
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用线椒、海椒、小米辣等按一定比例组成“最强战队”。既降低了羊汤店的成本，又将香辣的味道做到了极致。
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杨老师现场炒制用来冲制油辣子的羊油。
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初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。
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杨老师手把手指导学员们炒料。
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杨建华向学员们详细讲解羊棒骨的初加工流程。
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初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。
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要想羊汤色泽雪白，骨头的选择大有门道。
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杨大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招。
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杨大师现场演示香料袋的绑扎技巧。
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杨老师演示讲解，学员拍照、录像、做笔记。
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学员们准备好了长枪短炮，不放过每一个技术细节。
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制作红焖羊肉时，加入糖色中的羊肉要翻炒到什么程度呢？面对学员的疑问，杨大师回到道：羊肉翻炒至锅底不见水分，闻到焦糖香气即可。
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学员现场练习羊肺的处理方法。
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学员自己动手制作羊汤，三天的学习已经掌握了其中的精髓。
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吃烧饼、喝羊汤，学员们纷纷表示要再来一碗！
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浓香润滑的羊汤，其中的秘诀究竟是什么？
编辑/张宗财 郑美君
几十个技术要点
十几环操作流程
要想一网打尽
请来参加本月12日举办的金牌羊汤培训班
培训内容：主流品牌羊汤的配方和制作流程，羊蝎子火锅、红焖羊肉的煮制工艺以及香料配方。
时间：6月12-14日（火热报名中）
7月10-12日
费用：3900元
授课大师：杨建华
培训地点：济南
熬制羊汤新方法：炒羊脑增白 两只锅提速
咨询电话：0531-87180101
18953134866
18953124866
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