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陕菜旺店 | 食案香锦 物情唯有醉中真——《老百姓食堂》探店散记

2021-11-05 02:49:12



早上顶着寒风,出去办事,只觉身心冰凉,回来在公交车上,全面浏览了乔敏盟的朋友圈,犹如走进了缤纷多彩的花园,春天的气息芳香四溢。乔敏盟,鄠邑区老百姓食堂的总经理,漂亮干练的女人,生活多姿多彩,事业有声有色,爱家庭爱亲人,爱事业爱同事,一个把爱融进工作中的人,怎能不获丰硕?世界的发展,迅猛如闪电,百姓生活,也是被逼的飞跑,如若停下脚步,终会被抛出轨道,事业生活必选倾力一方,要工作,还要生活好,老百姓食堂,给予忙碌中上班族最美的希望,下班后,工作间,一顿温馨的家常饭,恢复体力,安抚心灵,花钱不多,却是贴心的亲切。当然,老百姓食堂,是与百姓生活息息相关的饭店,无需高大上,谁都可进店去,享受慢下来的日子,去饭店吃饭,不仅是时尚,也是生活之需求。

 


待客油饼、长安葫芦鸡、菜盒、冰糖肘子、自制冻肉、白菜揪面片、老百姓食堂,赏名思意,切明晰,大众菜肴,家常菜系,价位众人都易接受,且受欢迎,就餐方便,环境优雅,服务平等热情,点出几道菜名,熟悉是第一感觉。因此,老百姓食堂,深受老百姓热爱,问了几个过路人,没人不知这家饭店的,有一女的告诉我,这家饭店老板长的好看的很,她问我能听懂不,就是漂亮的意思,被那女的话逗乐了,不由得大笑,她问我笑啥,我说人漂亮,饭咋样?她说好么。其实,那女的不知,我是周至人,周户两邻,不仅熟悉两县,且熟悉语言与习俗。2017128日,中国陕菜网陕菜旺店探秘团队,第二次走进鄠邑区,实地考察陕菜旺店,老百姓食堂是旺店探秘的第99站。走进老百姓食堂,直接感受家常美食与百姓的生活,听百姓说说吃的那些事儿,汤面品百味,菜香千古悠。陕西人,吃上讲究,百味皆通。



乔总智慧,底气十足,2009年涉猎餐饮行业,一直在高端市场打拼,后因餐饮市场发生质变,201681日,改作老百姓食堂,金秋八月,是高考考生的喜讯收获佳期,谢师宴让老百姓食堂成功转行,当地百姓经过体会,深感饭菜好,价位便宜。乔总告知,转身不好转。既做了决定,定是永往直前,出去考察、学习、总结失败的原因、重新定位,放下身板。从心里放下了,心里也就开阔了。十年中辉煌过,也低落过。经过几个月的学习,从各个行业里吸纳益处,乔总完成了成功转身。老百姓食堂,人均消费38元,最便宜的菜,川北凉粉3元,麻婆豆腐3元,从开业一直未变过。其店营业面积600平方米,员工30人,其中后厨19人,包间7个,可同时接待230人用餐,大厅可接小型宴会15桌,有一个4连包,两个2连包,招牌菜蔬菜老鸹撒。尽享家的味道,就在老百姓食堂。强将带精兵,郭蕊,老百姓食堂的大堂经理,一个谦虚可亲的女孩,2012业开始工作在餐饮行业,从普通的服务员,成长为大堂经理,她不仅勤奋、踏实、且忠诚、善于管理,有良好的沟通能力,她告诉我,她愿做一个让每个顾客满意的管理者,郭蕊已经做到了让老板和顾客都满意,这样的人才,乔总爱戴,写郭蕊是乔总安排的。

 


中国陕菜网,陕菜旺店探秘专家团队:首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委,原西安商贸旅游技师学院副院长、中国陕菜网专家顾问庄永全老师。中国烹饪大师、中国陕菜网专家顾问李水亮老师。著名摄影家、作家、中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编田建国老师。中国陕菜网活动助理魏刚先生。中国陕菜网活动推广专员杜宝先生。庄永全老师点评菜品:给人感觉很舒服,美女老板也让人高兴。菜品丰富,从食材上来说,陕菜这块做的好,突出。从专业方面来说,整体效果好,冰糖肘子不错,油饼好看也好吃,外脆里软,点击率高是肯定的,菜盒摆盘好,豆腐煲好吃,用高压锅打了四十分钟,下了功夫。菜品搭配的好,高、中、低档都有。李水亮老师点评:总体来说,名字起的好,菜也做的好,符合老百姓的要求。色泽、亮度不错,肘子皮烧的好,红苕见蒸就上色,不用加糖,在色泽上会自然调剂,冰糖起亮度的作用,不错,接地气。百姓之事,吃饭第一。吃饭不是仅为填饱肚子,吃出营养,吃出情趣,皆为追求,老百姓食堂,每道菜品,都富含顾客的需要,其内涵就在一顿饭中。



追踪饮食文化的历史渊源,中国历史悠久,中国人讲究吃,陕西人更会吃,独有的地方小吃,反应的是地域风俗习惯。老百姓食堂,在食客的客观认同中,顺利蓬勃的发展,中坚力量,不容忽视,后厨贡献,应以称颂,在此介绍一下厨师长郭峰。郭峰,年轻有为,是一位帅气的厨师长,淡雅的笑容,话语不多,对于自已的工作职责,却有真知灼见:优秀的行政总厨,必须是一个具备全面烹调知识的技术人;同时必须是一个能够做好厨房内务管理、成本控制的管理人;还要具备菜品创新研发意识、及时巧妙处理客人投诉、前厅与厨房关系的艺术人。精辟思想,一目了然,郭峰的团队,呈现给顾客的菜品,全是精品。

 


文章写完后,给乔总打了电话,确认了几个问题,乔总直抒胸意。乔总是个温暖的女子,语言、神态,都易亲近,这样的饭店老板,堪称完美,既是善于管理的领导,又是风情万种的女人,这样的人,得人爱,于我心生喜欢。电话里和乔总交流后,不多时,乔总在微信里发来一张美片:姐姐,给你发张我自拍的臭美照片美片中的乔敏盟,凝神专注,一脸自信,轻柔的笑容里,满是暖意,寒冬里,这份暖意浸润着文字。


  老百姓食堂

  地址:西安市鄠邑区长虹十字向东200

   订餐电话:02984811999

   营业时间9:0022:00



 黄涛简介 

 美食博主@西安黄涛,大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》此书在中国散文年会上获二等奖。

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编辑:赵雨凡

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