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你是锅盔控吗?

2021-11-08 20:13:04

元味厨房
感谢天父
赐下今日的饮食

家常美味
做给家人吃
相比北方人
川人并不擅面食
品种单调很多
可是有一种叫锅盔的东西
夹个卤肉三丝啥的
或者包上红糖烤
那可是上了成都名小吃榜的
反正我周围的锅盔控还不少
包括我自己
以前我喜欢去银丝街买邱二哥锅盔
现在自己做
用上好的面粉
冷藏发酵的方法
可以早晨现烤现吃
想怎样搭配都行
全家都喜欢
每每吃来总是满足到不行
妞还有个偏好
总叫我们给她“晒”两个
就是放外面晾一天
她就爱啃那个干到硬梆梆的饼
她说慢慢嚼
是甜的

自
制

小锅盔
锅盔控福利
食材：面粉 酵母 水
做法
1.　分别称量好面粉（100%），水（50%），酵母（1%）。取一点温水将酵母化开，酵母的用量和天气以及发酵时间有关（浮动范围0.5%—1.5%），夏天略减，冬天略加，我这次晚上九点揉面然后冷藏发酵，早晨六点取出面团回温七点做，用的1%刚刚合适。混合面粉，酵母，和水，倒水的时候留10%左右的水，不同的面粉吸水量不同，正负10%都正常，水用完了还觉得干，可能需要再加一点水，不过通常也不超过10%了。面团揉到三光（即盆光，手光，面团光），滚圆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室。

2.　早晨起来先把面团拿出室温放置回温，等面团发酵到二点五到三倍大小，这时的面团是这样滴。

3.　面团回温后准备做锅盔了，这时掀开面团看组织是这样滴。

4.　取出面团到面板上，排气，揉面，滚圆，松弛10分钟。

5.　面团搓揉成粗条。

6.　用揪（或切）的方法分割面团，如果想做烤好空心，好切开来夹东西的饼，就将分割的面团立起来整理好，顺势压扁，应该是圆形的，如图，一个压好的，一个等待压的小面团。

7.　压扁的圆面团翻过来，像包一个空心包子一样把边捏拢。

8.　捏好的面团花纹向下，擀圆，然后就可以烤了。

9.　如果是打算直接吃或者就羊肉汤吃的，饼中间不用空心，则将小面团顺着一个方向使光面始终向外，裹起来。这个手法我有点说不清，我是在锅盔摊边守着看来的。

10.　再将面团滚圆，具体手法可网络搜“面团滚圆”，这个嘛我是守在面包新语的玻璃操作间外面偷的师。滚圆的面团松弛五分钟就可以擀圆开烤了。

11.　烤饼我用的是平底铸铁锅，这个只要用比较厚底的平底锅都可以，我看北方朋友家就用高压锅烙饼。锅烧热后关火稍凉凉，再开中小火，这个火候要多试两次就有经验了，就是锅温高了饼一上去就会糊，锅温低了会粘锅。锅底什么都不放，饼上去，不会沾的，这样才是烤而不是煎的效果，烤到一面如图色，就翻面。

12.　判断锅盔烤好没有个小窍门，就是注意看饼子烤的过程中，有一个鼓胀起来，又消下去的现象，这时饼就烤好了。图片里面前的两个饼就很明显的鼓胀。

13.　烤好的饼子最好放菜板或篮筐里，放在碗盘里积了水气就不好吃了。

14.　然后你可以吃羊肉泡锅盔。

15.　当然也可以吃卤肉夹锅盔，自制卤肉可以回复公众号“卤”查到哟。

15.　还可以把红糖揉到面里面吃混糖锅盔，包在里面吃红糖锅盔......尽情发挥吧。

关于元味厨房
曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。

元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。

在这里，袁妈想尝试用公众号的形式，和更多爱家爱美食的朋友分享最健康最家常最开胃的“元味”食谱。

袁妈不开私房菜，在这里无保留分享菜谱，就是希望亲们下厨房亲手做给你最爱的人吃，那滋味，对他们来说，绝对好过你带他们来吃元味厨房，还省了你的银子。

欢迎关注“元味厨房”，让我们一起煮饭给爱的人吃。


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