2020-11-06 05:11:00
简介
羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称"羊羹"。是西北汉族风味美食，其中以西安最享牛羊肉泡馍盛名，是陕西最具特色的主食。
主人公
赵匡胤
一个时代：宋
两次转折
赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情。
又一次，赵匡胤外出巡察至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，闻到了那久违的肉香，食欲顿 起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。
店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌 是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮 了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下， 立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。
一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃，一直流传至今。
四种煮法
单走
有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走
干泡
通过煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉
水围城
宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。
口汤
煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤
四个要求
烹制精细 绵韧适口 料重味醇 滋补果腹
许 闲日两三
结伴吃食泡馍
拾味
二〇一七
记录美食世界的点滴
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