没想到你是这样的泡馍

拾味Life 2020-02-13 14:26:16

简介


羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称"羊羹"。是西北汉族风味美食,其中以西安最享牛羊肉泡馍盛名,是陕西最具特色的主食。

主人公

赵匡胤

一个时代:宋

 


两次转折

赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情。

又一次,赵匡胤外出巡察至长安,不知不觉又来到当年流浪的那条街,闻到了那久违的肉香,食欲顿 起,下了御辇直奔肉铺,让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。

店家见皇上驾到,又是惊喜,又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门,店家只得让妻子烙了几个饼,怕皇帝嫌 是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮 了煮,再放上大片牛肉,又在汤内放入了菠菜、粉丝,撒入葱花,最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时,赵匡胤尝了一下, 立刻找到了当年的感觉,于是,皇上的架子也不端了,在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后,赵匡胤全身舒畅,当即赏赐了店家。

一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,越来越多的人慕名来尝美味,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰,反倒生出许多情趣。

  久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。

 
 

四种煮法

单走

有的食客要一碗羊肉汤,不要煮馍进去,单拿饼就汤吃,这叫单走

干泡

通过煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉

水围城

宽汤大煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖,就像水围着城一样。

口汤

煮出来的馍酥软光滑,吃碗馍和肉后,碗底余一口汤,故名口汤

四个要求

烹制精细  绵韧适口  料重味醇  滋补果腹

  闲日两三

结伴吃食泡

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二〇一七

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